எப்படி மது தயாரிக்கப்படுகிறது

10 இல் 01

மது திராட்சை அறுவடை

திராட்சை தோட்டங்கள் ஒவ்வொன்றும் வின்டேஜ் தயாரிப்புகளின் இறுதி முடிவுகளில் ஒரு முக்கியமான உறுதியானவையாகும். திராட்சைத் தோட்டங்களைப் போன்ற திராட்சைப் பழங்களைப் போன்றது, ஆரம்ப திராட்சை வாழ்க்கை தொடங்குகிறது, செழித்து வளர்கிறது, ஏனென்றால் திராட்சை திராட்சை திராட்சைப்பழம் முழுவதுமாக வெளியாகிறது. திராட்சைத் தோட்டத்தின் இடம், காலநிலை, நிலப்பரப்பு, மண், திராட்சை மற்றும் வேர் தண்டுகள், நீர்ப்பாசன அமைப்புகள் மற்றும் பூச்சி மேலாண்மை ஆகியவை இறுதி விளைவை ஒரு வழியில் அல்லது வேறுவகையில் கட்டுப்படுத்துகின்றன. திராட்சைகளின் வளர்ச்சிக்கும் குறிப்பிட்ட சர்க்கரை அளவிலும் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

வருடாந்திர திராட்சை அறுவடையில் மதுவை தயாரித்தல் மற்றும் இயந்திர அறுவடை உபகரணங்கள் (வழக்கமாக தட்டையான நிலத்தில் வசிக்கும் திராட்சை தோட்டங்களுக்கான எளிதானது) அல்லது கை அறுவடை ஆகியவற்றால் செய்யலாம். கையால் அறுவடை இன்னும் துல்லியமான தேர்வு அளிக்கிறது மற்றும் பெரும்பாலும் சேதமடைந்த தோல்கள் காரணமாக விஷத்தன்மை இருந்து திராட்சை சாறு உள்ளடக்கத்தை பாதுகாக்கும் ஒரு நல்ல வேலை செய்கிறது. இயந்திர அறுவடை ஒரு திறமையான, அடிக்கடி செலவு செயல்திறன், செயல்முறை மற்றும் பூமியின் ஒரு பிளாட் இணைப்பு மீது பெரிய திராட்சை தோட்டங்கள் நன்கு பொருத்தமாக வழங்குகின்றன. அறுவடை வகை - கையால் எடுப்பது, இயந்திர அறுவடை அல்லது இரு கலவையுடன், பெரும்பாலும் மது தயாரிப்பாளரின் இறுதி ஒயின் பாணி இலக்குகள் மற்றும் பட்ஜெட் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது.

10 இல் 02

நசுக்குதல் மற்றும் அழித்தல்

திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்ட பிறகு, அவை அடிக்கடி நசுக்கப்பட்டு, அழிக்கப்படுவதற்கு ஒரு பைத்தியம் தான். நசுக்கிய நோக்கம் திராட்சை சாறு முழுவதையும் கசக்கிப் பிழிவதைத் தவிர வேறில்லை, வெளிப்புற தோலை பிரிக்கவும், சாறு அதன் ரன்னை அனுமதிக்கவும், சர்க்கரை சர்க்கரை அளிப்பதன் மூலம் அதன் இயற்கை வாய்க்கு இடையில் இணைந்த முதல் வாய்ப்பு திராட்சையின் தோல். இது மது மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுக்கு சர்க்கரனை மாற்றும் ஈஸ்டின் வழியாக மதுபானம் தயாரிக்கும் ஈஸ்ட் மற்றும் சர்க்கரை கலவையாகும். "இரகசியம்" இரண்டு வழிகளில் ஒன்றில் நடக்கும் - மீண்டும் கனரக சுழற்சியில் எஃகு உருளை அல்லது மென்மையான வழிமுறை மூலம் நீங்கள் வேடிக்கை இத்தாலிய மது-கருப்பொருள் படங்களில் பார்க்கும் பாரம்பரிய முறை - புகழ்பெற்ற திராட்சை "ஸ்டாம்ப்".

