கோதுமை மாவுகளின் பொதுவான வகைகள்
முழு கோதுமை மாவு முழு தானியத்திலிருந்து மாவு தரையில் உள்ளது, தவிடு முதலில் அகற்றப்படுவதில்லை. தவிடு அகற்றுவது பசையம் * வளர்ச்சிக்கு குறுக்கிடலாம், எனவே சில நேரங்களில் கூடுதல் பசையம் இந்த மாவுக்கு சேர்க்கப்படும்.
அதிக பசையுள்ள உள்ளடக்கத்துடன் கடுமையான டியுரம் கோதுமை இருந்து Semolina மாவு மற்றும் durum மாவு செய்யப்படுகின்றன. இந்த மாவு பாஸ்தா, நூடுல்ஸ், கேஸ்ஸஸ் மற்றும் தானியங்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
கிரஹாம் மாவு ஒரு கோதுமை மாவு முழு கோதுமை மாவு ஆகும்.
இது கிரஹாம் பட்டாசுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது மற்றும் பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு கோதுமை மாவு பதிலாக, ஆனால் அமைப்பு மாற்றப்படும்.
அனைத்து நோக்கம் மாவு அதிக பசையம் கடின கோதுமை மாவு மற்றும் குறைந்த பசையம் மென்மையான கோதுமை மாவு கலவையாகும். இது இரண்டு கலவையாக இருப்பதால், அது ரொட்டி, குக்கீகள், கேக்குகள் மற்றும் கேக் வகைகள் போன்றவற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது சாஸ்கள் மற்றும் குவளைகளை தடிமனாகவும், வறுத்த அல்லது சவூட்டட் உணவிற்காக ஒரு பூச்சு அல்லது ரொட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ரொட்டி மாவு அதிக கடினமான கோதுமை மாவுகளைக் கொண்டது, எனவே அதிக பசையுடன் உள்ளது, இது ரொட்டி, குறிப்பாக ஈஸ்ட்-உயர்த்தப்பட்ட ரொட்டிகளுக்கு நல்லது.
கேக் மாவு மென்மையான கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மென்மையான கடினமான குறைந்த பசையம் மாவு ஆகும். இது ஒரு உயர்ந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மற்றும் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்குப் பயன்படுகிறது. கேக் மாவு 1 கப் செய்ய, மாவு 2 தேக்கரண்டி நீக்க மற்றும் சோள மாஸ்க் 2 தேக்கரண்டி பதிலாக.
பேஸ்ட்ரி மாவு கேக் மாவுக்கு பதிலாக கடுமையான கோதுமை மாவுகளைக் கொண்டிருக்கிறது, ஆனால் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுக்கும் குறைவாக இருக்கிறது.
இது கேரட் மாவு போன்ற உயர் ஸ்டார்ச் மாவு ஆகும், ஆனால் இது ஒரு பிட் இன்னும் பசையம் உள்ளது மற்றும் குக்கீகள், பட்டாசு மற்றும் பிஸ்கட் ஆகியவற்றுக்கு ஏற்றது. அனைத்து பொருட்களுக்கும், கேக், மற்றும் பேஸ்ட்ரி ஃப்ளோரர்கள் இருக்க முடியும் மற்றும் அதே பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என இந்த பொருட்கள் flours தேர்வு பெரும்பாலும் தனிப்பட்ட சுவை அடிப்படையாக கொண்டது.
கோதுமை மாவுகளின் சிறப்பு வகைகள்
உங்கள் மாவு "கல்-தரையில்" பெயரிடப்படவில்லை என்றால், அது "ஸ்டீல் தரையில்" இருக்கலாம். சிக்கலில் கணிசமான கருத்து வேறுபாடுகள் இருந்தாலும், சிலர் எஃகு உருளைகள் கொண்ட மாவு சாறு கோதுமை விதைக்கு அழிக்கக்கூடிய வெப்பத்தை உருவாக்கி, பல வைட்டமின்கள் மற்றும் நொதிகளை இழக்க மாவை ஏற்படுத்துவதாக சிலர் நம்புகின்றனர். அவர்கள் குளிர் கல்-அரைக்கும் செயல்முறை மாவு மேலும் கிருமி மற்றும் ஊட்டச்சத்து இன்னும் தக்க வைக்க அனுமதிக்கிறது என்று.
