ஜூஸ் ("ZHOO" என உச்சரிக்கப்படுகிறது) என்பது வறுத்த இறைச்சியிலிருந்து பான்-டிப்பிங்ஸைக் குறிக்க பயன்படும் ஒரு சொல் ஆகும், இது பொதுவாக பான் மூலம் பானைப் பிழிவதன் மூலம் அதிகரிக்கப்பட்டு, வடிகட்டல் மற்றும் பரிமாறப்படுவதற்கு முன்பு mirepoix உடன் திரவத்தை உறிஞ்சும் .
(மேலும் காண்க: ஆ ஜுஸ் ரெசிபி )
வறுத்த இறைச்சிகள் மற்றும் கோழிப்பண்ணைகள் அவற்றின் சொந்த ஜூஸுடன் பணியாற்றி வருகின்றன என விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. "Au jus." எடுத்துக்காட்டுகளில் மாட்டிறைச்சி வால் விலா எலும்பு (சில நேரங்களில் பிரதான இடுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது) au jus அடங்கும்.
ஜூஸ் லிய் ("zhoo-lee-AY") அல்லது ஃபோன் லை ("ஃபோன்-லீ-ஏ" ") என அழைக்கப்படும் குறுக்கு வெட்டியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சோஸ்ஸ்டார் அல்லது அம்புரோட் பழுப்பு பங்கு மற்றும் பின்னர் பதப்படுத்தி.
கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வால் ஆகியவற்றையும் அவுஸ் ஜுஸ் வழங்கலாம்.
ஜஸ் ஒரு பிரஞ்சு சாய்வு சாண்ட்விச் (அல்லது மாட்டிறைச்சி சாய்வு) என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உடைமை ஆகும், இது ஒரு செங்குத்தாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி செய்யப்பட்ட வெண்ணெய் பழம் ரொட்டி மற்றும் சில நேரங்களில் caramelized வெங்காயம் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
(பிரஞ்சு டிப் சாண்ட்விச்கள் பிரான்சில் இருந்து வரவில்லை, அவை வெளிப்படையாக லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உருவாகியிருக்கின்றன, ரொட்டி காரணமாக பிரஞ்சு டிப் என அழைக்கப்படுகின்றன.)
இந்த வழக்கு பொதுவாக ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அல்லது குடையைச் சேவிக்கிறது, மேலும் சாண்ட்விச் ஜூஸில் துடைக்கப்படுகிறது.