இறைச்சி, கொழுப்பு, பதனிடுதல் மற்றும் ஒரு கலவையை உருவாக்குவதற்கு அரைக்கும் அல்லது துளையிடுவதன் மூலம் கலக்கப்படும் மற்ற பொருட்களான ஃஸ்க்மேமிட்.
Sausages, பேட்ஸ், terrines , galantines மற்றும் பிற charcuterie பொருட்களை தயாரிப்பதில் முக்கிய பொருட்களாக Forcemeat பயன்படுத்தப்படுகிறது. அடிப்படையில், அது நிரப்புகிறது. Sausages செய்யும் போது, பூர்த்தி உறைக்குள் தள்ளப்படுகிறது ஏனெனில் அது பெயரிடப்பட்டது.
நீங்கள் இதை நினைத்து நினைத்தால், நிறைய முயற்சிகள் போன்றவை, இரண்டு அடிப்படை நோக்கங்களை மனதில் கொண்டு,
- பன்றியின் உடலில் இருந்து சமையல் பொருட்கள் ஒவ்வொரு கடைசி ஸ்கிராப் பயன்படுத்தவும்
- இந்த சமையல் பொருள் ஒரு வடிவமாக மாறும், இது ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு நீடிக்கும் , எந்த குளிர்பதனமும் இல்லாமல் போக அனுமதிக்கும்
பழச்சாறுகள் மற்றும் பிற சர்க்கியூட்டர்ரி பொருட்கள் என்பது, கார்டே மேலாளராக அறியப்படும் ஒரு சமையல் பகுதியின் ஒரு பகுதியாகும், இது உறிஞ்சும், புகைபிடித்தல், உப்பு அல்லது காற்று-உலர்த்தும் போன்ற பல்வேறு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி உணவுகளை தயாரித்து பாதுகாக்கும் கலைக்கு தன்னைப் பொருத்துகிறது.
ஏன் உண்ணாவிரதம்?
இந்த வேலைகளை ஏன் புரிந்து கொள்ள, உணவுப் பாதிப்பை (அதேபோல் உணவு விஷம்) பாக்டீரியா என்று அழைக்கப்படும் சிறிய உயிரினங்களால் ஏற்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. உணவுக்கு கூடுதலாக, இந்த பாக்டீரியாவுக்கு தண்ணீரும் ஆக்ஸிஜனும் தேவை, அதே போல் ஒரு குறிப்பிட்ட சாதகமான அமிலத்தன்மை (pH நிலை). உணவு பாதுகாப்பு, பின்னர், பாக்டீரியா உயிர்வாழ முடியாது என்று உறுதி செய்ய அந்த காரணிகளில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை கட்டுப்படுத்துகிறது.
உதாரணமாக, தொத்திறைச்சி தயாரித்தல், பெரும்பாலும் புகை அல்லது காற்று-உலர்த்தும், இதில் இருவரும் காற்று அல்லது நீர் பாக்டீரியாவை இழக்கின்றன.
கூடுதலாக, sausage-making எப்போதும் உப்பு பயன்படுத்துகிறது, இது தன்னை osmosis என அழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறை மூலம் தண்ணீர் பாக்டீரியா இழந்து. (உணவுப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடிய பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கான பங்களிப்பைக் கொண்ட ஆறு காரணிகள் பற்றி மேலும் அறியலாம்.)
எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், இறைச்சி துண்டுகளை உலர்த்துவதன் மூலம் இறைச்சி துண்டுகளை பாதுகாக்க முடியும் என்பதால், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் போன்ற உப்பு, இறைச்சி, கொழுப்பு மற்றும் இதர பொருட்கள் இறைச்சியை உறிஞ்சுவதன் மூலமாகவோ, தொத்திறைச்சி.
உமிழ்நீரை உறிஞ்சுவதன் மூலம், உப்பு அல்லது புகை அல்லது காற்றாக இருந்தாலும், பாதுகாப்பானது பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய எந்த பொருட்களிலும் இன்னும் கூடுதலானவற்றை அம்பலப்படுத்த உதவுகிறது.
Forcemeat வகைகள்
பாரம்பரியமான அல்லது நேராக forcemeat போன்ற மீன், கடல் உணவு, வியல், கோழி அல்லது விளையாட்டு ஒரு முதன்மை இறைச்சி சேர்த்து, பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி கொழுப்பு கொண்டு செய்யப்படுகிறது.
நாட்டின் பாணியிலான உரோமத் ஒரு கர்சர் அமைப்பு மற்றும் பாரம்பரியமாக பன்றி கல்லீரையும் கொட்டைகள் அல்லது காய்கறிகள் சில அழகுபடுத்தலுடன் சேர்த்துக் கொண்டுள்ளது. அது வழக்கமாக பைண்டு எனப்படும் ஒரு வகை பைண்டர் பயன்படுத்துகிறது, இது முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் ஊறவைக்கப்படும் ரொட்டி க்யூப்ஸ் போன்றது.
மௌஸ்சைன் ஃபார்கீட் லேசான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, பொதுவாக பன்றி கொழுப்பைக் காட்டிலும் கனமான கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. Mousseline forcemeats பொதுவாக ஒரு நல்ல சீரான உருவாக்க ஒரு சல்லடை மூலம் கட்டாயம். உதாரணமாக, ரவிவளி அல்லது டர்டெல்லோனியில், ஃபில்லிங்ஸ் அல்லது திமிங்கலங்களாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
முதன்மை இறைச்சி, வளரும் சுவை மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றை சுருக்கமாகக் கூறி கிரேட்in ஃபார்மேட் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மேலும் பார்க்க: கார்டே மேலாளர்