கேள்வி: சீன உணவை சமைக்க வேண்டுமா என்ன?
ஆகையால், நீ இறுதியாக சாகுபடியை எடுத்து சமையல் சீன சமையல் தொடங்க முடிவு செய்துவிட்டேன். எனினும், எந்த சீன சமையல்காரர் மூலம் ஒரு விரைவான பார்வை இது ஒரு விலையுயர்ந்த முடியும் என்று தெளிவுபடுத்துகிறது - நேரம் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் - முன்மொழிவு. இஞ்சி graters மற்றும் பூண்டு crushers போன்ற ஆடம்பரமான கேஜெட்டுகள் மீது splurging குறிப்பிட தேவையில்லை, போன்ற லில்லி மொட்டுகள், சுறா நுனிக்கிழை மற்றும் குளிர்கால முலாம்பழம் போன்ற கவர்ச்சியான-ஒலித்தல் பொருட்கள் சைனாடவுன் மூலம் ஒரு தீவிரமான தேடல் மேற்கொள்ளவேண்டும் உண்மையில்?
பெரும்பகுதி, இல்லை. இருப்பினும், சீன சமையலறையில் நீங்கள் பயன்படுத்தும் பல அடிப்படை பொருட்கள் உள்ளன.
பதில்:
- சீன அரிசி மது - இது சுவை சேர்க்கிறது மற்றும் மீன் போன்ற வலுவான நாற்றங்கள் அகற்ற நல்லது. (அரிசி மது கிடைக்கவில்லை என்றால், உலர்ந்த ஷேரி பயன்படுத்தவும்).
- சீன உலர்ந்த கறுப்பு காளான்கள் - இவை ஆசிய சந்தையில் உள்ள பிசின்களில் காணப்படுகின்றன. மலிவான பிராண்டுகள் சூப்கள் மற்றும் பரபரப்பான பொரியில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.
- Cornstarch - marinades பயன்படுத்தப்படும், மற்றும் ஒரு thickener. சமையல் உள்ள tapioca ஸ்டார்ச் மாற்ற முடியும்.
- பூண்டு - இஞ்சி சேர்த்து, அது அடிக்கடி பருவ சமையல் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- இஞ்சி - இந்த செய்முறையை வேறுவிதமாகக் கூறாவிட்டால் எப்போதும் புதிய இஞ்சியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
- வசந்த வெங்காயம் (பச்சை வெங்காயம், ஸ்காலியன்ஸ்) - பெரும்பாலும் அழகுபடுத்துபவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அல்லது wok-in-fries- ல் சேர்க்கப்படுகிறது.
- சிப்பி சாஸ் - வேகவைத்த சிப்பிகள் மற்றும் பருவமடைந்தவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இந்த பணக்கார சாஸ், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி வகைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டு கான்டோனிய சமையலறையில் முக்கிய பொருட்கள் ஒன்றாகும்.
- அரிசி - சாப்பாட்டிற்கான நீண்ட தானிய; குறுகிய தானிய அல்லது இனிப்பு அல்லது சிற்றுண்டிற்காக "ஒட்டும்" அரிசி. வாசனை மல்லிகை அரிசி பயன்படுத்த தயங்க.
- அரிசி வினிகர் - வெள்ளை அரிசி வினிகர் (மேலும் அரிசி வினிகர் என்று அழைக்கப்படுகிறது) வழக்கமான வெள்ளை வினிகரை விட மிகக் குறைவான கடுமையான சுவை கொண்டது.
- ஆசிய புளிப்பு எண்ணெய் - கிளைகள் மற்றும் சூப்கள் ஒரு சுவையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- சோயா சாஸ் - இரண்டு ஒளி மற்றும் இருண்ட. பாட்டில்கள் எப்போதுமே தெளிவாக பெயரிடப்பட்டவை அல்ல, ஆனால் நீங்கள் அதை ஒளித்து வைத்தால் சொல்லலாம் - இருண்ட சோயா சாஸ் தடிமனாகவும் இருளாகவும் இருக்கும்.
- மிளகாய் வறுவல் - மிளகாய், உப்பு, பூண்டு, இஞ்சி, எண்ணெய் ஆகியவற்றை தயாரிக்கவும். இந்த மிளகாய் பருப்பு ஒரு சிறிய அளவு உப்பு-பொரியலாக, marinades மற்றும் சுவையூட்டிகள் வெப்ப சேர்க்கிறது.
- ஆழ்ந்த வறுக்கவும் மற்றும் வறுத்த வறுக்கவும் எண்ணெய் - பாரம்பரியமாக, சீனப் பயன்பாடும் வேர்க்கடலை எண்ணெய். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம், இது போன்ற கனோலா. காய்கறி எண்ணெய் ஆரோக்கியமானதாகும்; மேலும், வேர்க்கடலை எண்ணெய் விரைவில் முட்டாள்தனமாக செல்கிறது, நீங்கள் சீன உணவுக்கு வருகிறீர்கள் என்றால், சீன உணவைச் சமைக்காதீர்கள் என்றால் இது ஒரு பிரச்சினையாக இருக்கலாம்.
அரிசி மது மற்றும் உலர்ந்த கறுப்பு காளான்கள் தவிர, இந்த பொருட்கள் பொதுவாக பல பல்பொருள் அங்காடிகள் இன அல்லது சர்வதேச பிரிவில் காணலாம். அவை சீன / ஆசிய சந்தைகளில் கிடைக்கின்றன. உலர் ஷெர்ரி ஒரு மது கடையில் வாங்க முடியும்.
புதிய மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள்
செலரி, சீமை சுரைக்காய், மற்றும் மங் பீன் முளைகள் எல்லாம் பரபரப்பை-பொரிகளுக்கு பெரும் தேர்வாகும். மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் தளிர்கள், தண்ணீர் கஷ்கொட்டை, மற்றும் குழந்தையின் சோளம் ஆகியவற்றின் விநியோகத்தை வைத்துக் கொள்ளுங்கள். (நீங்கள் சீன சந்தையில் புதிய நீர் கஷ்கொட்டை மற்றும் மூங்கில் தளிர்கள் காணலாம்).