மது ஆர்வலர்கள் டானின்களைப் பற்றி நிறைய பேசுகிறார்கள், ஆனால் அவர்கள் என்ன செய்வார்கள்? டான்னின்கள் மது விருந்துகளுக்கு ஒரு முக்கியமான விளக்கமளிப்பதாக இருக்கின்றன, மேலும் இது ஒரு வைன் வறட்சி, கசப்பு மற்றும் வேகத்தை குறிக்கிறது.
எந்த வகையிலும் டேனிஸ் ஒரு நல்ல அல்லது கெட்ட விஷயம் இல்லை. சில வகை சிவப்பு ஒயின்கள் தெரிந்தன மற்றும் அவற்றின் உயர்ந்த தொனிப்பொருளின் அளவுக்கு நேசித்தன. இருந்தாலும், ஒவ்வொரு மதுபானம் உலர்ந்த வாயைப் பெறுவதில்லை. இந்த புத்திசாலித்தனமான டானின்கள் மற்றும் எப்படி அவர்கள் சரியான ஒரு மது தேர்வு செய்ய மது முக்கிய சுவை பாதிக்கும் செய்கிறது.
டானின்கள் என்றால் என்ன?
டானின்கள், அடிப்படையில், ஒரு மது வாத்து சக்தி. வயதில் மென்மையாக்க நேரம் இல்லாத இளைய சிவப்பு ஒயின்களில் இது பொதுவாக ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. உயர் டானின்களுடன் கூடிய ஒரு மது, கசப்பானதாகவும், கசப்புணர்வாகவும் விவரிக்கப்படுகிறது.
ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகள், தண்டுகள் மற்றும் விதைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து டானின்கள் பெறப்படுகின்றன. தொழில்நுட்ப ரீதியாக அவை ஆலை-பெறப்பட்ட பாலிபினால்கள். ரெட் ஒயின்கள் நீண்ட காலத்திற்கு திராட்சைக்கு தொடர்பு கொள்கின்றன, அதனால்தான் அவை அதிக டேனினைக் கொண்டுள்ளன.
- சிவப்பு ஒயின்களைக் குடிப்பதன் மூலம் "வாயில் உலர்த்தும்" நுண்ணுணர் கூறு என்று டானின்கள் அடிக்கடி விவரிக்கப்படுகின்றன.
- சிவப்பு ஒயின்கள் ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட அமைப்பு அல்லது 'உடல்.' இது ஒரு எலும்புக்கூட்டை உடலுக்கு ஆதரவு அளிக்கிறது மற்றும் இயக்கத்தை அனுமதிக்கிறது.
- டானின்கள் அடிக்கடி ஒரு மதுபானம் குடிப்பதற்கு முன்பு 'மூச்சு' அல்லது ஏறெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும் என்பதற்கான ஒரு காரணம். காற்று குறிப்பாக இளம் சிவப்பு ஒயின்களில் டானின்களை மென்மையாக மாற்றி விடுகிறது.
- டானினிலும் டால், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பாதாம், கறுப்பு சாக்லேட், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு, மசாலா மற்றும் திராட்சை, சீமைமாதுளம்பழம், சிவப்பு பீன்ஸ் போன்ற சில பழங்கள் போன்றவை.
பல வயதான ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஓக் பீப்பாய்களில் இருந்து டானின்கள் வரலாம். இந்த மரம் tannins மது உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும், ஓக் வழக்கில், வெண்ணிலா சுவைகள் மது வெளிப்படையாக மாறிவிடும்.
உனக்காக டானின்கள் சுவைக்கலாம்
டானின்கள் விவரிக்க கடினமாக இருக்கலாம், மற்றும் உங்களை சுவை அறிந்து கொள்வது நல்லது. அவ்வாறு செய்ய எளிதான வழி இருக்கிறது, அது ஒரு கப் டீ. இந்த எளிய சோதனை ஒரு மதுவின் பிற கூறுகளின் சிக்கல்கள் இல்லாமல் டானின்களை அடையாளம் காண அனுமதிக்கும்.
- கருப்பு தேநீர் மிகவும் வலுவான கோப்பை காய்ச்சவும் .
- எந்தவொரு கிரீம் அல்லது சர்க்கரையும் சேர்த்து அதை மென்மையாக்குவதற்கு முன் ஒரு சதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சுவைக்கும் உலர்த்தும், களிமண் கலவையாகும்.
இந்த அனுபவத்தில், நீங்கள் ஒரு சிவப்பு ஒயின் ரசனைக்கு திரும்ப முடியும் மற்றும் டானின்களை அடையாளம் காண முடியும்.
உயர் Tannin ரெட் ஒயின்கள்
பல வகை பாத்திரங்கள் டானின்களில் அதிகம் காணப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் இது 'முழு உடல்' சிவப்பு ஒயின்களோடு இணைந்துள்ளது. அதே வகையிலான ஒரு திராட்சை மதுவின் உற்பத்திக்கு அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கக்கூடாது என்றாலும், இவை உயர்ந்த டானின் ஒயின்கள் என்று பொதுவாகக் காண்பீர்கள்:
- போர்ட்டக்ஸ் சிவப்பு ஒயின்கள்
- கேப்ர்னெட் சாவிக்னன்
- டஸ்கன் ஒயின்கள் மற்றும் சாந்தியோஸ் திராட்சைகளுடன் தயாரிக்கப்பட்டவை
- ஷிராஸ் அல்லது சிரா
சுவைக்கு அப்பால், உயர் டானின் ஒயின்கள் குறைவான டானின்களைக் காட்டிலும் வயிற்றுப் பாத்தியைப் போக்கின்றன. ஒரு சில ஆண்டுகளுக்கு அந்த கேப் காப்பாற்றுங்கள்!
குறைந்த Tannin ரெட் ஒயின்கள்
நீங்கள் சிவப்பு ஒயிலை ஆராய்ந்து, டானின்களுக்கு எளிதாக்கத் தொடங்கினால், நீங்கள் பார்க்க விரும்பும் சில நல்ல, இனிப்பான ஒயின்கள் உள்ளன.
டானிக் ஒயின்களுக்கு ஒரு அண்ணாவை உருவாக்க சிறிது நேரம் தேவைப்படுகிறது, சிலர் அங்கு உண்மையில் வரவே இல்லை. நீங்கள் வெள்ளை ஒயின் ஒட்ட வேண்டும் என்று அர்த்தம் இல்லை.
இந்த குறைந்த tannin சிவப்பு ஒயின்கள் முயற்சி: