சமையல் கலைகளில், உறவு என்பது சர்க்கரை (மாவு அல்லது சோள மாஸ்க் போன்றவை), முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கொழுப்பு, கூட foie gras அல்லது puréed காய்கறிகள் பயன்படுத்தி ஒரு சாஸ் கெட்டியாகும் செயல்முறையை பரவலாக விவரிக்கிறது.
இருப்பினும், மிகவும் பொதுவாக, வார்த்தை தொடர்பு என்பது ஒரு முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் கனமான கிரீம் கலவையை குறிக்கிறது.
இது சில நேரங்களில் தொடர்பு உறவு அல்லது இறுதி தொடர்பு என்று நீங்கள் காணலாம், ஏனென்றால் அது (பாரம்பரியம் மற்றும் அவசியமானது) தட்டில் செல்லும் கடைசி விஷயம்.
அநேக சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு உறவு முறிந்து விடும் அல்லது கறந்து போயிருக்கும் என்பதால் அவசியம் தேவைப்படுகிறது. (ஒரு சில நிமிடங்களில் மென்மையான மயக்கமருந்து பொதுவாக நன்றாக இருப்பினும்).
மான்ட்டர் அயூ பௌரெர் (புகழ்பெற்ற அந்தோனி போர்தைன் அவரது புத்தகக் கட்டுப்பாட்டு கோப்பில் விவரிக்கப்பட்டது) என்ற நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி மிகவும் எளிமையான தொடர்பு அடையப்படுகிறது, இது அடிப்படையில் நீங்கள் சாப்பிடும் முன் உங்கள் சாஸில் வெண்ணெய் சிறிய துண்டுகளை கிளறிவிடுவதாகும். இது தண்டுப் பிளாங்க் படைப்புகள் போலவே சிறிது வேலை செய்கிறது - கொழுப்பு நீர்த்துளிகள் சாம்பலில் திரவத்துடன் பிணைக்கின்றன என்று சொல்வது - திணிப்பு மற்றும் சாஸை மெருகூட்டுவது.
தொழில்நுட்பரீதியாக, ஒரு சாஸிற்கு அதிக கிரீம் சேர்த்து, ஒரு கிரியேட்டின் உறவு என்பது, கிரீம் உள்ள கொழுப்பு மோன்ட்டெர் அவுட்டில் உள்ள வெண்ணெய் போல செயல்படுகிறது. நீங்கள் கடுமையான கிரீம் பயன்படுத்த வேண்டும், என்றாலும். அரை அல்லது அரை அல்லது பால் கறக்கும் .
சில சமையல்காரர்கள் இரத்தத்துடன் இணைந்த முட்டை மஞ்சள் கருவை பயன்படுத்தி தங்கள் உறவுகளை உருவாக்குகிறார்கள் அல்லது இன்னும் வெளிப்படையாக, லோப்செர் ரோ.
ஒரு குறிப்பாக சாஸ் தடிமனாக இருக்கும் ஒரு சோளமார்க்கு குழம்பு, ஒரு மாதிரியான வடிவமாகும், இது கரடி மேனி ஆகும், இதில் கச்சா மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவை சேர்த்து ஒரு கொதிக்கும் சாஸ் மீது உமிழும் . (பீரங்கி மேனி ரோக்ஸ் , மாவு மற்றும் வெண்ணெய் கலவையாகும், அதில் சூடான திரவத்தைத் தூண்டுவதற்கு முன்பாக சமைக்கப்படும்.)
பெரும்பாலான நேரம், எனினும், நான் முன்பு கூறியது போல், உறவு என்பது முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் கலப்பு கிரீம் கலவையாகும். கிளாசிக் அலெமெண்டே சாஸ், ஒரு வெலவெட் சாஸ் என்ற இணைப்பில் இணைவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது:
- ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது கண்ணாடி கிண்ணத்தில் கிரீம் மற்றும் முட்டை மஞ்சள் கருவை மென்மையாக்கிக் கொள்ளவும். இந்த முட்டை கிரீம் கலவையை உங்கள் தொடர்பு உள்ளது.
- மெதுவாக மஞ்சள் தூளை வெப்பத்தில் இருந்து கட்டுப்படுத்த வேண்டாம் என்று தொடர்ந்து துடைத்துக்கொள்வதுடன், உறவினர்களிடம் ஒரு சூடான வெலவுட்டை பற்றி மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.
- இப்போது படிப்படியாக வெலவெட் உடன் மீண்டும் சூடான தொடர்பைத் துடைக்கவும்.
- சாஸ் ஒரு மென்மையான இளஞ்சிவப்பு ஒரு நிமிடம் மீண்டும் கொண்டு, ஆனால் அதை கொதிக்க விடமாட்டேன், அல்லது அது தடை.
மேலும் காண்க: எப்படி ரோக்ஸ் ஒரு சாஸ் தடிமனாக