கோதுமை சுமார் 10,000 ஆண்டுகளுக்கு உள்நாட்டு பயிர் விளைச்சலைக் கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் தவிடு அகற்றுவதன் மூலம் மாவுகளை சுத்தப்படுத்துதல் பண்டைய எகிப்தியர்களுக்கு செல்கிறது, அவை பாபிரஸ் சல்லடைகளைப் பயன்படுத்தி துடைப்பை அகற்றும். எனினும், சுத்திகரிப்பு செயல்முறை 1820 களில் உருளை மில்லை உருவாக்கும் வரை பூர்த்தி செய்யப்படவில்லை.
மாவு வெளுக்கும் பல நூற்றாண்டுகளாக செய்யப்பட்டது, ஆனால் அது இருபதாம் நூற்றாண்டு வரை வயதானால் செய்யப்பட்டது. நீண்ட காலத்திற்கு கோதுமை மாவுகளை சேகரித்தல் - ஒரு வருடம் வரை - இயற்கையாகவே மாசடைந்த இயற்கை நொதிகளை உருவாக்குகிறது.
நிச்சயமாக, இது விலையுயர்ந்த மெல்லிய விலையுயர்ந்தது, சலுகை பெற்றவர்களுக்கு மட்டும் கிடைக்கும். இருபதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், ரசாயன வெளுக்கும் செயல்முறை பின்பற்றப்பட்டது மற்றும் வெள்ளை மாவு வெகுஜனங்களுக்கு கிடைத்தது. எனவே, "மேல் மேற்புறம்" பல நூற்றாண்டுகளாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட, வெளிறிய மாவு வடிவத்தை பெற முடிந்தாலும், நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒரு சிறிய அளவுக்கு மக்களுக்கு இது கிடைத்தது.
கோதுமை பல்வேறு பண்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது: அது வளரும் போது - வசந்த அல்லது குளிர்கால கோதுமை, சிவப்பு அல்லது வெள்ளை, அது "கடினமான" அல்லது "மென்மையானது" என்பதைக் கொண்டிருக்கும் புரதத்தின் அளவைக் கொண்டது, மற்றும் அதன் அளவு குறிப்பிட்ட புரதம், இது "பசையம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
வெள்ளை கோதுமைகளை விட சிவப்பு கோதுமைகளில் அதிக வெளுக்கும் தேவைப்படுகிறது, எனவே வெள்ளை கோதுமை பொதுவாக சிவப்பு நிறங்களைக் காட்டிலும் அதிக விலையை கட்டளையிடுகிறது.
ஒரு கோதுமைத் தானியத்தின் வெளிப்புற மூடு தண்டு. கோதுமை கிருமியைச் சுற்றியுள்ள உட்பகுதி எண்டோசெர்பம் ஆகும்.
கடினமான கோதுமை "கடினமானது" என்று அழைக்கப்படுவதால், அதன் கர்னல்கள் தோல்விக்கு எவ்வளவு கடினமானதாக தோன்றக்கூடும். கடுமையான கோதுமை கர்னல்கள் வழக்கமாக பளபளப்பான எண்டோஸ்பெர்மை கொண்டிருக்கும். மென்மையான கோதுமை, மறுபுறம், மென்மையான எண்டோஸ்பெர்மம் உள்ளது. கடுமையான கோதுமைக்கு அதிக பசையுள்ள உள்ளடக்கம் உள்ளது மற்றும் ரொட்டி மாவு மற்றும் முழு கோதுமை மாவுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மென்மையான கோதுமை கர்னல்கள் நீளமானவை, மென்மையானவை, மற்றும் வழக்கமாக பளபளப்பாக இல்லை.
மென்மையான கோதுமை பசையுள்ள உள்ளடக்கத்தில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் கேக் மாவு மற்றும் பேஸ்ட்ரி மாவுகளின் முக்கிய அங்கமாக உள்ளது.
பசையம் என்பது மாதிரியின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை வழங்கும் புரதத்தின் ஒரு வகை ஆகும், இது உயரும் உதவுகிறது மற்றும் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கவும் மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு ஒரு மென்மையான அமைப்புமுறையை அளிக்கிறது.
Durum கோதுமை வளர கடினமான கோதுமை உள்ளது. இந்த வகையான கோதுமை பாஸ்தா மற்றும் புல்டருக்கு ரவை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது புரதத்தில் அதிகமாக உள்ளது, குறிப்பாக பசையம். எப்போதாவது ரொட்டி சில வகையான பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கடின சிவப்பு வசந்த கோதுமை ரொட்டி மற்றும் கடின வேகவைத்த பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பழுப்பு, உயர் புரதம் கோதுமை ஆகும். ரொட்டி மாவு மற்றும் உயர்-பசையுள்ள ஃப்ளவர் ஆகியவை கடினமான சிவப்பு வசந்த கோதுமைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கடுமையான சிவப்பு குளிர்காலம் கோதுமை ரொட்டி, கடின வேகவைத்த பொருட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் மிதமான, மிதமான உயர் புரதம் கோதுமை ஆகும், சில நேரங்களில் மற்ற மாவுகளுடன் கலப்பு கலரில் பேஸ்ட்ரி மாவுகளில் புரதம் அதிகரிக்கச் செய்யப்படுகிறது.
மென்மையான சிவப்பு குளிர் கோதுமை கேக்குகள், பை crusts, பிஸ்கட் மற்றும் muffins பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த புரதம் கோதுமை ஆகும். கேக் மாவு, பேஸ்ட்ரி மாவு மற்றும் மிதமான சிவப்பு குளிர்கால கோதுமைகளால் உப்பு சேர்த்து உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்து உண்ணும் சில சுய இலைகள் .
கடுமையான வெள்ளை கோதுமை ரொட்டி மற்றும் கறத்தல் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு ஒளிபுகா, சோல், நடுத்தர புரத கோதுமாகும்.
மேலும் காண்க
கோதுமை மாவு மற்றும் பல்வேறு மாவு எடைகள்
சமையல்
முழு கோதுமை பிஸ்கட் பச்சை பச்சையுடன்
ப்ரெட் மெஷினுக்கு முழு கோதுமை மாவு ரொட்டி
நீ கூட விரும்பலாம்