மேற்கு கென்டீனில் பார்பெக்யூ மன்னன் எப்படி மட்டன் ஆனார்?
பார்பிக்யூவைப் பற்றிய ஒரு உண்மை, மக்கள் தங்கள் கையில் உள்ள இறைச்சியை பயன்படுத்துகிறார்கள். டெக்சாஸில் கரோலினாஸ் அது பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, மற்றும் மேற்கு கென்டக்கி அது ஆட்டிறைச்சி தான். 1816 ஆம் ஆண்டின் கட்டணத்திற்கான நன்றி, அப்போது மேற்கு அமெரிக்காவில் உள்ள கம்பளி உற்பத்தி, லாபகரமானது மற்றும் திடீரென்று மக்கள் ஆடுகளின் ஒரு பெரிய மக்கள்தொகை கொண்டவர்களாக இருந்தார்கள்.
பார்பிக்யூவின் தோற்றத்தின் எந்தக் கதையானது ஒரு இறைச்சியுடன் தொடங்குகிறது, இது ஒரு இலாபத்திற்காக விற்பனை செய்ய மிகவும் கடினமானதாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் இருக்கிறது.
மதன் பார்பிக்யூ வேறு இல்லை. வயதான செம்மறி ஆடு மேய்க்கும் இனிமையான கம்பளி உற்பத்தியை ஏறக்குறைய வரம்பற்ற வளமாக மாற்றியது, ஆனால் இறைச்சி ரொம்பவும் கடுமையானது, மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்ததாக இருந்தது, அதனால் மக்கள் குறைந்த மற்றும் மெதுவாக சமையல் முயற்சி மற்றும் உண்மையான முறைகள் திரும்பினர். ஆரம்ப நாட்களில், ஒரு முழு ஆடு ஒரு குறைந்த தீ மீது நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படும். உப்பு நீர் கலவையை அது மீது ஊடுருவி அதை வினிகர் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஒரு நனைந்து சாஸ் மற்றும் ரொட்டி ஒரு ஜோடி துண்டுகள் இடையே சிக்கி. கென்டகியில், இந்த "சாஸ்" என்பது ஒரு முனை, குறிப்பாக முட்டான் டிப் அல்லது வினிகர் டிப் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
நவீன காலங்களில், மக்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பகுதிகளுக்கு முழு ஆடுகளை ஒதுக்கி வைத்துள்ளனர், குறிப்பாக கரோல் பார்பெக்யூவில் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி தோள்பட்டை கவசங்களுக்கு பல வழிகளில் இதேபோல் தோள்பட்டை மடிப்பு.
இன்று இந்த வகையான பார்பிக்யூவை பெற சிறந்த இடம் Owensboro வில் உள்ள பழைய Hickory Pit Bar-BQ ஆகும். இங்கே, மிருதுவான பெரிய துண்டுகள் 12 மணிநேரத்திற்கு மேலதிகமாக 200 மைல் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் போது, கலவையுடன் நீர், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், வினிகர், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை கலந்திருக்கும்.
முறை பொறுத்தவரை, அது ஒரு அழகான அடிப்படை பார்பிக்யூ நடைமுறை. 220 டிகிரி எஃப் (105 டிகிரி சி.) இல் நீண்ட புகைப்பிற்கு உங்கள் புகைப்பிடிப்போர் தயாராகுங்கள். புகைபிடிப்பதற்காக தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் (அல்லது ஆட்டுக்குட்டி) கொழுப்புப் பக்கமாக வைக்கவும். சுமார் 1 1/2 மணிநேரம் பவுண்டுக்கு புகைப்பதைத் திட்டமிடுங்கள். இறைச்சி 170 டிகிரி உள்நாட்டில் இருக்கும்போது ஒவ்வொரு மணிநேரமும் துடைத்து விடுங்கள்.
மட்டன் பார்பிக்யூ பொதுவாக ஒரு மேஜை சாஸ் கொண்டு buns மீது வெட்டப்படுகின்றன பணியாற்றினார். குறிப்பிட்ட பரிந்துரைகளுக்கு இந்தப் பக்கத்தின் மேல் வலது புறத்தில் உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்கவும்.
துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஆட்டிறைச்சி பார்பிக்யூ ஒரு இழந்த கலை ஒன்று வருகிறது. Moonlite Bar-BQ Inn அவர்கள் இப்போது ஆட்டுக்குட்டியைப் போலவே அதிக பன்றி இறைச்சியைச் செய்கிறார்கள், சில தனிப்பட்ட நபர்கள் இந்த பரிசைப் பார்பிக்யூவின் பாணியிலான பாரம்பரியங்களைத் தொடர்ந்து தட்டச்சு செய்ய முற்படுகின்றனர், அதனால் நீங்கள் முயற்சி செய்தால், .