பன்றி இறைச்சி தயாரிப்பது சுலபமானது, மலிவானது, மற்றும் விளைவாக கடையில் வாங்கப்பட்டதை விடவும் ருசியாக இருக்கிறது. அதற்கு அப்பால், உங்களுடைய சொந்த பன்றி இறைச்சி தயாரிக்க பல காரணங்கள் உள்ளன: அதில் என்ன நடக்கிறது என்பதை முடிவு செய்ய நீங்கள் முடிவு செய்ய வேண்டும் (மேய்ச்சல், கரிம ஊட்டச்சத்து மிருகங்களிலிருந்து இறைச்சி) மற்றும் அதில் எது செல்லக்கூடாது (நைட்ரேட்டுகள், அவை மிகவும் வணிக பன்றி இறைச்சிக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன).
அமெரிக்காவில் உள்ள பெரும்பாலான வணிக பன்றி இறைச்சி புகைப்பிடித்த நிலையில், மற்ற நாடுகளில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பல குணப்படுத்திய இறைச்சி உறவினர்களுக்கு குணப்படுத்தப்படுகிறது ஆனால் புகைக்கப்படுவதில்லை.
பன்றி இறைச்சி கொண்டு, புகைப்பிடிப்பதால் இறைச்சி பாதுகாப்பதை விட சுவை சேர்க்கும் தன்மை அதிகம். புகைபிடித்ததா? அது உன்னுடையது.
பேக்கன் குணப்படுத்துவதற்கான அடிப்படை வழிமுறையாகும், முடிவில் நீங்கள் விரும்பும் முடிவு செய்தால் அது புகைபிடித்த வாசனையைப் பெறுவதற்கான வழிமுறைகளுடன் உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 முதல் 3 பவுண்டுகள் (0.9 முதல் 1.3 கிலோ வரை) பன்றி தொப்பை
- 1/2 கப் (113 கிராம்) பழுப்பு சர்க்கரை
- 3 தேக்கரண்டி (45 கிராம்) கோஷர் அல்லது பிற முட்டாள்தனமான, ஐயோடட் செய்யப்பட்ட உப்பு
- 1 1/4 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு
- 1/2 தேக்கரண்டி விருப்ப குணப்படுத்தும் உப்பு (கீழே நைத்திரட்டுகள் பார்க்கவும்)
அதை எப்படி செய்வது
பேக்கன் குணப்படுத்த
- குளிர் நீர் கீழ் பன்றி தொப்பை துவைக்க. அதை காகித துண்டுகள் உலர் பாட்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பழுப்பு சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு, மற்றும் விருப்ப குணப்படுத்தும் உப்பு சேர்த்து.
- பன்றி தொப்பை அனைத்து பக்கங்களிலும் சுவையான கலவையை தேய்த்து, உன்னுடைய கஞ்சத்தனமான சுத்தமான கைகளை பயன்படுத்தி. ஒரு சில நிமிடங்கள் செலவழிக்க வேண்டும்.
- பன்றி தொப்பை வைக்கவும் , எந்த எஞ்சியுள்ள குணப்படுத்தும் கலவையுடனும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் எடுத்து மூடி மூடி வைக்கவும். 10 முதல் 14 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமித்து, அவ்வப்போது பையை திருப்புங்கள். இந்த கட்டத்தில் பன்றி இறைச்சி முழுமையாக குணப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஒரு உறுதியான அமைப்புடன், எந்த மென்மையான புள்ளிகளும் இருக்காது.
- பன்றி இறைச்சி துவைக்க மற்றும் மீண்டும் காகித துண்டுகள் கொண்டு முற்றிலும் வறண்ட.
அடுப்பில் சாகுபடியாத மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட பேக்கன் செய்
- 200 F (93 C) அடுப்பில் குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சுடு அகழும் வரை 150 F (66 C) வரை கிடைக்கும். இது சுமார் 2 மணி நேரம் ஆகும்.
- 1 மாதம் அல்லது 1 வருடம் வரை உறைவிப்பாளருக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது பையில் பன்றி வைக்கவும்.
புகைபிடித்த பேக்கன்
புகைபிடித்த வாசனையை நீங்கள் விரும்பினால், குணப்படுத்தப்பட்ட ஆனால் வேகவைக்கப்படாத பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி இந்த இரண்டு முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்.
