தென் அமெரிக்கன் அன்ஃபிரைண்ட் பிரவுன் கரும்பு சர்க்கரை:

கரும்பு உலகின் மிகப்பெரிய பயிர் ஆகும். உலகின் வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டலங்களில் இது வளர்கிறது, அதன் அறுவடை உலக சர்க்கரை உற்பத்தியில் 80% வழங்குகிறது. அமெரிக்காவில், பெரும்பாலான வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்டிருக்கிறது, ஆனால் இலத்தீன் அமெரிக்காவில் வரையறுக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரை பரவலாக கிடைக்கிறது (சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை விடவும் குறைவான விலை).

கரும்புத் தோட்டம் புல் குடும்பத்தில் உள்ளது, அதன் பெரிய தண்டுகளில் ஒரு சர்க்கரை திரவம் உள்ளது, இது மிகவும் குறைந்த தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளில் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகிறது.

மாஷ்ஸு மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட சர்க்கரை கரும்பு தண்டுகள் இருந்து திரவ அது அச்சுகளும் ஊற்றப்படுகிறது இது ஒரு தடிமனான பாகில், ஆகிறது வரை கொதிக்கவைத்து. சர்க்கரை படிகமாக்குகிறது, இது மூலாஸ்-சுவை சுருக்கப்பட்ட சர்க்கரை படிகங்களின் ஒரு உறுதியான, பழுப்பு, திடமான தொகுதி (அல்லது கூம்பு, அச்சு வடிவத்தைப் பொறுத்து) மாறும். சர்க்கரை கரும்பு தண்டுகள் எஞ்சியுள்ளவை பெரும்பாலும் காய்ச்சலை எரிப்பதற்காக எரிபொருளை எரிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. (கரும்பு அறுவடையில் இருந்து கிராமப்புற கொலம்பியாவில் முடிக்கப்படாத உற்பத்தியில் - குழந்தைகள் மற்றும் கழுதைகள் உதவி - இங்கே) முழு செயல்முறை காட்டுகிறது என்று ஒரு சுவாரஸ்யமான வீடியோ பார்க்க.

இதன் விளைவாக, தென் அமெரிக்காவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வெவ்வேறு பெயர்கள் உள்ளன. பனேசா என்பது "உலர்த்தப்பட்ட கரும்பு சாறு" க்கு மிகவும் உலகளாவிய அங்கீகாரம் பெற்ற பெயராகும். ஆண்டிஸில், இது சன்காஸா என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பல உணவுகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும், பிகாரோன்கள் என்று அழைக்கப்படும் பூசணி டோனட்ஸுக்குப் பரிந்துரைக்கப்படும் மணம் மருந்து போன்றது .

பிரேசிலில், பானேலா ராபடுரா என்று அழைக்கப்படுகிறது. வெனிசுலாவில் இது பப்பாலோன் என அறியப்படுகிறது, மற்றும் மெக்ஸிகோவில் அது பைலோன்சிலோ ஆகும்.

பானேலா ஒரு பணக்கார, முழு உடல் சுவை உள்ளது, வெல்லப்பாகு போன்ற சற்றே ஒத்த, ஆனால் ஒரு பிட் மிதமான. (கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து வரும் முலேசுகள் - சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைச் சர்க்கரைகளால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைச் சர்க்கரைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அதிக செறிவூட்டல் தயாரிப்பு - இது ஒரு மிதமான வெல்லம் சுத்தமாக்கப்படாத கரும்பு சர்க்கரையில் உள்ளது).

சனிக்கிழமை சர்க்கரை படிகங்கள் உங்கள் நாக்கில் உருகும், மேப்பிள் சர்க்கரை மிட்டாய் போன்ற நிறைய. பனீரை தண்ணீரில் கலந்து பானை உருகுவதற்கு, அல்லது பழுப்பு சர்க்கரை போல் பயன்படுத்தலாம். இது காபி மற்றும் தேயிலை, மற்றும் ரொட்டி சிறந்த ( golfeados என்று இந்த வெனிசுலா இனிப்பு ரோல்ஸ் போன்ற) மற்றும் இனிப்புகள் ஒரு இனிப்பு போன்ற சுவையாக இருக்கிறது . சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்புச் சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைக்கு ஏற்றவாறு இழக்கப்படும் நன்மையான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருப்பதாக கருதப்படுகிறது.

பானேலாவுடன் சமையல் ...

சிலியின் பாணி சோபிபிள்ளாஸ்
பைனாப்பிள் சல்சாவுடன் சாங்காகா-பளபளப்பான சால்மன்
மெக்சிகன் பிலோன்சிலோ பற்றி