நீங்கள் அதை சமைக்கும் போது கர்ட்லிங் இருந்து பால் தடுக்க எப்படி

பல சாஸ் மற்றும் சூப் சமையல் குறைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தடித்த வேண்டும், இது மெதுவாக விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய கொதிக்கும் பொருள்.

பால், கொதித்தல் அல்லது பதப்படுத்திய சாஸ்கள் மற்றும் சூப்கள் ஆகியவை பாலுடன் பால் கறக்கக்கூடும், இது குறிப்பாக சாப்பிடுவது இல்லை (சாப்பிடும் பாதுகாப்பாக இருந்தாலும்).

மிகவும் சிக்கலானதாக இல்லாமல், பால் கலவையாகும் (வெங்காயம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) பட்டர்ஃபாட், புரதங்கள் மற்றும் நீர். நீங்கள் கொதிக்கும்போது என்ன நடக்கும்? குழம்பு மூன்று கூறுகள் உடைந்து போகின்றன: பால் புரதங்கள் நீரில் இருந்து பிரிக்கப்பட்டு, பிரித்து, பொதுவாக கொத்தடிமை பால் என்று அறியப்படுபவை.

இது சீஸ் தயாரிக்கப்படுவதாகும்: பால் திடப்பொருட்களை சமையல் மூலமாகவும், ரென்னெம் என்ற என்ஸைம் கூடுதலாகவும், பின்னர் அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டியுள்ளது. (நீங்கள் எப்போதாவது எண்ணெய் துளிகள் உங்கள் உருகிய சீஸ் வெளியே வரும் என்றால், இது ஏனெனில் குழம்பு உடைத்து, மேலும் அது சீஸ் ஒரு குறைந்த ஈரப்பதம் பல்வேறு ஏனெனில் அது வழக்கமாக நடக்கும்.)

ஆனால் உங்கள் சாஸ் அல்லது சூப், நீங்கள் கொட்டப்பட்ட பால் விரும்பவில்லை, அது நல்ல மற்றும் மென்மையான இருக்க வேண்டும். எனவே நீங்கள் அதை சூடுபடுத்தும்போது கர்ப்பத்திலிருந்து பால் தடுக்க உதவும் சில குறிப்புகள்:

அதை கொதிக்க விடுங்கள்

கொதிக்கவைத்து பால் கொதிக்க ஒரு வழி. ஆனால் அது கொதிப்பு அல்ல. அது ஒரு கொதிகலனுக்கு கூட வரவில்லை என்றால் கூட, விரைவாக உறிஞ்சும் பாலை, அதை கட்டுப்படுத்தலாம். அதற்கு பதிலாக, நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது மெதுவாக பால் வெப்பம்.

ஒரு ஸ்டார்ச் உடன் உறுதிப்படுத்தவும்

மாவு அல்லது சோள மாஸ்டெக்டைப் போன்ற பொறிகளை பால் குழம்பாக்கத்தை உறுதிப்படுத்துதல் மற்றும் பிரித்தெடுப்பதை தடுக்கிறது. ஒரு பொதுவான நுட்பம் பாலுடன் சேர்க்கும் முன், உங்கள் சாஸ் அல்லது சூப் நறுக்கியது.

[மேலும் காண்க: ஒரு சாஸ் தடிமனாக எப்படி ]

வலுவான அமிலங்களை தவிர்க்கவும்

உங்கள் சாஸ் அல்லது சூப் மது, தக்காளி அல்லது எலுமிச்சை பழச்சாறு போன்ற ஒரு அமில மூலப்பொருள் வைத்திருந்தால், பால் அதிகப்படியான கறையை உண்டாக்குகிறது. அமிலத்தின் விளைவுகளை எதிர்க்க, மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஒரு ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தலாம்.

முடிவு சீசன்

உப்பு என்பது பாலைக் கொடுப்பதற்கு மற்றொரு காரணியாகும்.

ஆனால், நிச்சயமாக, நீங்கள் உங்கள் சாஸ் பருவத்தில் வேண்டும். முக்கியமாக உப்பு சேர்த்து, அதில் உப்பு சேர்த்து சமையல் அல்லது குறைப்பதை விட முக்கியம். (உங்கள் சுவையூட்டிகள் மற்றும் சூப்கள் சீக்கிரம் முடிந்தால் ஒரு நல்ல பழக்கம் எப்படியும் பெறும்.)

பால் பால்

குளிர்ந்த பால் நேரடியாக ஒரு சூடான திரவத்தில் சேர்க்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, குளிர் பால் மீது சூடான திரவ சிறிய அளவு. பால் சூடாக இருக்கும் போது, ​​சூடான திரவத்தில் சேர்க்கவும். இந்த செயல்முறை சோர்வு என்று அழைக்கப்படுகிறது. அல்லது, அதைச் சேர்க்கும் முன் ஒரு மெல்லிய பாலில் மெதுவாக பாலைக் கழுவவும்.

பதிலாக கிரீம் பயன்படுத்தவும்

உயர் கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களை பால் பொருட்கள், போன்ற கிரீம் மற்றும் கனரக கிரீம் whipping, கஷ்டம் குறைவாக வாய்ப்புகள் உள்ளன. பால் சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கு கனமான கிரீம் பயன்படுத்துகிறது, ஏனெனில் பால் போலல்லாமல், அது களைப்பு இல்லாமல் வேகவைக்கப்படுகிறது. (இது பாலைக் காட்டிலும் அதிக வாசனையையும் செழுமையையும் கொண்டுள்ளது) மாறாக, முழு பால் வகையை விட 2% பாலும் கறையை அதிகமாக்கும்.