எலுமிச்சை மகிழ்ச்சியுடன் சுவையான சுவையை பல சீன உணவுகள் அதிகரிக்கிறது
மனிதருக்குத் தெரிந்த பழமையான விதைகளில் ஒன்று எள். இந்தியாவிலோ அல்லது ஆப்பிரிக்காவிலோ தோன்றியதாக நினைத்தேன், முதன் முதலாக எழுதப்பட்ட பதிவு 300 கி.மு. அசீரிய புராணங்களின் படி, எள்ளுயிரிகளின் தோற்றங்கள் இன்னும் தொலைவில் செல்கின்றன-அவை பூமியை உருவாக்கும் முன் இரவில் ஒன்பது விதைகள் திராட்சை திராட்சை மதுவைப் பற்றி ஒரு அழகிய புராணம் இருக்கிறது. எபிரேயர்களுக்குப் புளிப்பு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல், மற்றும் எகிப்தியர்கள் மாவை தயாரிக்க தங்கள் எருவை வளர்க்கும் குறிப்புகளை காணலாம்.
நிச்சயமாக, பெர்சியா, 1001 அராபிய நைட்ஸ் ( "ஓபன், எள்!") பிறப்பிடமாக இருந்தது, நீண்ட காலமாக எலுமிச்சம்பழத்தின் நன்மைகளுக்கு ஆர்வமாக உள்ளது. பண்டைய பெர்சியர்கள் அதை உணவாகவும் அதன் மருத்துவ குணங்களாகவும் நம்பினர்.
எப்போதாவது எடுக்கப்பட்டது?
சீனாவில் இருந்து எழும் எலுமிச்சை முதன்முதலாக, கிழக்குப் புறத்தில், இது தெளிவாகவில்லை. 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் சீனர்கள் தங்கள் விளக்குகளில் எள் எலுமிச்சைகளை பயன்படுத்துவதாக சில ஆதாரங்கள் தெரிவிக்கின்றன, அதே சமயம் சீனா 2,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது முதன்முதல் உண்மைதான், மூத்தவர்கள் முதலில் எண்ணெயை வழங்குவதற்கு ஆலைக்குத் தக்கவைத்துக் கொண்டனர், பின்னர் அதன் உணவை ஒரு உணவு ஆதாரமாகக் கண்டனர். ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஃபுட் , ஆலன் டேவிட்சன் முடிவடைகிறது "... கிறிஸ்தவ சகாப்தத்தில் ஆரம்பத்தில் சீனாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இது சீனாவின் முதல் உறுதியான ஆதாரம் கி.மு. 5 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து வருகிறது."
சீனாவில் எட்டாம் நூற்றாண்டின் வருகையைச் சுற்றியுள்ள சரியான சூழ்நிலைகள் வரலாற்றில் இழக்கப்படலாம் என்றாலும், இன்றைய தினம் இது சீன உணவு வகைகளில் முக்கியமானது என்பதில் சந்தேகம் இல்லை.
வறுக்கப்பட்ட எள் விதைகள் சாலடுகள் மீது தெளிக்கப்படுகின்றன, எள் பேஸ்ட் சாஸ்கள் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் நறுமண எள் எண்ணெய் dips இருந்து marinades எல்லாம் சுவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எள் எண்ணெய்
இந்த அம்பர் நிற நிறமான, நறுமண எண்ணெய், அழுகிய மற்றும் வறுக்கப்பட்ட எள் விதைகள் தயாரிக்கப்பட்டு, சீன சமையல் ஒரு பிரபலமான பொருளாக உள்ளது.
சுவை மிகவும் ஆழ்ந்ததாக இருப்பதால் ஒரு சமையல் எண்ணைப் பயன்படுத்துவதற்கு இது பயன்படாது, அது மிகவும் எளிதாக எரிகிறது. Marinades, சாலட் ஒத்தடம், அல்லது சமையல் இறுதி கட்டங்களில் எள் எண்ணெய் சேர்க்க முயற்சி. சில நேரங்களில் எலுமிச்சைச் சாறு ஒரு சில சொட்டுக்களுக்கு உணவூட்டுவதால், உணவைச் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஒரு உணவை சாப்பிடுவது அவசியம்.
ஒரு குறிப்பு: நீங்கள் சில நேரங்களில் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் ஆரோக்கிய உணவு கடைகளில் கண்டுபிடிக்கப்படாத வறுத்த எள் எண்ணெய் என்பது ஆசிய சமையல் பயன்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் எலுமிச்சை எண்ணெய் ஒரு நல்ல மாற்று அல்ல. எலுமிச்சம்பழம் போலவே, வேறுபாடு ஆசிய எண்ணெய் வறுத்த எள் விதைகள் இருந்து அழுத்தும் என்று. இலகுவான எண்ணெய் இந்திய பாட்டில் காணப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆசிய நாடுகளானது இருண்ட வகையைச் சார்ந்தது. குளிர், உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைத்திருந்தால் பல மாதங்களுக்கு எள் எண்ணெய் இருக்கும். ஜப்பானில் இருந்து Kadoya எள் எண்ணெய் சிறந்த பிராண்ட் ஆகும்.
