சமையல் கலைகளில், ஒரு முட்டையிடப்பட்ட முட்டை ஒரு சிறிய முட்டையைச் சமைப்பதன் மூலம் சமைக்கிற முட்டையை குறிக்கிறது, அது பல நிமிடங்களுக்கு ஒரு சுடு நீர் குளியல் (அல்லது பைன்-மேரி ) இல் மூழ்கிவிடும்.
ஒரு குறியீட்டு முட்டை, அதன் பெயர் பரிந்துரைக்கும் என, மென்மையான சமையல் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஒழுங்காக செய்ய போது yolk unbroken மீதமுள்ள சற்று runny இருக்க வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் அது வேட்டையாடும் முட்டையை ஒத்தது.
குறியிடப்பட்ட முட்டை மெதுவாக சமைக்கப்பட்டது
வேறுபாடு என்னவென்றால், வேட்டையாடப்பட்ட முட்டை நேரடியாக சமையல் திரவத்தில் முட்டையிடும் போது, ஒரு குறுகலான முட்டை பதிலாக ஒரு சிறிய டிஷ் (வழக்கமாக சிறிய ரமேனி) சமைக்கப்படுகிறது.
நீங்கள் டிஷ் அளவை பொறுத்து, ஒரே டிஷ் ஒன்று அல்லது இரண்டு முட்டைகள் சமைக்க முடியும்.
Coddled முட்டைகள் தயார் மிகவும் பொதுவான வழி அடுப்பில் உள்ளது. அடுப்பில் தயாரிக்கப்பட்ட மறைமுக வெப்பம் மென்மையான சமையல் ஒரு coddled முட்டை தேவைப்படுகிறது. தண்ணீர் குளியல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் நீராவி முட்டை மேற்பரப்பை சமைக்க உதவுகிறது.
முட்டையிடப்பட்ட முட்டைகளை வேகவைத்த முட்டைகளைப் போலவும், வேகவைத்த முட்டைகளை தண்ணீரில் குளிக்காமல் வேகவைத்த முட்டைகளை சமைக்க வேண்டும் என்பதையும் கவனியுங்கள்.
நீங்கள் சதுப்புள்ள முட்டைகளை சமைக்க முடியும். இதை செய்ய சிறந்த வழி இரண்டு பர்னர்கள் முழுவதும் சூடான நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வறுத்த பான் வைக்க வேண்டும். தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, குமிழிகள் எளிதில் குறைக்கப்படும் வரை வெப்பத்தை குறைக்கவும். பின்னர் பாத்திரத்தில் ரமேக்கன்களை வைக்கவும் (தண்ணீர் பாறைக்கு மேல் பக்கமாக வர வேண்டும்), பான் மூலம் மூடி வைக்கவும், முட்டை அமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
முட்டையிடப்பட்ட முட்டைகள் முட்டையிடப்பட்ட முட்டைகளுடன் தொடர்புபட்டுள்ளன, அவை பைன்-மரிவில் சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அலங்காரமாக வடிவமைக்கப்பட்ட உணவுகளில், பின்னர் டிஷ் வெளியே வந்து சிற்றுண்டி ஒரு துண்டுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
அதேசமயம், முட்டையிடப்பட்ட முட்டைகள் முட்டையிடும்.
Coddled மற்றும் தடவப்பட்ட முட்டைகள் இடையே மற்றொரு வித்தியாசம் coddled முட்டைகள் ramekin முழு வேகப்பந்து போது, அச்சு முட்டை சமையல் முன் மற்ற பொருட்கள் முதல் மற்றும் கலப்பு அடிக்க முடியும்.
இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் (குறிப்பாக பொறிக்கப்பட்ட முட்டைகள் வழக்கில்) ஒட்டிக்கொண்டு தடுக்க டிஷ் உள்ளே தேய்க்க முக்கியம்.
குறியிடப்பட்ட முட்டை அரை மென்மையானது
அண்ணா சமைக்க எவ்வளவு காலம் பொறுத்து அமையும் தன்மை அளவிடப்படுகிறது. ஆனால் "கோடுல்" என்ற சொல், ஒரு மென்மையான சமையல் முறையாகும், இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான தோற்றத்தை விளைவிக்கும், ஒரு மஞ்சள் கரு இன்னும் குறைந்தபட்சம் ஓரளவு ஓரளவு (வெள்ளையாக இருக்கக்கூடாது என்றாலும்). இது 6 முதல் 10 நிமிடங்களில் எங்கு எடுக்கும், வெப்பநிலை பொறுத்து.
முட்டையிடப்பட்ட முட்டைகளை தயாரிக்கும் போது, வெங்காயம், பசைகள், பாலாடைக்கட்டி, மூலிகைகள் மற்றும் பலவற்றில் வெட்டப்பட்ட ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சி, போன்ற இதர பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். கூடுதலாக, ramekin விட வெண்ணெய் விட ஆலிவ் எண்ணெய் தேய்க்கப்படும். முட்டையிடப்பட்ட முட்டைகளை சில நேரங்களில் முட்டைகளை en cocotte என குறிப்பிடப்படுகிறது.
பல ஆண்டுகளாக, coddled முட்டைகள் பாரம்பரிய சீசர் சாலட் செய்முறையை ஒரு பாரம்பரிய மூலப்பொருள் இருந்தது. நவீன காலங்களில், சீசர் சாலட் அலங்காரம் மூல முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.