Au jus ("OH-ZHOO" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) சேர்க்கப்பட்ட பங்கு சேர்த்து இறைச்சி இயற்கை சாறுகள் இருந்து செய்யப்படுகிறது என்று வறுத்த இறைச்சிகள் ஒரு எளிய சாஸ் ஆகும்.
இந்த au jus செய்முறையை பிரதான இடுப்பு போன்ற வறுத்த மாட்டிறைச்சி உணவுகள் பெரும் உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் செய்முறையை பயன்படுத்தலாம், அடுப்பில் கோழி, வியல் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியை அரைத்து வைக்கவும்.
(தொழில்நுட்ப ரீதியாக அது ஒரு ஜோஸ் செய்முறையை அழைக்க சரியானது, அவுஸ் ஜூஸ் ரெசிபி அல்ல, ஆனால் அவுஸ் ஜூஸ் பயன்பாடு மிகவும் பொதுவானது, அது பற்றி pedantic பெற எந்த புள்ளியும் இல்லை, அனைத்து பிறகு, நீங்கள் அதை சமைக்க உதவும் இங்கே இருக்கிறோம் , உங்கள் பிரஞ்சு திருத்த முடியாது.)
எந்த நிகழ்வுகளிலும், இந்த au jus செய்முறையை நீங்கள் வறுத்த பான் கீழே உள்ள இறைச்சி சாறுகள் மற்றும் சிறிய ரொட்டி bits போன்ற ஒரு பெரிய மாட்டிறைச்சி வறுத்த வறுத்தெடுக்கும் என்று கருதுகிறது செய்முறையை முக்கிய கூறுகள். இது போன்ற ஒரு கொழுப்பு பிரிப்பான் இறைச்சி சாறுகள் இருந்து கொழுப்பு பிரிக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும், உங்கள் வழக்கு மிகவும் க்ரீஸ் இல்லை என்று.
இங்கே 18 பவுண்டுகள் வரை 11 பவுண்டுகள் வரை, பெரிய வளைவுகள் சமையல் குறிப்பாக பொருத்தமான ஒரு பாரம்பரிய பிரதம இடுப்பு செய்முறையை , தான். சிறிய வடுக்களை (8 பவுண்டுகள் வரை), மூடிய-அடுப்பு முறை நன்றாக வேலை செய்யும்.
நல்ல விஷயம் abut பிரதம இடுப்பு என்று (வான்கோழி போலல்லாமல்) அதை தயார் செய்வதற்கு ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது அது மென்மையான மற்றும் தாகமாக வெளியே வரும் என்று. அதாவது (வான்கோழி வளைவு போலல்லாமல்) உங்கள் ஜஸ் ஈரப்பதத்தை அளிப்பதை விட சுவை சேர்க்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3 கப் பழுப்பு பங்கு (அதாவது மாட்டிறைச்சி பங்கு)
- 1 நடுத்தர வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது)
- 2 கேரட் (வெட்டப்பட்டது)
- 2 செலரி தண்டுகள் (பருப்பு)
- ருசிக்க உப்பு
- ருசியான கருப்பு மிளகு
அதை எப்படி செய்வது
- வறுத்த பானிலிருந்து வறுத்தலை அகற்றிவிட்டு , ஓய்வு எடுத்து விடுங்கள், படலம் மூடப்பட்டிருக்கும், வெட்டல் குழுவில் சூடாக இருக்கும். கடாயில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது என்றால், அதில் பெரும்பாலானவற்றை ஊற்றவும், ஆனால் இறைச்சி பழச்சாறுகள் எதையும் இழக்க வேண்டாம்.
- அடுப்பு மீது வறுத்த பான் வைக்கவும், இரண்டு பர்னர்கள் முழுவதும், மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கேரட், செலரி மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். காய்கறிகளை ஒரு பிட் பழுப்பு நிறமாறும் மற்றும் திரவத்தின் பெரும்பகுதி சமைத்த வரை, ஒரு நிமிடம் அதிகப்படியான சமைக்கலாம், ஒரு மர கரண்டியால் சுற்றியுள்ள எல்லாவற்றையும் கிளறி விடுங்கள் - ஆனால் எதையும் எரிக்க வேண்டாம்.
- உங்கள் மர கரண்டியால் பான் கீழே இருந்து அந்த ரொட்டி துண்டுகள் ( பிடிக்கும் என்று ) அனைத்து ஒட்டுதல் போது இப்போது பங்கு பாதி சுமார் ஊற்ற மற்றும் உயர் வெப்ப மீது மற்றொரு நிமிடம் சமைக்க.
- இப்போது வறுத்த பான் உள்ளடக்கங்களை மீதமுள்ள பங்குடன் சேர்த்து ஒரு பெரிய ஸிஸ்பானுக்குள் ஊற்றவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் அல்லது திரவ மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கப்படும் வரை இளஞ்சிவப்பு.
- இப்போது ஒரு கண்ணி வடிகட்டி மூலம் திரவ ஊற்ற. ஒரு இறுக்கமான திரிபுக்கு, நீங்கள் cheesecloth கொண்டு strainer வரிசைப்படுத்த முடியும், ஆனால் நீங்கள் இல்லை. நீங்கள் நிமிடத்திற்கு ஒரு நிமிடம் உட்காரலாம், அதனால் மேலே உள்ள உயரமான எந்த கொழுப்புகளையும் நீக்கிவிடலாம்.
- இப்போது உன்னுடைய வறுவல் அமர்ந்திருக்குமெனவும், அதைச் செதுக்க தயாராய் இருப்பேன். வறுத்த எந்த கூடுதல் சாறுகள் தூக்கியெறியப்பட்டிருந்தால், சாஸில் இந்த அசைவைத் தூவுங்கள்.
- அவுஸ் ஜூஸ் சாஸ் 1½ முதல் 2 அவுன்ஸ் கொண்ட இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பரிமாறவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 28 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 199 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 5 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 2 கிராம் |