வீட்டில் புகைபிள்ளப்பட்ட மேப்பிள் பன்றி தயாரிக்க எளிதானது. பன்றி இறைச்சி எப்போதும் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு கலவையை குணப்படுத்த என்பதை நினைவில். இறுதித் தொடர்பில் புகைபிடிப்பதை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். உங்கள் பேக்கன் மிகவும் நல்லவையாகவும், மிகச் சிறப்பாகவும் எடுத்துக்கொள்ள விரும்பினால், சர்க்கரைக்குப் பதிலாக உண்மையான மேப்பிள் சிரப் பயன்படுத்தவும்.
வீட்டில் பன்றி வைக்க ஏன்? நீங்கள் என்ன செல்கிறது என்பதை தீர்மானிப்பீர்கள் (மேலதிக கரிம முறையில் ஊட்டப்பட்ட விலங்குகளிலிருந்து இறைச்சி) மற்றும் அதில் எது செல்லக்கூடாது (நைட்ரைட்கள், அவை மிகவும் வணிக பன்றி இறைச்சிக்காக சேர்க்கப்படுகின்றன).
நைட்ரைட்கள் வீட்டு சமையல்களுக்கு "குணப்படுத்தும் உப்பு" அல்லது " ப்ராக் பவுடர் " என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் இதே போன்ற இறைச்சிகள் இறைச்சி அடுக்குகளை பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு நிறம் பாதுகாக்க. அவை பாக்டீரியாவை அகற்ற உதவுகின்றன. மிக சிறிய அளவில் அவை நுகர்வு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஒரு ஆரோக்கியமான அபாயகரமானவை.
நைட்ரேட்டுகளை உபயோகிக்க விரும்பினால், பன்றி இறைச்சி உப்பு குணப்படுத்தியதால், முடிந்த பன்றி இறைச்சி நீண்ட காலமாக வைத்திருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு மேலாக நீடிக்க திட்டமிடுகிற எந்தவொரு உறைநிலையையும் உறைந்து விடுங்கள்.
மேப்பிள்-சுவையான பேக்கன் குணப்படுத்துவதற்கான அடிப்படை முறை இது. அறிவுறுத்தல்கள் புகைபிடித்த வாசனையைப் பெறுவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளை மட்டும் கொண்டுள்ளன.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 முதல் 3 பவுண்டுகள்.
- பன்றி வயறு
- 1/2 கப் கிரேடு ஏ அல்லது பி மாப்பிள் சிரப்
- 3 டீஸ்பூன். கோஷர் உப்பு (அல்லது மற்ற முட்டாள், அல்லாத அயோடின் உப்பு)
- 1 1/4 தேக்கரண்டி. அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
- விருப்பம்: 1/2 தேக்கரண்டி. உப்பு குணப்படுத்துதல்
அதை எப்படி செய்வது
- குளிர் நீர் கீழ் பன்றி தொப்பை துவைக்க. காகித துண்டுகள் அல்லது சுத்தமான துணியால் உலர வைக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் மாப்பிள் சிரப், உப்பு, மிளகு மற்றும் குணப்படுத்தும் உப்பு (பயன்படுத்துவது) ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
- பன்றி தொப்பை அனைத்து பக்கங்களிலும் சுவையூட்டும் கலவையை தேய்த்து, உங்கள் ஒழுங்காக சுத்தம் கைகளை பயன்படுத்தி. ஒரு சில நிமிடங்கள் செலவழிக்க வேண்டும்.
- பன்றி தொப்பை வைக்கவும், எந்த எஞ்சியுள்ள குணப்படுத்தும் கலவையுடனும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் எடுத்து மூடி மூடி வைக்கவும். 10 முதல் 14 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நீண்ட நேரம் சேமித்து, அவ்வப்போது பையை திருப்புங்கள். இந்த கட்டத்தில் பன்றி இறைச்சி முழுமையாக குணப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஒரு உறுதியான அமைப்புடன், எந்த மென்மையான புள்ளிகளும் இருக்காது.
- பேக்கன் துவைக்க மற்றும் மீண்டும் காகித துண்டுகள் அல்லது ஒரு சுத்தமான, உலர் dishtowel கொண்டு முற்றிலும் வறண்ட. உட்புற வெப்பநிலை 150 எஃப் வரை அடையும் வரை ஒரு 200 F அடுப்பில் குணப்படுத்த பேக்கன் வறுக்கவும் இது இரண்டு மணி நேரம் ஆக வேண்டும். ஒரு மாதத்திற்கு அல்லது ஒரு வருடத்திற்கு உறைவிப்பாளருக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது பையில் பன்றி வைக்கவும்.
கீழே உள்ள இரண்டு முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி உங்கள் பன்றிக்கு ஒரு புகைபிடித்த வாசனை சேர்க்கலாம்.
உண்மையான புகை பயன்படுத்தவும்:
- நீங்கள் புகைபிடிப்பவர் அல்லது ஒரு எளிய புகைப்பிடிப்பவராக விரும்பினால், உங்கள் பேக்கன் புகைப்பதைப் பயன்படுத்தலாம்.
- சிறந்த சுவைக்கு hickory அல்லது ஆப்பிள் மர ஷேவிங் பயன்படுத்தவும்.
- மேலே விவரிக்கப்பட்ட வறுத்தலைத் தவிர், 150 F இன் உள் வெப்பநிலையை அடையும் வரை குணமான பேக்கன் புகைப்பிடிக்க வேண்டும், இது ஒரு மணி நேரம் ஆக வேண்டும்.
திரவ புகை பயன்படுத்தவும்:
- மாற்றாக, நீங்கள் திரவ புகை மூலம் "ஏமாற்ற" முடியும். நீங்கள் இந்த பதிப்பைத் தேர்ந்தெடுத்தால், இயற்கை (வழக்கமாக ஹிக்ரி) ஸ்மோக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திரவம் நிறைந்த புகையிலிருந்து வாங்க மற்றும் கடுமையான-ருசிக்கும் செயற்கை பதிப்புகளில் ஒன்று அல்ல. உட்புற வெப்பநிலை 150 எஃப் வரை அடையும் வரை ஒரு 200 F அடுப்பில் குணப்படுத்த பேக்கன் வறுக்கவும் இது இரண்டு மணி நேரம் ஆக வேண்டும்.
- பின்னர், குணப்படுத்த மற்றும் வறுத்த பன்றி இறைச்சியை புகைப்பதை சுவைக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் சமமாக கோட் ஒரு பேஸ்ட்ரி தூரிகை பயன்படுத்தவும்.
- பானை மீது ஒரு பாக்கெட்டில் வைக்கவும் (எந்த திரவ புகைப்பிடிப்பையும் பிடிக்கவும்) மற்றும் 30 நிமிடங்கள் காற்று உலர் வைக்கவும். ஒரு இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது பைக்கு மாற்றவும், ஒரு மாதத்திற்கு வரை உறிஞ்சவும் அல்லது ஒரு வருடம் வரை உறைந்துவிடும்.
குறிப்பு: பல துண்டுகளாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் தனித்தனியாக அவற்றை முடக்கு.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 630 |
| மொத்த கொழுப்பு | 60 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 22 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 28 கிராம் |
| கொழுப்பு | 82 மி.கி |
| சோடியம் | 2,247 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 11 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 11 கிராம் |