இந்த பிரதம விலா எலும்பு வடித்தல் ஒரு சில நிமிடங்கள் ஒரு உயர் வெப்பநிலையில் வறுத்த மிகவும் பாரம்பரிய முறை பயன்படுத்தி சமைத்த பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து ஒரு குறைந்த வெப்பநிலையில் சமையல் முடித்து.
இந்த நுட்பம் ஒரு அழகிய நடுத்தர அரிய பிரதான இடுப்பு வெளியில் ஒரு அழகான பழுப்பு மேலோடு உற்பத்தி செய்கிறது. 4 அல்லது 18 பவுண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு எலும்பு அல்லது பொய்யான பிரதான இடுப்புக்கு இது சமமாக வேலை செய்யும். ஒரு எலும்பு உள்ள பிரதான இடுப்புக்கு, ஒரு பதினைந்து இரண்டு servings, ஒரு போனஸ் வறுத்த பவுண்டு இரண்டு servings விளைவிக்கும் போது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 எலும்புமுள் அல்லது எலும்பு-மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு வறு, சுறுசுறுப்பான மற்றும் கட்டி
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- நீங்கள் பிரதான இடுப்புக்குச் சமைக்கப் போவதற்கு முன்பு இரவு, வறுத்தலை அவிழ்த்து விட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வெளிப்படுத்தியிருங்கள். இந்த வறண்ட ஒரு நல்ல பழுப்பு நிற எளிதாக பெற இது மேற்பரப்பில், உலர்த்துகிறது.
- சமையல் செய்யத் தொடங்குவதற்கு மூன்று மணி நேரம் முன்பு, குளிர்சாதனப்பெட்டியை வெளியே எடுத்து, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வெட்டுப் பலகையில் வைக்கவும்.
- நீங்கள் வறுத்தலை துவங்குவதற்கு ஏறக்குறைய மணி நேரத்திற்கு முன்னர், 450 ° F க்கு வெப்பநிலை மற்றும் பருவத்தில் கொசர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து வறுத்தெடுக்க வேண்டும்.
- நீங்கள் சமைக்கத் தயாராக இருக்கும்போது, ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் ஒரு வேகவைத்த, வறுத்த பானைப் பன்றிக்கு எலுமிச்சைப் பன்றி வைக்கவும். அல்லது ஒரு எலும்பு-பிரதான இடுப்புக்காக, வறுத்த துடுப்பை தவிர்க்கவும், வறுத்த பாத்திரத்தில் வறுத்த எலும்பு முனை அமைக்கவும். ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் அல்லது ஒரு டிஜிட்டல் ஆய்வு தெர்மோமீட்டர் இறைச்சி ஆழமான பகுதிக்குள் செருகவும், எலும்புகளை அடிக்காதபடி கவனமாக இருக்கவும். நீங்கள் ஒரு டிஜிட்டல் ஆய்வு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இறைச்சி 120 ° F ஐ தாக்கும்போது எச்சரிக்கை செய்ய அமைக்கவும் (கீழே உள்ளதைப் பார்க்கவும்).
- இறைச்சி உட்புற வெப்பநிலை 120 ° F அடையும் வரை 20 நிமிடங்கள் வறுத்து, வெப்பத்தை 325 ° F ஆகவும், வறுத்த அளவை பொறுத்து மூன்றரை மணி நேரம் மற்றொரு மணிநேரமாகவும் இருக்கும்.
- பிரதான இடப்பெயர்ச்சி 120 ° F ஐ எட்டும்போது, அடுப்பில் இருந்து எடுத்து அதை வெட்டும் குழுவிற்கு மாற்றவும் மற்றும் படலம் கொண்டு அதை மூடவும். தெர்மோமீட்டரில் விட்டு விடு! நீங்கள் 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் இறைச்சி ஓய்வெடுக்க வேண்டும் போகிறீர்கள், இந்த நேரத்தில் வெப்பநிலை 130 ° F வரை உயரும் தொடர்ந்து, சரியான நடுத்தர அரிதான, பின்னர் 120 ° கீழே கீழே கைவிட. அது 120 ° தாக்கிய போது அது முழுமையாக ஓய்வெடுத்தது மற்றும் வெட்டு மற்றும் சேவை செய்ய தயாராக உள்ளது. இங்கே இறைச்சி ஓய்வு போது நீங்கள் செய்ய முடியும் ஒரு எளிய au jus செய்முறையை தான். அல்லது இந்த கிரீமி horseradish சாஸ் முயற்சி.
குறிப்பு: நடுத்தர அரிதான பிரதான இடுப்புக்கு, 120 ° F அடுப்பில் இருந்து வறுத்தலை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், அது 130 ° F ஐ எட்டும்வரை சமையல் செய்யப்படும். நீங்கள் ஒரு நடுத்தர பிரதான இடுப்பு விரும்பினால், 130 ° எஃப் மணிக்கு 140 ° ஒரு இலக்கு வெப்பநிலை எடுத்து. எந்த வழியில், அதை இன்னும் செதுக்கு முன் 120 ° கீழே வரும் வரை இறைச்சி ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 8 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 3 மில் |
| சோடியம் | 40 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |