உலர்ந்த பயிர்கள் ஒரு காலவரையற்ற அலமாரியில் உள்ளன
பருப்பு வகைகள் கால்பந்து அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கின்றன, இவை காலவரையற்ற காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன. எகிப்திய கல்லறைகளில் 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை அவர்கள் கண்டுபிடித்திருக்கிறார்கள். காலப்போக்கில், சேமித்த பருப்பு பீன் சுவை மெதுவாக குறைந்து விடும். எனவே, நீங்கள் பெறும் ஆண்டுக்குள் உங்கள் சேமித்துள்ள பீன்ஸ் சாப்பிட முயற்சி செய்யுங்கள்.
பருப்பு வகைகள் தேர்வு செய்ய எப்படி
பயறுகள் மட்டுமே உலர்ந்த கிடைக்கும். பாதியாகும்போது, உலர்ந்த பயிர்கள் பழுப்பு நிற உறையவைகளை ஒத்திருக்கும். பயிரில் இரண்டு விதைகள் வளரக்கூடிய விதைகள், அறுவடைக்குப் பின் உலரவைக்கப்படுகின்றன.
அவை புதியவை அல்ல. உலர்ந்த, உறுதியான, சுத்தமான, மற்றும் unshriveled என்று பருப்புகளை தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் தேர்வு செய்யும் பருப்புகளின் நிறம் உங்கள் பயன்பாட்டை சார்ந்தது, ஆனால் பொதுவாக, நிறம் மிகவும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும்.
சமைக்கப்பட்ட பயிர்கள் கிடைக்கின்றன, ஆனால் பருப்பு உங்கள் சொந்த சமைக்க மிகவும் எளிது. விதைகள் பொறுத்து விதைகள் 10 முதல் 40 நிமிடங்கள் சமையல் நேரம் தேவைப்படும். பொதுவான சிவப்பு பருப்பு போன்ற எச்.எம்.சி. அகற்றும் வகைகளுக்கு குறுகிய சமையல் முறை தேவைப்படுகிறது.
பருப்பு வகைகள்
பெரும்பாலான வகைகளில் ஒரு தனித்துவமான, மண் வாசனை உள்ளது. பல்வேறு உணவுகளை சமைப்பதற்கு உலகளாவிய பயிர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆசியா, மத்திய தரைக்கடல், மேற்கு ஆசியா போன்ற நாடுகளில் பருப்பு உணவுகள் பரவலாக பரவி வருகின்றன.
உங்கள் செய்முறையை ஒரு மெல்லிய கலவையை தயார் செய்தால், அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் போது, பொதுவான பழுப்பு பருப்புகள் வழக்கமான தேர்வாக இருக்கும். பிரவுன் பருப்பு இன்னும் தங்கள் விதை கோட் மற்றும் பிரித்து இல்லை.
மிகவும் சிவப்பு, மஞ்சள், மற்றும் ஆரஞ்சு பழம் நீண்ட சமையல் மூலம் சிதைக்க முனைகின்றன ஏனெனில் ஹல் நீக்கப்பட்டது.
சுவை உள்ள சற்று இனிமையான, இந்த சிறந்த தூய்மையான சூப்கள் அல்லது குண்டு thickeners ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.
மற்ற தேர்வுகள் பிரஞ்சு பருப்புகளை ஆலிவ்-பச்சை மற்றும் நிறத்தில் நிற்கின்றன. சமைக்கப்பட்ட போது பிரஞ்சு பருப்புகள் உறுதியாக இருக்கும். பாரசீக பச்சை பசைகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும், அவை சமைப்பதோடு மென்மையாகவும் மாறும்.
மிகவும் சுவைமிக்க (மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த) பருப்புகள் பிரெஞ்சு புய் பருப்புகள் ஆகும், இது அவற்றின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
நீங்கள் சில சிறப்பு சந்தையில் பருப்பு மாவு கண்டுபிடிக்க முடியும். ரொட்டி தயாரிப்பதற்கு ஒரு புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவை தயாரிக்க இந்தியாவில் பருப்பு மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
லெண்டில் ஸ்டோரேஜ்
குளிர், உலர், இருண்ட இடங்களில் ஒரு மூடிய தொகுப்பு அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் பருப்புகளை சேமித்து வைப்பீர்கள். உலர்ந்த பயிர்கள் உலகெங்கிலும் ஒரு முக்கிய உணவு ஆகும், ஏனெனில் அதன் காலவரையற்ற அடுப்பு வாழ்க்கை, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, மற்றும் வறட்சி போன்ற வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளுக்கு ஒப்பானதாக உள்ளது. உலகின் பெரும்பான்மையான பயிர்கள் கனடா, இந்தியா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
காலப்போக்கில், சேமித்த பீன் நிறம் சிறிது மங்காது, ஆனால் சுவை குறிப்பிடத்தக்க அளவு மோசமாகாது. உணவு வல்லுநர்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் விளக்கக்காட்சிக்காக, ஒரு வருடத்திற்குள் உலர்ந்த பயிர்களை உபயோகிக்கின்றனர். ஈரப்பதம் அல்லது பூச்சி செயல்பாடு வெளிப்படும் எந்த பருப்புகளையும் நிராகரிக்கவும்.
அரிசி, பருப்பு போன்றவை தண்ணீரை உறிஞ்சி , சமைக்கும் போது அளவுக்கு இரட்டிப்பாகும் .
சமைக்கப்பட்ட பயிர்கள் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் ஒரு வாரம் வரை குளிரூட்டப்படும். சமைத்த பயிர்கள் கூட ஆறு மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும். மெதுவாக கையாளப்படாவிட்டால், மறுபடியும் பயிர்கள் பருவமடைந்து விடும். இந்த சுவை, சுவை பாதிக்க கூடாது.