இந்த செய்முறையானது அடிப்படை மொராக்கோ வெள்ளை ரொட்டிக்கு பயன்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் வலிமை எனவும் , வலுவான வெள்ளை மாவுக்காக பல மொராக்கியர்களால் பயன்படுத்தப்படும் அதே பிரெஞ்சு வார்த்தையாகும். இது khobz (அல்லது kessra அல்லது aghroum) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது , இது ஒரு சுற்று, தட்டையான வடிவம் மற்றும் சற்றே கரடுமுரடான அமைப்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
மொராக்கோவிற்கு வெளியே நீங்கள் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை ரொட்டி மாவு அல்லது உயர் பசையம் மாவுகளை அமெரிக்காவில் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சிறந்தது, அவை சிறந்த முடிவுகளை வழங்கும். இந்த சில வகை வெள்ளை மாவுகளை மாற்றுவதன் மூலம் இந்த செய்முறையை மாற்றலாம் அல்லது இந்த மொராக்கோ முழு-கோதுமை ரொட்டி செய்முறையை முயற்சிக்கவும்.
கோபஸ் முதன்மையாக டேஜின்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை உறிஞ்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இது சாண்ட்விச் ரொட்டி போல சிறந்தது. சிறிய அப்பங்களை அரைத்து வெட்டவும், பின்னர் அடைத்து வைக்கவும் முடியும். பெரிய அம்புகள் வெட்டுக்களாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் மெதுவாக வெளிச்சம் மற்றும் அடைக்கப்படும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 கப் மாவு (அதிக பசையம் அல்லது ரொட்டி மாவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் (செயலில் உலர்ந்த)
- 2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
- 1 1/4 கப் சூடான தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
- இரண்டு பேக்கிங் தாள்களை சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, அல்லது ஒரு சிறிய சோளமா அல்லது ரவைகளால் தூசி விடவும்.
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு, உப்பு, மற்றும் சர்க்கரை கலக்கவும். மாவு கலவையின் மையத்தில் ஒரு பெரிய கிணறு செய்து ஈஸ்ட் சேர்க்க.
- எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரை கிணற்றில் சேர்க்கவும், உங்கள் விரல்களால் முதலில் ஈஸ்டைக் கரைக்கவும், பின்னர் கிண்ணத்தில் உள்ள நீர் முழுவதையும் மாவுக்குள் இணைத்து வைக்கவும்.
- ஒரு floured மேற்பரப்பில் மாவை அணைக்க மற்றும் மாவை kneading தொடங்க, அல்லது ஒரு மாவை கொக்கி பொருத்தப்பட்ட ஒரு நிலைப்பான் கலவை பயன்படுத்த. தேவைப்பட்டால் மாவை அல்லது தண்ணீரை மிகச் சிறிய அளவில் சேர்க்க வேண்டும். மாவை மென்மையான மற்றும் வளைந்து கொடுக்கும், ஆனால் ஒட்டும் அல்ல. கையை 10 நிமிடங்களுக்கு (அல்லது இயந்திரத்தின் மூலம் 5 நிமிடங்கள்) கழுவ வேண்டும், அல்லது மாவை மிகவும் மென்மையான மற்றும் மீள் வரை இருக்கும்.
- மாவை பிரிக்கவும், ஒவ்வொரு பகுதியையும் சுமூகமான வட்டமான மவுண்ட் வடிவமாக மாற்றவும். (நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், மாவை பிளவுபடுத்தி நான்கு முதல் ஆறு ரொட்டிகளாக மாற்றலாம்). தயாரிக்கப்பட்ட பைகளில் மாவை வைக்கவும், ஒரு துண்டுடன் மூடி அதை 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும்.
- மாவை ஓய்வெடுத்த பிறகு, 1/4-அங்குல தடிமன் கொண்ட வட்டங்களில் மாவை தட்டவும் உங்கள் கையில் பனை பயன்படுத்தவும். ஒரு துணியுடன் மூடி, 1 மணிநேரம் (குளிர் அறையில் நீண்ட காலம்) அல்லது ஒரு விரலால் சிறிது சிறிதாக அழுத்தும் வரை மெதுவாக நீர்க்குழாய்களுக்குச் செல்லலாம்.
- 435 F / 225C க்கு ஒரு அடுப்பில் வெப்பம்.
- ரொட்டித் துண்டுகளை ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு சுழற்றுவதன் மூலம் அல்லது பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாவை மூடுவதன் மூலம் நீராவி செல்வங்களை உருவாக்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் ரொட்டிக்கு ரொட்டி சுடுவது-பேக்கிங் பேன்களைப் பாதியாக்குவது பற்றி பாஸ்ஸை சுழற்றுவது-அல்லது ரொட்டி நிறமாக இருக்கும் போது, ரொட்டியை ஒரு ரேக் அல்லது துண்டு துண்டிக்கப்பட்ட கூடைக்கு குளிர்ச்சியாக மாற்றவும்.
குறிப்பு: அதே நாள் நுகரப்படும் என்றால் எஞ்சியிருக்கும் ரொட்டி உறைந்திருக்கும்.
கப்சை பற்றி மேலும்
பெரும்பாலும் பிளாட்பிரெட் என குறிப்பிடப்பட்டாலும், பேக்கரி தயாரிக்கப்படும் மொராக்கோ ரொட்டி பெரும்பாலும் ஒரு அங்குல தடிமனாக இருக்கும், பலர் "ஃப்ளாட்" என்று பலவற்றைக் காட்டிலும் சுறுசுறுப்பான free-form loaf போல தோற்றமளிக்கிறது. பெரிய ரொட்டி, நிச்சயமாக, khobz தோன்றும் முகமூடி, ஆனால் இன்னும் மிகவும் மெல்லிய புளிப்பு தட்டை இருந்து நாய் , பிடா மற்றும் படுகொலை போன்ற ஒரு மிக அழ.
தடிமனான விஷயம் என்னவென்றால், khobz இன் வட்டு வடிவமானது மேலோட்டத்திற்கு நிறைய அனுமதிக்கிறது, இது டிஜிட்டல்கள் , சாலடுகள், மற்றும் பிற மொராக்கோ சாப்பன்களைக் குறைப்பதற்கும் , உறிஞ்சுவதற்கும் சிறந்தது . பல மொராக்கியர்கள் மென்மையான உள்துறையை ரொட்டித் துண்டுகளிலிருந்து அகற்றுவதற்கும், அவற்றை நிராகரிப்பதற்கும் அந்த மேலோடு மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 87 |
| மொத்த கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 1 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 3 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 759 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 9 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |