மொலஸஸ் என்றால் என்ன?

கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைக் கரங்களில் இருந்து சர்க்கரைகளை பிரித்தெடுக்கும் போது செய்யப்பட்ட இருண்ட, இனிப்பு, சர்க்கரை உப தயாரிப்பு. பல்வேறு வகைகளைச் சார்ந்து அல்லது எவ்வளவு சர்க்கரை எடுக்கப்பட்டிருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து நிறம், இனிப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் முலாசைகள் மாறுபடும்.

கரும்பு மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள் பெரிதும் பயிரிடப்படும் கரிபியன்ஸ் மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள ஒரு பெரிய வரலாறு உள்ளது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் அமெரிக்காவிலும் மொலாஸஸ் ஒரு பிரபலமான இனிப்பு இருந்தது.

முலாசைகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன

சர்க்கரை தயாரிக்கும் பணியின் போது, ​​சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரைக் கரங்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சாறு சர்க்கரை படிகப்படுத்தப்படுவதையும், படிகமாக்கல் பின்னர் வெல்லப்பாகு என குறிப்பிடப்படுகிறது பிறகு மருந்து விட்டு. பொதுவாக, சர்க்கரை கரும்பு சாறு முடிந்த அளவு சர்க்கரை அளவிற்கான மூன்று சுழற்சிகளும் கொதிக்கும் மற்றும் படிகமயமாக்கப்படுகின்றது. ஒவ்வொரு தொடர்ச்சியான சுழற்சியிலும், எஞ்சியிருக்கும் வெல்லம் குறைவான சர்க்கரை கொண்டிருக்கிறது.

முலாசைகள் இரகங்கள்

• ஒளி முலாசஸ்: கரும்புச் சாறு முதல் கொதிக்கும் சுழற்சியைத் தொடர்ந்து வந்த சிபூப் இது. இந்த வெல்லம் நிறத்தில் மிக மெல்லிய சர்க்கரையானது, மிக அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த பிசுபிசுப்பு அமைப்பு.
• இருண்ட முலாசஸ்: கரும்பு இரண்டாவது கொதிக்கும் சுழற்சியைப் பொறுத்து இருண்ட முலாசைகள் ஆகும். இந்த வெல்லப்பாகு ஒளிச்சக்கரம் விட இருண்ட மற்றும் மிகவும் பிசுபிசுப்பு மற்றும் குறைவான சர்க்கரை உள்ளது. மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை கொண்டுள்ளது.
• கருப்பு நிற முலாசஸ்: இது சர்க்கரை தயாரிப்பில் மூன்றாவது கொதிக்கும் சுழற்சியை இறுதி தயாரிப்பு ஆகும். வெல்லப்பாகுகளின் இந்த வகை குறைந்தது சர்க்கரை கொண்டிருக்கிறது மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அதிக செறிவு உள்ளது. கருப்பு நிறமுடைய வெல்லப்பாகு மிகவும் அடர்ந்த வண்ணம் கொண்டது மற்றும் அமைப்புகளில் மிகவும் பிசுபிசுப்பானது. வெல்லப்பாகுகளின் வகை மிகவும் அடர்த்தியாக இருப்பதால், அது ஆழமான, காரமான சுவையை கொண்டுள்ளது.

• சோர்கம் முலாசஸ்: சர்க்கரை வெல்லங்களை தயாரிப்பதற்கு இதுபோன்ற செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றாலும், இது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைப் பீட்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படாததால் இது ஒரு உண்மையான வெல்லஸ் என்று கருதப்படுகிறது. விலங்கு உணவு, எதனால் மற்றும் மதுபானம் ஆகியவற்றிற்காக சாகுளம் பயிரிடப்பட்ட ஒரு புல் ஆகும். சர்க்கரை சர்க்கரை போன்ற சர்க்கரை இருந்து சர்க்கரை பிரித்தெடுக்க முடியும், இதன் விளைவாக சருமம் "சோர்கம் வெல்லஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

சாக்ரார்டுஸ் அன்ட்ஸ்பால்ஃபுர்டு மோலஸஸ்

சல்பர் டீல்ல்சைடு ஒரு பாதுகாப்பாளராகக் கருதப்பட்ட வெல்லப்பாகுகளைச் சல்பர் செருகுவாய் குறிக்கிறது. பொதுவாக, இளம் கரும்புக்கு மட்டுமே இந்த சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. எனவே, முதிர்ந்த கரும்புகளால் செய்யப்பட்ட வெல்லப்பாகுகள் பெரும்பாலும் பலனற்றவை. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெல்லப்பாகு ஒரு இலகுவான, தூய்மையான சர்க்கரை சுவையை கொண்டிருக்கக்கூடும்.

முலாசிக்களுக்குப் பயன்படுத்துகிறது

• வேகவைத்த பொருட்கள் : அமெரிக்காவில், வெங்காயம், பாஸ்டன் பழுப்பு ரொட்டி மற்றும் ஷூஃப்லீ பை போன்ற பல வேகவைத்த பொருட்களில் வெல்லப்பாகு பொதுவான இனிப்பு மற்றும் சுவையாகும். வெல்லப்பாகு பீன்ஸ் , கிளாசிக், இனிப்பு, சுவைமிக்க பீன்ஸ் ஆகியவற்றிற்கும் பொறுப்பாகும் .
• ஆல்கஹால்: சர்க்கரையானது ரம் செய்ய சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்க்கரை அல்லது சர்க்கரைக் கரணைகள் பெரிதும் பயிரிடப்பட்ட உலகின் பிராந்தியங்களில் ரம் அதிகமாகும். முலாசைகள் சில நேரங்களில் தடித்தவை போன்ற இருண்ட alies களைவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பிரவுன் சர்க்கரை: வெல்லம் , பழுப்பு சர்க்கரையின் இருண்ட, வளமான சுவை மற்றும் அமைப்புக்கு முலாசைகள் பொறுப்பு. சர்க்கரை சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளை சர்க்கரையை 5% வெல்லப்பாகுடன் இணைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• புகையிலை: சுவையூட்டலுக்கு சில புகையிலை பொருட்கள் சேர்க்கப்படும். வெல்லப்பாகுகளால் ருசியுள்ள புகையிலை, ஹூக்காக்களில் பயன்படுத்துவதற்கு மத்திய கிழக்கில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

முலாசின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

சர்க்கரைப் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு கரும்பு சாறு எஞ்சியுள்ள பகுதிகள், கரும்புச்சீட்டில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் அடர்த்தியான அளவு கொண்டிருக்கும்.

கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற முக்கியமான முக்கியமான கனிமங்களைக் கொண்டிருக்கும் போதிலும், வெல்லம் அதன் இரும்புச்சத்துக்காக குறிப்பாக விலைமதிப்பற்றது. இந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு முலாசைகள் மற்றும் அதன் செயல்பாட்டைப் பொறுத்து பல்வேறு வகையைச் சார்ந்துள்ளது.

மிகவும் செறிவானது மற்றும் மிகவும் சர்க்கரை அகற்றப்பட்டதால் பிளாக் ஸ்ட்ராப் வெல்லஸ் மிக அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றது. ஒவ்வொரு பிராண்டு மற்றும் பல்வேறு வகையான வெல்லப்பாகுகளும் வித்தியாசமாக செய்யப்படுகின்றன, எனவே சரியான ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்கான ஊட்டச்சத்து லேபலை எப்போதும் சரிபார்க்கின்றன.