வரையறை: சமையல் கலைகளில், சொல் glace (GLOSS என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது ஒரு தடிமனான, சர்க்கரை போன்ற குறைப்புக்களை குறிக்கிறது, இது சுவை மற்ற சுவையூட்டிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பிரகாசம் என்ற வார்த்தை பிரெஞ்சு மொழியில் "பளபளப்பு" அல்லது "பனி" என்று பொருள்.
ஒரு பொதுவான உன்னதமான செய்முறையை சில வகையான unsalted பங்கு தொடங்குகிறது. இறைச்சி glace, அல்லது glace de viande (gloss de vee-OND), பழுப்பு பங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. கோழிப்பண்ணை அல்லது பளபளப்பான டி வாலிள் (க்ளோஸ் டி வோ-லைக்), கோழி பங்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
மீன் பளபளப்பு, அல்லது பளபளப்பான டி பியஸன் (பளபளப்பான டி பிவா-சோன்), மீன் பங்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஒரு சிறிய ஸ்பூன்ஃபுல்லை ஒரு சாஸ் அல்லது சூப்பில் சுவை நிறைய சேர்க்க முடியும் என்பதால் Glaces சமையல் கலைகளில் வசதியாக இருக்கும். Glaces எளிதாக உறைந்துவிடும், மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து வெறுமனே மீண்டும் மீண்டும் ஒரு மங்கலாக்கி திரும்ப ஒரு எளிய விஷயம்.
எச்சரிக்கை ஒரு வார்த்தை: உங்கள் சொந்த glaces செய்யும் போது, unsalted பங்குகள் பயன்படுத்த வேண்டும், குறைப்பு செயல்முறை போன்ற பங்கு உப்பு எந்த அளவு உன்னதமான உமிழும், உன்னதமான உன்னதமான உள்ள ஆழ்ந்த கவனம் செலுத்த வேண்டும் என்று.
இங்கே மூன்று பளபளப்பு சமையல்:
- இறைச்சி Glace ரெசிபி (க்ளேஸ் டி வியண்டே)
- சிக்கன் கிளேஸ் ரெசிபி (க்ளேஸ் டி வால்லேல்)
- மீன் கிளாஸ் ரெசிபி (க்ளேஸ் டி போசோன்)
டெமி-க்ளேஸ்: டெமி-க்ளேஸ் என்பது ஒரு பணக்கார, இருண்ட சாஸ் ஆகும். இது அரை பழுப்பு பங்கு மற்றும் அரை பழுப்பு சாஸ் ( எஸ்ப்னாகோல் சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் அரை (டெமி என்றால் பாதி) ஆகியவற்றைக் குறைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்கே ஒரு அடிப்படை demi-glace செய்முறையை தான் .
உச்சரிப்பு: குலோஸ்