ஒரு சாஸைக் கெட்டியாகப் பிடிப்பது மிகவும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டும் ("ரோ" என்று உச்சரிக்கப்படுகிறது).
வெண்ணெய் சில சுவை சேர்க்கிறது, ஆனால் முக்கியமாக அது மாவு ஒரு ஊடகமாக இருக்கிறது. தடித்தல் மூலம், ரவுக்ஸின் முக்கிய பகுதியாக மாவு , அல்லது குறிப்பாக, மாவு உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளது.
ஒரு ஸ்டார்ச் சமைக்க இது ஒரு கடற்பாசி போன்ற திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கும், விலாசமாக்குவதற்கும் காரணமாகிறது. அரிசி அல்லது ஓட்மீல் தண்ணீரை உறிஞ்சி, அவற்றை சமைக்கும்போது உறிஞ்சும் வழி பற்றி யோசி.
நீ ஒரு சாஸ் தேக்கரண்டி பயன்படுத்த போது அது நடக்கும் அதே விஷயம், தண்ணீர் பதிலாக ஸ்டார்ச் மட்டுமே விகிதம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது, எனவே ஓட்மீல் போன்ற, ஒரு வெங்காயம் வெகுஜன பெற, நீங்கள் சமமான பங்கு விட தடிமனான ஒரு சாஸ் கிடைக்கும், ஆனால் இன்னும் மிக மெதுவாக.
இது சாஸ் அதன் தடிமனான நிலைத்தன்மையை கொடுக்கும் மாவு உள்ள நட்சத்திரங்கள் மூலம் இந்த வலுவற்ற விளைவு.
ரொட்டி மாவு போன்ற ஸ்டாசர்யர் மாவு, ரொட்டி மாவை விட அதிகமானதாக இருக்கும். ஆனால் கட்டைவிரல் ஒரு பொதுவான விதி, நீங்கள் அனைத்து நோக்கம் மாவு பயன்படுத்தி என்றால், நீங்கள் மாவு மற்றும் கொழுப்பு சம பாகங்கள் (எடை மூலம்) பயன்படுத்த வேண்டும்.
வெண்ணெய் என்ன செய்கிறது?
ருசிக்கான பாரம்பரிய கொழுப்பு வெண்ணெய். குறிப்பாக, வெண்ணெய் தெளிவுபடுத்தப்பட்டது, ஏனென்றால் நீர் மற்றும் பால் புரதங்கள் நீக்கப்பட்டன. தெளிவான வெண்ணெய் ரோக்ஸின் தடிமனான சக்தியை மேம்படுத்தும், மேலும் மாவு மூலம் எளிதாகவும் ஒருங்கிணைகிறது.
ரோக்ஸின் வெண்ணெய் அடிப்படையில் ஸ்டார்ச் தானியங்களை தனித்தனியாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. நீங்கள் உங்கள் திரவத்திற்கு தானாகவே மாவை சேர்த்திருந்தால், அது உறைந்து போயிருக்கும், நீங்கள் ஒரு மென்மையான சாஸ், மென்மையானது அல்ல.
எனவே ஸ்டார்ச் கொழுப்புக்குள் தற்காலிகமாக நிறுத்தி வைக்கப்படுகிறது, மேலும் கொழுப்பு முழுவதும் திரவ முழுவதும் விநியோகிக்கப்படுகிறது, இது மாவுப்பகுதிக்கு மேலதிகமாக விநியோகிக்கப்படுவதற்கு பதிலாக, ஸ்டார்ச் ஏற்படுகிறது.
ருக்ஸ் சமையல்
நாம் சாக்கிற்கு நேரடியாக மூல மாவு சேர்க்க வேண்டாம் மற்றொரு காரணம் மூல மாவு போன்ற மூல மாவு சுவை உள்ளது. அது உங்கள் சாஸ் அதை பயன்படுத்தி முன் ஒரு சில நிமிடங்கள் ரூக்ஸ சமைக்க முக்கியம் அதனால் தான்.
இனி நீ தேயிலை சமைக்க, இருண்ட அது கிடைக்கும். நீங்கள் ஒரு பழுப்பு சாஸ் செய்கிறீர்கள் என்றால், ரோஸின் பிரவுனிங் அது ஒரு நட்டமான, சுவையான சுவையாகவும், அதே போல் நிறத்திலும் சேர்க்கிறது. ஆனால் நீங்கள் இனி அதை சமைக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.
இறுதியாக, நீங்கள் ஒரு ஒளி, நடுத்தர அல்லது கனமான சாஸ் என்பதை பொறுத்து, சாஸ் 4 கப் வேண்டும் எவ்வளவு மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சில வழிமுறைகள் உள்ளன. திரவ அளவை இறுதி சாஸ் குறிக்கிறது. நீங்கள் அதிக திரவத்துடன் தொடங்கி அதைக் குறைக்கலாம். கீழே உள்ள அட்டவணையில் நீங்கள் அனைத்து நோக்கம் மாவு பயன்படுத்துகிறீர்கள்.
ஒவ்வொரு 4 கப் திரவத்திற்கும்:
- ஒளி சாஸ்: 3 அவுன்ஸ் ரோக்ஸ் (1½ அவுன்ஸ் ஒவ்வொரு வெண்ணெய் மற்றும் மாவு) (43 கிராம் ஒவ்வொரு)
- நடுத்தர சாஸ்: 4 அவுன்ஸ் ரோக்ஸ் (2 அவுன்ஸ் ஒவ்வொரு வெண்ணெய் மற்றும் மாவு) (57 கிராம் ஒவ்வொன்றும்)
- கடுமையான சாஸ்: 6 அவுன்ஸ் ரவுக்ஸ் (3 அவுன்ஸ் ஒவ்வொரு வெண்ணெய் மற்றும் மாவு) (85 கிராம் ஒவ்வொன்றும்)
மேலும் காண்க: கார்ன்ஸ்டார் கொண்டு ஒரு சாஸ் முளைக்கும்
சாஸ்கள் தயாரித்தல் மேலும்:
• தாய் சாஸ்
• வேல்வேட் சாஸ் ரெசிபி
• பெக்காம் சாஸ் ரெசிபி
• எஸ்பான்டோல் சாஸ் (அடிப்படை பிரவுன் சாஸ்)