சமையலறையில் பயன்படுத்துவது தவிர, மூளையின் செயல்பாட்டை ஊக்கப்படுத்துவதன் மூலம் நோய்த்தொற்றுகளிலிருந்து எல்லாவற்றிற்கும் முழுமையான தயாரிப்புகளில் எச்.ஐ.வி. இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
எள் ஒட்டு
பணக்கார வாசனை மற்றும் எள் ஒட்டு ஒரு சுவையை நீதி செய்ய முடியாது. நிறம் மற்றும் அமைப்புமுறைகளில், இது வேர்க்கடலை வெண்ணைப் போலவே இருக்கிறது, இது பெரும்பாலும் ஒரு மாற்றாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எலுமிச்சை விதைகளை தயாரிப்பதற்காக எலுமிச்சை விதைகள் விதைக்கப்படுவதால், மத்தியதரைக்கடல் டஹிணி விட சுவையூட்டும் விசேஷமான சுவையூட்டும் விதைகளை அளிக்கிறது.
எள் பேஸ்ட் பொதுவாக கண்ணாடி ஜாடிகளில் விற்கப்படுகிறது-சந்தையில் பல நல்ல சீன பிராண்டுகள் உள்ளன. நீங்கள் பேஸ்ட் பயன்படுத்தப்படும் சோயா எண்ணெய் எண்ணெய் பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் மேல் ஒரு அடுக்கு உருவாக்கப்பட்டது என்று கண்டுபிடிக்க ஜாடி திறக்கும் போது ஆச்சரியமாக இல்லை, கீழே உள்ள திட பானை. எண்ணெய் துண்டுகளை மீண்டும் பேஸ்ட் செய்யுங்கள். ஒரு முறை திறந்து, எலுமிச்சை பேஸ்ட், சில மாதங்களுக்கு நீடிக்கும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.
உணவு உண்பவர்கள் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: எலுமிச்சைப் பழம் கலோரிகளில் அதிகமாக உள்ளது - மூன்று தேக்கரண்டிகளில் கிட்டத்தட்ட 200. மறுபுறம், ஒரு செய்முறையை பொதுவாக ஒரு சில தேக்கரண்டி தேவைப்படுகிறது.
எள் விதைகள்
பல ஆசிய உணவுகளில் எருது செடி விதை விதை (அதன் விஞ்ஞானப் பெயரைப் பயன்படுத்துவதற்கான Sesamum Indum ) எலுமிச்சை விதைகள் தயாரிக்கப்படும் மசாலா பேஸ்டுகள் இந்திய உணவை அதிகரிக்கின்றன, மற்றும் எள் விதைகள் ஜப்பானிய சைவ சமையல் முறையில் பங்கு வகிக்கிறது.
சீனாவில், எள் விதைகள் சுவை கேக்குகள், குக்கீகள், மற்றும் எலுமிச்சை விதை பந்துகள் மற்றும் வறுத்த கூழ் போன்ற பிரபலமான இனிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீ அவற்றை ருசியான உணவிலும் காணலாம்.
கருப்பு மற்றும் வெள்ளை எலுமிச்சை விதைகள் சீன சமையல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. (பழுப்பு வண்ண செடி விதைகள் மூன்றாவது வகை பிரபலமாக இல்லை). எள் எண்ணெய் போல, வெள்ளை எலுமிச்சை விதைகள் ஒரு நட்டு சுவை வேண்டும், அதே நேரத்தில் கறுப்பு எள் விதைகள் இன்னும் கசப்பானவை. எனினும், வெள்ளை அல்லது கருப்பு விதைகள் ஒரு செய்முறையை அழைப்புகள் அடிக்கடி சுவை விட டிஷ் தோற்றத்தை செய்ய இன்னும் உள்ளது என்பதை.
வெள்ளை எள் விதைகள் எப்பொழுதும் பயன்படுத்தும் முன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன . கறுப்பு எள் விதைகள் கசப்புணர்வின் மதிப்பில் மாறுபட்ட கருத்துகள் உள்ளன, ஏனெனில் அது கசப்பான சுவைக்கு உகந்ததாக இருக்கக்கூடும் - உங்கள் சுவை மொட்டுகள் முடிவை எடுக்கட்டும். எள் விதைகள் அதிக அளவு எண்ணெய் வைத்திருப்பதால், அவற்றை இரண்டு அல்லது மூன்று மாதங்களுக்கு மேலாக வைத்திருக்க திட்டமிட்டால் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்பது சிறந்தது. இல்லையெனில், அவை அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மூடப்பட்ட ஜாடியில் வைக்கப்படும். எந்த நிகழ்விலும், சரிபார்க்கவும் மற்றும் அவற்றை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பே அவை முரட்டுத்தனமாக இல்லை என்று உறுதி செய்யவும்.
எலுமிச்சை விதைகள் கனிம உள்ளடக்கத்தில் ஊட்டச்சத்து கோல்டன்மின்களாகும், மேலும் பிற காய்கறி புரதங்களில் காணப்படாத இரண்டு புரதங்களைக் கொண்டிருக்கும். பால் ஒவ்வாமை கொண்டவர்களுக்கு, எள் விதைகள் கால்சியம் ஒரு மாற்று ஆதாரத்தை வழங்குகின்றன.