இந்த "சாறு" பல இறைச்சி உணவுகளை அதிகரிக்க முடியும்
Au jus - உச்சரிக்கப்படுகிறது "OH-ZHOO" - பாரம்பரியமாக அதன் சொந்த சாறுகள் பணியாற்றினார் என்று வறுத்த இறைச்சி ஒரு டிஷ் குறிக்கிறது. அதன் எளிமையான வடிவத்தில், ஜூஸ் வறுத்த இறைச்சியிலிருந்து பான் துடைப்பை விவரிக்கிறது. நடைமுறையில், ஜூஸ் பங்குடன் பான்னை சிதைப்பதன் மூலம் அதிகரிக்கிறது , பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டுதல் மற்றும் பரிமாறுவதற்கு முன்னர் மயோருபிக்சைக் கொண்டுவருகிறது. Au jus பொதுவாக - ஆனால் எப்போதும் - unthickened, இது ஒரு பான் குழம்பு இருந்து வேறுபடுத்தி என்ன.
Au Jus க்கான சமையல்
சில நேரங்களில் அழைக்கப்படும் பிரதான இடுப்பு - மாட்டு இறைச்சியின் வறுத்த இடுப்பு போன்ற உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு முறைகள் வேறுபடுகின்றன. இந்த உன்னதமான முறையைப் போன்ற மாற்று அவுஸ் ஜூஸ் சமையல் பல உள்ளன. கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வால் ஆகியவற்றையும் அவுஸ் ஜுஸ் வழங்கலாம். ஜூஸ் லி என்றழைக்கப்படும் குறுக்கு வெட்டு பதிப்பானது "ஜஸ் லைய்" - அல்லது "ஃபாண்ட் லைய் - ப்ரொன்டிஸ்டு அல்லது அம்புரோட் ப்ரௌன் பழுப்பு நிறத்தில் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
Au Jus விவாதம்
Au Jus என்பது சமையல் எண்ணைப் படி விக்கிப்பீடியா அல்லது "சாறுடன்" என்று பொருள்படும் ஒரு பிரெஞ்சு சமையல் வார்த்தையாகும், ஆனால் இந்த இனிமையான இறைச்சி பழச்சாற்றின் சரியான மொழிபெயர்ப்பில் சமையல் வட்டங்களில் சில விவாதம் உள்ளது. நீங்கள் பிரஞ்சு-ஆங்கிலம்-மொழிபெயர்ப்பாளர்களைப் பயன்படுத்தி "au jus" என்ற வார்த்தையைப் பார்த்தால், "சாறுடன்", "சாறு," "சாறுடன்", "சாறு" ஆகியவற்றைப் போன்ற வேறுபட்ட வரையறைகளை நீங்கள் காணலாம். ஆனால், காலவரையறையைப் பயன்படுத்தும்போது நீங்கள் பணிநீக்கம் செய்ய விரும்புவதாக பெரும்பாலான ஆதாரங்கள் ஒப்புக்கொள்கின்றன.
சமையல் குரல், எடுத்துக்காட்டாக, பிரதான இடுப்பு au jus சாறு பிரதம இடுப்பு பொருள் என்று குறிப்புகள். Au jus சாஸ் உடன் au jus அல்லது பிரதான இடுப்பு கொண்டு பிரதான இடுப்பு கூறி தேவையற்றது. சமையல் லொர் என்ற வார்த்தையின் மற்றொரு தவறான பயன்பாடானது, பிரஞ்சு டிப் அவுஸ் ஜூஸுடன் உள்ளது என்று கூறுகிறது. "அவுஸ் ஜூஸ் 'உடன் பணிநீக்கம் செய்யப்படுவதை நாம் ஏற்கனவே ஏற்கனவே காணலாம், ஆனால், ஒரு' பிரஞ்சு டிப் 'ஜஸ் இல்லாததால் ரொட்டி அல்லது ரொட்டிக்கான ஒரு மாமிச உணவை விட வேறு ஒன்றும் இல்லை." நீங்கள் ஒரு பிரஞ்சு டிப் உத்தரவு போது, நீங்கள் (அதன் சொந்த) சாறு ஒரு பக்க ஒரு வறுத்த மாட்டிறைச்சி ரொட்டி கேட்கிறீர்கள் என்று முக்கியம்.
Deglazing முக்கியத்துவம்
Deglazing போன்ற பங்கு அல்லது ஒயின் போன்ற திரவ சேர்த்து கீழே ஒரு சிக்கலான உணவு துகள்கள் தளர்த்த மற்றும் கலைக்க ஒரு கடாயில். சிதைந்தால் தயாரிக்கப்படும் சுவையூட்டும் கலவையை பின்னர் சாஸ் செய்ய பயன்படுத்தலாம் - அல்லது ஜூஸ். "இதன் விளைவாக ஜூஸ் பருவமடைந்திருக்கலாம், சற்றே குறைந்து விலகியிருக்கலாம்," என்கிறார் சமையல் பள்ளம்.
தண்ணீருடன் இந்த தளர்த்தியை நீங்கள் அடையலாம், ஆனால் நிச்சயமாக நீர் அவ்வாறு செய்யமாட்டீர்கள், ஏனென்றால் நீர் எந்த சுவையுமில்லை. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் மது அல்லது பங்கு பயன்படுத்த வேண்டும். மாவு போன்ற - - பான் கீழே இருந்து சுவையான caramelized drippings ஒட்டுதல் முன் ஒரு ரூக்ஸ் அல்லது பேஸ்ட் உருவாக்க சில சமையல் நீங்கள் தடித்தல் முகவர் பயன்படுத்த வேண்டும். இதன் விளைவாக திரவத்தை நீக்கிவிட்டு, உங்கள் பிரதான இடுப்புக்கு, பிரஞ்சு டிப் சாண்ட்விச்கள் அல்லது பிற உணவுகளை சேர்க்கும்படி ஜூஸை உருவாக்குகிறது.