இந்த கட்டத்தில், திராட்சை தண்டுகள் சாறு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, அல்லது "கட்டாயம்" இது விளையாட்டின் இந்த கட்டத்தில் குறிப்பிடப்படுகிறது. இது சிவப்பு ஒயின் திராட்சை மற்றும் வெள்ளை ஒயின் திராட்சை வேறுபட்ட பாதைகளை எடுக்கும் சூழ்நிலையாகும். ஒரு வைன் சிவப்பு ஒயாக இருக்கும் எனில், திராட்சை தோல்கள் (இது சாறு, இது தெளிவானது) வண்ண சிவப்பு திராட்சைக்கு வண்ணத் தன்மையையும், டான்னின் பங்களிப்பையும் வழங்குகிறது. எனினும், ஒரு வெள்ளை ஒயின் என்றால், திராட்சை தோல்கள் இந்த கட்டத்தில் தண்டுகளுடன் சேர்த்து அகற்றப்படும், மற்றும் திராட்சைக்கு முன்பாக திராட்சை அழுத்தும்.

10 இல் 03

மது நொதித்தல்

Ahhh, நொதித்தல் - இது வைன் மீட்டிங் செயல்பாட்டில் கட்டம் உண்மையில் அதன் இறுதி இலக்கு அதன் பாதையில் செல்லும் போகிறது ... பாட்டில்! திராட்சைச் சர்க்கரைகள் மதுபானம் (குறிப்பாக எலில் ஆல்கஹால்) மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு ஆகியவையாகும். இது நுண்ணுயிரிகளின் விலகலைத் தடுக்க கண்காணிக்கப்பட வேண்டியிருக்கும் எஞ்சிய வெப்பம் கொண்ட ஒரு நல்ல பிட். சிவப்பு ஒயின் நொதித்தல் செயல்முறை பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு டாங்கிகளில், பெரிய வாட்ஸ் அல்லது ஓக் பீப்பாய்களில் நடைபெறுகிறது. ஒடுக்கற்பிரிவு அடிப்படையில் தொடர்பு கட்டம் - கண்டிப்பாக திராட்சை தோல்கள் நல்ல சிவப்பு ஒயின் நிறம், கட்டமைப்பு டானின்கள் மற்றும் விரிவான சுவை கூறுகள் மற்றும் நுணுக்கங்களை உற்பத்தி செய்ய அதிகபட்ச தொடர்பு உள்ளது. சிவப்பு திராட்சை திராட்சை திராட்சை தோலுடன் தொடர்பு கொண்டிருக்கிறது, "பெரியது" மது அநேகமாக இருக்கும்.

வெள்ளை ஒயின் நொதித்தல் பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு டாங்கிகளில் குறைந்த வெப்ப நிலைகளுடன் நடைபெறுகிறது, அவை நெருக்கமாக கண்காணிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அளவுகள் கண்டிப்பாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன (விரைவான ஆக்சிஜனேற்றத்தை தடுக்க). சர்தோனே ஒரு விதிவிலக்காகும், சில வைன் தயாரிப்பாளர்கள் சர்தான்னி சாறு வைத்திருப்பது சுவை வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்துவதற்காக நொதிக்கப்பட்ட ஓக் பீப்பாய்களில் மூடி வைக்க விரும்புகிறார்கள்.

நொதித்தல் செயல்முறை போது திராட்சை போதுமானதாக இல்லை, சர்க்கரை இறுதி தயாரிப்பு உள்ள மது அளவை அதிகரிக்க வேண்டும் சேர்க்க வேண்டும், இந்த கூடுதலாக "செறிவூட்டல்" என குறிப்பிடப்படுகிறது. அதேபோல், அமிலத்தன்மையும் குறைவாக இருந்தால் அமிலத்தையும் சேர்க்கலாம், இது புரிந்துகொள்ளக்கூடிய வகையில் "அமிலமயமாக்கல்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. வெள்ளை ஒயின் நொதித்தல் மூலம், "லீஸை கிளறி" என்று குறிப்பிடப்படும் ஒரு கூடுதல் படி சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த பாய்ச்சல் எஞ்சிய ஈஸ்ட் கலவையைப் பின்தொடர்வது, பிந்தைய நொதித்தல் இன்னும் சுவையை அளிக்கிறது.