சுய ரைசிங் மாவு என்பது ஒரு வசதிக்காக மாவு ஆகும், இது பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் சரியான விகிதாச்சாரத்தில் ஏற்கனவே கலக்கப்படுகிறது, இதனால் பயனர் அவர்களை சேர்க்க வேண்டியதில்லை. சுய கிண்ணத்தில் ஒரு கப் 1 1/2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பு 1/2 டீஸ்பூன்.
மாவு மாவு , அல்லது குறைக்கப்பட்ட தவிடு கோதுமை மாவு , முழு கோதுமை மாவு ஒரு வகை ஆகும், அதில் சுமார் 80 சதவீதம் தவிடு அகற்றப்பட்டது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட flours வெறுமனே செயலாக்க இழந்த அந்த பதிலாக அவற்றை சேர்க்க சேர்த்து வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்து கொண்டிருக்கும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட flours உள்ளன.
பசையம் மாவை கடுகு கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பசையம் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சில நேரங்களில் தங்கள் பசையம் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க மற்ற flours சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
முழு கோதுமை பேஸ்ட்ரி மாவு மென்மையான கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு குறைந்த புரதம் மாவு மற்றும் அது நன்றாக அமைப்பு மற்றும் உயர் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் உள்ளது, ஆனால் கோதுமை கர்னல் விட்டு தவிடு மற்றும் கிருமி பகுதிகள் சில விட்டு.
* கோதுமை மற்றும் வேறு சில தானியங்களில் காணப்படும் புரதமானது பசையம். இது மாவை நெகிழ்திறன் வழங்குகிறது மற்றும் ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் வடிவம் மற்றும் அமைப்பு கொடுக்கிறது.
பொதுவான மாவு எடைகள்
கீழே உள்ள எடைகள் வழக்கமான எடையைக் கழுவும், ஆனால் உலர் பொருட்களின் எடை மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு கோப்பைக்குள் அனைத்து நோக்கம் மாவு அடுக்கி இருந்தால், அதை அணைக்க, நீங்கள் 4 அவுன்ஸ் பற்றி கிடைக்கும். நீங்கள் பை அளவிலான அளவைக் கழற்றுவதன் மூலம் உறிஞ்சுவீர்களானால், நீங்கள் முதலில் 5 முறை அவுன்ஸ் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றைப் பெறுவீர்கள்.
உங்கள் சமையல்காரர் அல்லது செய்முறையை மாவு அளவிட எப்படி எடை அல்லது திசைகளில் கொடுக்கவில்லை என்றால், கீழ்க்கண்ட அட்டவணையில் உதவியாக இருக்க வேண்டும்.
| மாவு வகை | தொகுதி | அவுன்ஸ் | கிராம் |
| அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு: | 1 கோப்பை | 4.5 அவுன்ஸ் | 128g |
| ரொட்டி மாவு: | 1 கோப்பை | 4.5 அவுன்ஸ் | 128g |
| முழு கோதுமை மாவு: | 1 கோப்பை | 4.5 அவுன்ஸ் | 128g |
| பேஸ்ட்ரி மாவு: | 1 கோப்பை | 4 அவுன்ஸ் | 113g |
| கேக் மாவு: | 1 கோப்பை | 4 அவுன்ஸ் | 113g |
| சுய ரைசிங் மாவு: | 1 கோப்பை | 4.5 அவுன்ஸ் | 128g |
சமையல்
கசியும் பிரஞ்சு ரொட்டி ரெசிபி - ரொட்டி மெஷின்
குருதிநெல்லி வால்நட் ஈஸ்ட் ரொட்டி ரெசிபி