இந்த டிஷ் செய்ய மற்றவர்களுக்கு கற்று போது, சில சமையல்காரர்கள் பூட்ஸ்ட்ரிக் வார்த்தை (pa-STEE-tsee-oh) கிரேக்கத்தில் "குழப்பமான சமையலறை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒரு நகைச்சுவை தான், ஆனால் அந்த அறிக்கையில் உண்மையைக் குறிப்பிடுகிறது. கிரேக்க வார்த்தையான பேஸ்டிட்சோ இத்தாலிய பாஸ்டிக்ஸியோவிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது மெதுவாக அல்லது குழப்பமானதாக மொழிபெயர்க்கப்படுகிறது.
மூன்று முக்கிய கூறுகள் இந்த உணவு தயார். பாஸ்தா, இறைச்சி நிரப்புதல், மற்றும் ஒரு க்ரீன் பீச்சமல் சாஸ் ஆகியவை ஒரு கடாயில் அடுக்குவதோடு, தங்க பழுப்பு நிறத்தில் சுடப்படும். ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் சில தொட்டிகளையும், பாண்டிகளையும் அழுத்துவது அவசியமாகும், ஆனால் இறுதி முடிவை சுத்தமாக வைத்திருப்பதை நீங்கள் ஒப்புக்கொள்வீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- முக்கிய டிஷ்:
- 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 பவுண்ட். தரையில் மாட்டிறைச்சி (அல்லது
- தரையில் ஆட்டுக்குட்டி , அல்லது இரண்டு கலவையாக)
- 1 பெரிய மஞ்சள் வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட
- 1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
- 1 14 அவுன்ஸ். தக்காளி கூழ் அல்லது சாஸ் முடியும்
- 3 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசு
- 1/2 தேக்கரண்டி. நிலப்பரப்பு
- 1 தேக்கரண்டி. அரைத்த பட்டை
- 1 1/2 கப் பார்கேசன் சீஸ் (அல்லது கெஃபலோடிரி கிடைத்தால் கிடைக்கும்)
- உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சுவை வேண்டும்
- 3 டீஸ்பூன். நண்பனின்
- 1 pkg. # 2 மேக்ரோனி
- Pastitsio (500g) - கிரேக்க அல்லது பழங்குடி மளிகைக்களில் கிடைக்கிறது. நீங்கள் ziti அல்லது penne ஐ மாற்றலாம்
- 4 முட்டை வெள்ளை (bechamel சாஸ் ஐந்து மஞ்சள் கருவை)
- 1/2 கப் unsalted வெண்ணெய் (1 குச்சி)
- Bechamel சாஸ்:
- 1 கப் unsalted வெண்ணெய் (2 குச்சிகள்)
- 1 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 1 குவார்ட் பால், சூடாக
- 8 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், தாக்கப்பட்டார்
- தரையில் ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை
- குறிப்பு: ziti அல்லது penne போன்ற வெட்டு பாஸ்தா நீண்ட Pastitsio நூடுல்ஸ் விட தட்டையாக முடியும், இது அடுக்கு போது திசை திருப்ப முனைகின்றன. நான் சமையல் 2 பவுண்ட் பரிந்துரைக்கிறேன். நீங்கள் பான் போதுமான பாதுகாப்பு வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்ய வெட்டு பாஸ்தா. நீங்கள் விரும்பினால், அதை மீண்டும் 1 lb க்கு அளவிட முடியும்.
அதை எப்படி செய்வது
இந்த செய்முறையை உங்கள் துண்டுகளின் அளவை பொறுத்து 24 சேனிங்ஸ் தரும். நான் சுமார் 12 x 18 x 3 அங்குல ஆழமான ஒரு லாசக்னா பான் பயன்படுத்த.
இறைச்சி நிரப்பினால் தொடங்குங்கள்:
ஒரு பெரிய சாட் பாணியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்த்து இளஞ்சிவப்பு வண்ணம் மறைந்து, 5 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தை சமைக்கவும். வெங்காயங்களைச் சேர்த்து, சர்க்கரை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
ஒயின், தக்காளி சாஸ், வோக்கோசு, வெங்காயம், இலவங்கப்பட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும், 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும்.