10 இல் 04

அழுத்தினால்

வெள்ளை திராட்சைக்கு நறுமணம் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் திராட்சைக்கு நொதித்தல் பிறகு வழக்கமாக செய்யப்படும் அழுத்தம், அடிப்படையில் கிரஷ் அல்லது நொதித்தல் இருந்து விட்டு ஒட்டும் திராட்சை கொதிகலன்கள் எடுத்து அவர்கள் இரு வண்ணம் அதிகரிக்க பயன்படுத்த முடியும் என்று ஒரு மிக அடர்த்தியான திரவம் பெற squeezing மற்றும் விலையுயர்ந்த ஒயின் சுவை.

10 இன் 05

மலச்சிக்கல் நொதித்தல்

மால்லாக்டிக் நொதித்தல் என்பது லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியா நுரையீரல் அமிலத்தை (பச்சை ஆப்பிள் பக்கர்) சாப்பிடுவதால் லாக்டிக் அமிலம் (கிரீம் பாலைக் கருதுவது) ஒரு மென்மையான வாய் உணர்வை உருவாக்குவதற்கும், ஒட்டுமொத்தமாக அதிக வரவேற்பு தோற்றத்தை அளிக்கிறது. பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின்கள் தங்களது அமிலத்தன்மையைக் குறைப்பதற்காக malolactic நொதித்தல் மூலம் செல்கின்றன மற்றும் சில முழுமையான உடல் வெள்ளை ஒயின்கள் மெல்லோலாக்டிக் நொதித்தல் மூலம் அனுப்பப்படுகின்றன (பொதுவாக பீப்பாயில்) ஒரு பிட் இன்னும் அதிகமாகும்.

10 இல் 06

ஒயின் முதிர்ச்சி

மதுவிற்கான முதிர்ச்சியின் கட்டம், திராட்சைப்பழம் வரை குடிக்க ஒரு மது பயணத்தின் வீட்டையே குறிக்கிறது. ஒயின் முதிர்ச்சி செயல்முறையை நீங்கள் நினைக்கும்போது, ​​தவிர்க்க முடியாதபடி பாரம்பரிய ஓக் பீப்பாய்கள் மனதில் வந்து, நல்ல காரணத்திற்காக, பிரஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க ஓக் இரண்டும், முதிர்ச்சியின் செயல்பாட்டிற்காக மிகவும் பொதுவான கொள்கலன்கள் ஆகும். ஓக் பாதுகாப்பு அளிக்கிறது, சுவை அளிக்கிறது, மற்றும் சிவப்பு ஒயின் உள்ள இறுக்கமான டானின்களை சுலபமாக்க மற்றும் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களில் சுவை சிக்கலை உருவாக்குவதற்கு இரண்டு சிறிய ஆக்ஸிஜன் தண்டுகள் வழியாக ஊடுருவி அனுமதிக்கிறது.

முதிர்வுக்கான பிற விருப்பம் ஒரு எஃகு தொட்டி ஆகும். சுறுசுறுப்புடன் பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மாற்றப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை என்பதால், இந்த விருப்பமானது அவர்கள் பெருமளவில் பிரபலமடைந்து வருவதால், அவை பொருளாதார ரீதியாகவும், பொருளாதார ரீதியாகவும் அதிகரித்து வருகின்றன. துருப்பிடிக்காத எஃகு டாங்கிகளில் ஓக் இல்லாதிருப்பதற்காக சில தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஓக் சில்லுகளை "ஓக் விளைவு" க்கான சாறு சில்லுகளில் சேர்ப்பதன் மூலம் நிரப்பிக்கின்றனர்.

Racking என்பது ஒரு பீப்பாய் இருந்து மற்றொன்று சாறுகளை நகர்த்துவதற்கான செயல் ஆகும், இது இரண்டு முக்கிய நன்மைகள் அளிக்கிறது:

1. இந்த பழச்சாறு கீழே தரப்பட்ட அடுக்கின் துண்டிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, இது இறுதி சுவைகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
2. திராட்சைகளை திறந்து, மேலும் வளர்ச்சியை அனுமதிக்க, திராட்சை ரசம் ஒரு பிட் காற்றடிக்கும்.

