பிரதான இடுப்பு என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வறுத்த மாட்டு இறைச்சிக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக எலும்பு வடியுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு , அதன் இயற்கை பழச்சாறுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சாதாரண பான் சாஸ் ( au jus ) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
"பிரைம்" என்ற வார்த்தை என்பது ஒரு சட்டபூர்வமான பெயர், இது அமெரிக்கன்ஏபி மூலம் பிரதானமாக மாறியுள்ளது என்ற உண்மையை குறிக்கிறது. பிரதான இடுப்புக்கு சேவை செய்யும் உணவகங்கள் பிரதான மாடுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், அவர்கள் அதை கண்டிப்பாக குறைவாக பரபரப்பான ஒலி, அல்லது எலும்பு முறிவு பதிப்பு ஒரு இடுப்பு-கண் வறுத்த இது ஒரு நின்று விலா எலும்பு வறுமை, அழைக்க வேண்டும்.
முதன்மை பண்பு யுஎஸ்டிஏ ஆய்வாளர்கள், இறைச்சியின் உண்ணக்கூடிய பகுதியினுள் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறிக்கும் போது பார்க்கவும். ஊடுருவும் கொழுப்பு அல்லது மார்ல்பிங் என்று அழைக்கப்படுபவை சுவை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் மூலமாகும். இவ்வாறு இன்னும் மேலங்கி, இறைச்சி பெறும் தரம் உயர் உள்ளது.
12 வது மற்றும் 13 வது விலாசங்களுக்கு இடையில் ribeye தசை ( longissimus dorsi ) ஆய்வு செய்வதன் மூலம் , மாட்டுக்கறி அளவு மற்றும் இதன் விளைவாக, கிரேடு ஒவ்வொரு பக்கத்தின் தரத்தையும் நிர்ணயிக்க வேண்டும் என்று இறைச்சியின் ஆய்வின்படி விதிகள் விதிக்கப்படுகின்றன. மற்ற முக்கிய காரணி விலங்குகளின் வயது. பிரதானமாக கருதப்பட, மாட்டிறைச்சி கால்நடை 9 முதல் 30 மாதங்கள் இருக்க வேண்டும், இருப்பினும் பெரும்பாலானவர்கள் 24 மாதங்கள் விட இளமையாக உள்ளனர்.
வயது முக்கியம் ஏனெனில் வயது மென்மை தொடர்பானது. இளம் விலங்குகள் இன்னும் மென்மையான இறைச்சி வழங்கும். சங்கிலி எலும்பு (முதுகெலும்பு அல்லது முதுகெலும்பு) பரிசோதனையை பரிசோதிப்பதன் மூலம் பரிசோதனையை விலங்குகளின் வயதை தீர்மானிக்க முடியும். இளம் விலங்குகள், ஒவ்வொரு இடுப்புப் பகுதியும் சங்கிலி எலியைச் சந்திக்கும் ஒரு சிறிய குமிழியைக் கொண்டுள்ளது.
பழைய விலங்குகள், இந்த குருத்தெலும்பு எலும்பு மாறும்.
இந்த அளவுகோல் பிரதான மாட்டிறைச்சி மென்மையான, ஈரமான, மற்றும் ருசியானது என்று அர்த்தம். "பிரதம விலாங்கு" என்று அழைக்கப்படும் விதிகள், உணவகங்கள் மற்றும் புதர் கடைகளை மட்டுமே மூடிவிடுகின்றன என்று கூறியுள்ளனர். நீங்கள் ஒரு மாட்டிறைச்சி இடுப்பு வறுத்த வீட்டை தயார் செய்தால், அது எலும்புமுறிவு அல்லது எலும்பு-உள்ளாலும், அதை நீங்கள் விரும்பும் எதையும் அழைக்கலாம்.
இந்த விஷயத்தில், சில்லறை இறைச்சி எப்பொழுதும் வகுக்கப்படவில்லை என்பதால், நீங்கள் மிக உயர்ந்த தரமான மாட்டிறைச்சியைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள், அது பிரதான பெயரைக் கொண்டிருக்காது. வெறுமனே மார்க்கெட்டிங் பார்க்க.
பிரதமர் ரிப் தயார்
பிரதான இடுப்புக்கு சேவை செய்வதற்கான பாரம்பரிய வழி இது நடுத்தர அரிதான வறுத்தெடுப்பது ஆகும் , மேலும் இதைச் செய்ய பல நுட்பங்கள் உள்ளன.
பொதுவாக, அவர்கள் வெளிப்புறத்தில் ஒரு சுவையான பழுப்பு மேலோடு தயாரிக்க, சிறிது நேரத்திற்கு வெப்பத்தை அதிக அளவில் பயன்படுத்துகின்றனர், பின்னர் எஞ்சியிருக்கும் நேரத்தில் குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுத்தெடுக்கிறார்கள்.
வழக்கமாக, உயர் வெப்ப நிலை ஆரம்பத்தில் வருகிறது, ஆனால் ஒரு பிரதான இடுப்பு மெதுவாக வறுத்தெடுக்க மற்றும் முடிவில் உயர் வெப்பநிலை தேடலை வலது அதை முடிக்க முடியும்.
அனைத்து பிரதம விலா எலும்பும் தயாராக இல்லை, ஆனால் எலும்பு சுவை மற்றும் ஈரப்பதம் சேர்க்கிறது. மேலும், இடுப்பு எலும்புகள் ஒரு இயற்கை வறுத்த ரேக் போல் செயல்படுவதால், முதன்மையான பலாப்பழத்தை எளிதாக சுவைக்கின்றன. இருப்பினும், சரியான முறையில் சமைக்கப்படும் போது, எலும்பு முறிவு போன்ற ஒரு பினற்றற்ற பிரதம இடுப்பு ஒவ்வொரு பிட்டையும் சிறப்பாக இருக்கும்.
ஒரு உன்னதமான பிரதான இடுப்பு செய்முறையைப் பொறுத்தவரை: பிரதர் ரிப் ரோஸ்ட்: பாரம்பரிய முறை .