சாஸ் கொதிக்கும் போது தண்ணீர் பாஸ்தா கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
பேக்கேஜ் திசைகளின் படி பாஸ்தா நூடுல்ஸ் குக்கீ மற்றும் நன்கு வற்றவும். குளிர்ந்த தண்ணீரில் சிறிது குளிர்ந்த நீரில் கொணூரில் நூடுல்ஸ் கொட்டவும்.
3 டீஸ்பூன் உலர். அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு இறைச்சி சாஸ் புரதங்கள்.
பாஸ்தா பானையில் 1/2 கப் வெண்ணெய் உருகவும் மற்றும் சமைத்த நூடுல்ஸ் பானைக்கு திரும்பவும். தாக்கப்பட்டு முட்டை வெள்ளை மற்றும் 1 கப் grated சீஸ் அசை மற்றும் சிறிது டாஸில், நூடுல்ஸ் உடைக்க முடியாது கவனமாக இருப்பது.
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் லாஸாகனா பான் கீழும் பக்கமும் தூக்கி எறிந்து விடுங்கள். அரை பாஸ்தா நூடுல்ஸ் கொண்டு கீழே அடுக்கு மற்றும் அவர்கள் ஓரளவு பிளாட் என்று கீழே அழுத்தவும்.
பாஸ்தாவிற்கு ஒரு கூட அடுக்குகளில் இறைச்சி நிரப்பவும். மீதமுள்ள பாஸ்தா நூடுல்ஸ் கொண்ட சிறந்த மற்றும் நீங்கள் சிறந்த சிறந்த அடுக்கு அடுப்பு.
நீங்கள் bechamel சாஸ் தயார் போது 350 டிகிரி முன் வெப்ப அடுப்பு.
Bechamel Sauce:
வெதுவெதுப்பான வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு வெந்தயத்தில் வெண்ணெய் உருக. ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்தி, ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் அல்லது ரோக்ஸ் செய்ய தொடர்ந்து whisking உருகிய வெண்ணெய் மாவு சேர்க்க. ஒரு நிமிடம் சமைக்க மாவு / வெண்ணெய் கலவையை அனுமதிக்க ஆனால் அது பழுப்பு நிறத்தில் அனுமதிக்காது.
ஒரு தொடர்ச்சியான ஸ்ட்ரீமில் கலந்த பால் கலந்த பால் சேர்க்கவும், தொடர்ச்சியாக உறிஞ்சும். குறைந்த வெப்பத்தில் அது தடிமனாக இருக்கும் வரை கொதிக்க விடாது.
வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும் மற்றும் தாக்கப்பட்டு முட்டை மஞ்சள் கருவை அசைக்கவும். ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். சாஸ் இன்னும் நறுக்கியது என்றால், வெப்பம் திரும்ப மற்றும் அசை தொடர்ந்து தொடர்ந்து குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க.
பெச்சமெல் கிரேவியை விட தடிமனாக இருக்கிறது, ஆனால் புட்டுக்கு மிகவும் அடர்த்தியாக இல்லை. இது எங்காவது இருக்க வேண்டும். அது தடிமனாக இருந்தால் சொல்ல ஒரு வழி சாஸ் உங்கள் மர கரண்டியால் முக்குவதில்லை மற்றும் கரண்டியால் மீண்டும் முழுவதும் உங்கள் விரல் வரைய வேண்டும்.
சாஸ் ஒரு புலப்படும் கோடு இருந்தால் அது போதுமான தடிமனாக இருக்கும்.
பாஸ்தா noodles மீது bechamel ஊற்ற மற்றும் மூலைகளிலும் கீழே சாஸ் ஊற்ற உறுதி செய்யும். மீதமுள்ள 1/2 கப் பார்மெசான் சீஸ் கொண்ட தெளிக்கவும். சுமார் 45 டிகிரி அடுப்பில் சுமார் 45 நிமிடங்கள் அல்லது மேல் ஒரு பொன்னிற வண்ணம் சுட வேண்டும்.
புகைப்படங்களுடன் இந்த செய்முறையைப் பார்க்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 509 |
| மொத்த கொழுப்பு | 29 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 13 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 144 மி.கி. |
| சோடியம் | 268 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 38 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 22 கிராம் |