ரியல் ஸ்மோக் பயன்படுத்துதல்
- நீங்கள் புகைபிடிப்பவராகவோ அல்லது எளிமையான புகைப்பிடிப்பவராகவோ விரும்பினால், உங்கள் பேக்கன் புகைப்பதைப் பயன்படுத்தலாம். சிறந்த சுவைக்கு hickory அல்லது ஆப்பிள் மர ஷேவிங் பயன்படுத்தவும்.
- மேலே விவரிக்கப்பட்ட வறுத்தலைத் தவிர்.
- குணமடைந்த பிறகு பேக்கன் வைக்கவும், ஒரு ராக் மீது 1 மணி நேரம் 2 மணிநேரம் உலர வைக்கவும். இது ஒரு துருவத்தை உருவாக்க (புரதங்களின் ஒட்டும் மேற்பரப்பு அடுக்கு) இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் உருவாகும். ருசியான பன்றி இறைச்சி ).
- 150 F (66 C) இன் உள் வெப்பநிலையை 1 முதல் 2 மணிநேரம் வரை எடுக்கும் வரை சுமார் 200 F இல் குணப்படுத்தப்படும் காற்று, உலர்ந்த பேக்கன் புகைபிடிக்கும்.
திரவ புகை பயன்படுத்தி
- மாற்றாக, நீங்கள் திரவ புகை மூலம் "ஏமாற்ற" முடியும். நீங்கள் இந்த பதிப்பைத் தேர்ந்தெடுத்தால், இயற்கை (வழக்கமாக ஹிக்ரி) ஸ்மோக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திரவம் நிறைந்த புகையிலிருந்து வாங்க மற்றும் கடுமையான-ருசிக்கும் செயற்கை பதிப்புகளில் ஒன்று அல்ல.
- 200 F (93 C) அடுப்பில் குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உட்செலுத்துதல் உள் வெப்பநிலை 150 F ஆக (66 C. இது 2 மணி நேரம் எடுக்கும் வரை).
- திரவ புகை மூலம் குணப்படுத்த மற்றும் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை ஒட்டவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக கோட் ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகை பயன்படுத்தவும்.
- பானை மீது ஒரு பாக்கெட்டில் வைக்கவும் (எந்த திரவ புகைப்பிடிப்பையும் பிடிக்கவும்) மற்றும் 30 நிமிடங்கள் காற்று உலர் வைக்கவும். ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது பையில் இடமாற்றம் மற்றும் 1 மாதம் வரை உறை பதனப்படுத்து, அல்லது 1 ஆண்டு வரை உறைந்துவிடும்.
குறிப்பு: பல துண்டுகளாக பேக்கன் வெட்டி பின்னர் மிகவும் வசதியான பயன்பாடு தனித்தனியாக அந்த உறைய.
நைட்ரேட்டுகள் பற்றி
பெரும்பாலான வணிக பன்றி இறைச்சிகள் நைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளன, இது "குடிக்கிற உப்பு" அல்லது " ப்ராக் பவுடர் " என்று அழைக்கப்படும் கலவைகளில் வீட்டு சமையலுக்கு விற்பனை செய்யப்படுகிறது. நைட்ரேட்டுகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியிலுள்ள இறைச்சி அடுக்குகளின் பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு வண்ணத்தை பாதுகாத்து, அத்துடன் பாக்டீரியாவை அகற்ற உதவும்.
மிக சிறிய அளவில் அவர்கள் நுகர்வு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவர்கள் ஒரு சாத்தியமான சுகாதார தீங்கு, பல மக்கள் அவர்களை விட்டு தேர்வு.
ரா பன்றி இறைச்சி பெல்லி வாங்க எங்கே
இப்போதெல்லாம், சிலர் தங்கள் சொந்த பன்றி இறைச்சி அல்லது உப்பு பன்றி இறைச்சி வீட்டில் பெரும்பாலான பசைகள் புதிய பன்றி தொப்பை செயல்படுத்த வேண்டாம் என்று.
உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து உங்களிடம் ஆர்டர் செய்யுங்கள் அல்லது உங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடியில் புத்செர் கேட்கலாம். பன்றி தொப்பை பொதுவாக மிகவும் மலிவான வெட்டு ஆகும்.