10 இல் 07

முடித்தல்: Fining மற்றும் வடிகட்டுதல்

முடித்த செயல்முறை பல முக்கிய கூறுகளை உள்ளடக்கியது. முதலாவதாக, மதுவின் நிறைவு மற்றும் வடிகட்டுதல் (கூட்டாக "விளக்கமளித்தல்" என குறிப்பிடப்படுகிறது) தேவையில்லாத தேவையற்ற பெரும்பாலான துகள்களால் நீரில் வசித்து வருகிறது. பெரும்பாலும் முட்டை வெள்ளையர் மதுவகைகளில் சிறிய மாளிகையை பிணைப்பதற்கும், அவற்றை இறக்கச்செய்யவும், அதனால் அவர்கள் பீப்பாயின் அடிவாரத்தில் முடிவடையும் மற்றும் மதுவிலிருந்து பிரிக்கப்படலாம்.

வடிகட்டுதல் என்பது இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் பிற துகள்கள் போன்ற பெரிய திடப்பொருட்களை அகற்றுவதற்கான செயல்முறையாகும், எனவே மது இனி மழை இல்லை, ஆனால் நுகர்வோர் எதிர்பார்த்தபடி பிரகாசமான மற்றும் தெளிவானது.

10 இல் 08

ஒளிரும் ஒயின்கள்

கலப்பு ஒயின் இரண்டு தனித்தனி ஒயின்களை எடுத்து, அவற்றை பல கலன்களை சமாளிப்பதற்கும், பல பகுதிகளிலிருந்தும் பல இனங்களை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலமும், ஒரு தனித்துவமான சுவை அனுபவத்தை கொண்ட ஒரு புதிய ஒயின் தயாரிப்பதற்கு அவர்களை கலக்க வைப்பது போலவும் எளிது. இன்றைய உலகளாவிய சந்தையில் வெற்றிகரமாக ஒயின் கலந்திருக்கும் அனுபவம் மற்றும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அண்ணம் இது எடுக்கும் என்று கூறிவிட முடியாது. ஒரு winemaker பல்வேறு காரணங்களுக்காக ஒயின்கள் கலக்க கூடும்: pH, அமிலத்தன்மை , ஆல்கஹால் அளவு, tannin உள்ளடக்கம் அல்லது வண்ணம், வாசனை அல்லது சுவை மேம்படுத்த.

10 இல் 09

பாட்டில் ஒயின்

இறுதியில், winemaking பாட்டில் கட்ட - இறுதியில் பார்வை உள்ளது! இன்று பாட்டில் ஒயின்கள் இயந்திர பாட்டில் வரிகளால் செய்யப்படுகின்றன. சிறிய ஆலைகள் பருவத்திற்கு ஒயின் தயாரிக்குமாறு செய்யக்கூடிய பாட்டில் பீப்பாய்கள் வாடகைக்கு விடலாம், அதே நேரத்தில் பெரிய தோட்டங்கள் தங்கள் பாட்டில் கோடுகளை கொண்டுள்ளன. உண்மையான செயல்முறையைப் பொறுத்தவரை, மது பாட்டில் மெதுவாக நிரப்பப்பட்டு நிரப்பு வரியின் மேல் நீடிக்கும் எந்த ஆக்ஸிஜனையும் இடமாற்ற நைட்ரஜன் அல்லது கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது.

அந்த பாட்டில் பின்னர் பாரம்பரிய மரக்கட்டை அல்லது ஒரு நவீன திருகு தொப்பி கொண்டு, ஒயின் பாரம்பரியங்கள் மற்றும் தத்துவங்களை பொறுத்து. பாட்டில்கள் அடுத்து தங்கள் தனித்துவமான அம்சம் அடையாளங்கள் மீது அறைந்துவிட்டன, மேலும் அவர்கள் இன்னுமொரு பாட்டில் வயதானோ அல்லது நேரடியாக விநியோகத்திற்கோ செல்கிறார்கள்.

10 இல் 10

அது எப்படி மது தயாரிக்கப்படுகிறது!

அங்கு நீங்கள் இருக்கிறீர்கள், நாங்கள் மதுவை முக்கிய கூறுகளை சுருக்கமாக சுருக்கமாகச் சொன்னோம். நீங்கள் விரிவான கேள்விகளைக் கொண்டிருந்தால் அல்லது மதுபானம் செயல்முறையின் பல்வேறு கட்டங்கள் மற்றும் கூறுகள் பற்றிய கூடுதல் தகவலைப் பெற விரும்பினால், மது மன்றத்தால் கைவிடலாம்.