வறுத்த கோழி அல்லது வான்கோழிகளுக்கான சுவையூட்டிகள் பல குடும்பங்களில் ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் திணிப்பு (அல்லது ஆடை அணிதல்) சலிப்பைத் தராது! மெக்ஸிகன் உணவுகளினால் ஈர்க்கப்பட்ட இந்த ஒன்றாகும், இதில் ஏராளமான உரை சுவாரசியத்தை கொடுக்கும் பொருட்களும் அடங்கும்: கார்ன்ஃப்ரெஃப்பில் இருந்து புழுதி, திராட்சைகளிலிருந்து மெலிந்து, செலரி மற்றும் ஜிக்காமாவிலிருந்து கடுமையானது. Chorizo, ancho சிலி, மற்றும் மூலிகை epazote பழமையான சுவைகள் சேர்க்க, மற்றும் நீங்களே ஒரு அசாதாரண சுவாரஸ்யமான பக்க வேண்டும்.
செய்முறைக்கு கீழே உள்ள பொருட்களின் மீதான மாறுபாடுகள் பற்றிய குறிப்புகள் மற்றும் உங்கள் முன்னுரிமையைத் தட்டச்சு செய்ய மறக்க வேண்டாம்!
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 பெரியது
- உலர்ந்த ancho சிலி
- 2 கப் பருப்பு கோழி அல்லது துருக்கி குழம்பு (
- வீட்டில் அல்லது வாங்கிய)
- 1/2 பவுண்டு
- மெக்சிகன் சாரிசோ (வாங்கி அல்லது
- வீட்டில் )
- 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 கப் ஜிக்காமா (சுமார் 1/2 அங்குல க்யூப்ஸ் கசிந்தால், தண்ணீர் செஸ்நெட்டுகளை மாற்றலாம்)
- 1 கப் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் வெங்காயம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 கப் செலரி (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2/3 கப் பச்சை, மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு மிளகு (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1/2 கப் திராட்சைகள்
- 2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த
- epazote (விருப்ப)
- 14 அவுன்ஸ் (சுமார் 5 கப்) பருவமடைந்த உலர்ந்த சோளமாலை crumbs *
அதை எப்படி செய்வது
- 350F செய்ய உங்கள் அடுப்பை Preheat.
- அசோக சாயலில் இருந்து தண்டுகளை அகற்றிவிட்டு அகற்றவும். சீலை திறந்து வெட்டி விதைகளையும் பெரிய நரம்புகளையும் அகற்றவும் (அல்லது வேறொரு பயன்பாட்டிற்கான விதைகளை சேமிக்கவும்) வெட்டி விடுங்கள். பல துண்டுகளாக சிதைந்த மாமிசத்தை கிழித்துப்போடுங்கள்.
ஒரு சிறிய எலுமிச்சையில், கோழி அல்லது வான்கோழியை ஊற்றவும், அது கொதிக்க தொடங்கும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், பின்னர் சிலி துண்டுகளை சேர்க்கவும். நீள்வட்டியை மூடி, சுமார் 15 நிமிடங்களுக்கு சில்லினைக் கொடுப்பதற்கு அனுமதிக்கவும் .
நடுத்தர வெப்பம் மீது நடுத்தர முதல் பெரிய அளவிலான வாணலி வைக்கவும். வனப்பகுதிக்குள் அதன் உறைவிடத்திலிருந்து chorizo கழிக்கவும். Chorizo உடைக்க ஒரு மர கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, சர்க்கரை சமைக்கப்படும் வரை, பழுப்பு நிறத்தில் துவங்கவும்.
வறுத்த chorizo ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அதே வாணலியில், இப்போது நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது, வெண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் உருக அதை அனுமதிக்க. வெங்காயம், வெங்காயம், செலரி மற்றும் பச்சை அல்லது மஞ்சள் மிளகு ஆகியவற்றில் ஊற்றவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் அல்லது மிருதுவான டெண்டர் வரை அடிக்கடி கிளறி, காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கவும். Chorizo பெரிய கிண்ணத்தில் சேதமடைந்த காய்கறிகளை ஊற்ற; காய்கறிகளின் சிறிய துண்டுகள் மற்றும் வாணலியில் உள்ள அனைத்து சுவையான கொழுப்புகளையும் மற்றும் கிண்ணத்தில் எல்லாவற்றையும் பெற ஒரு ரப்பர் வட்ட சீவுளி பயன்படுத்தவும்.
குழம்பு இருந்து நீரிழப்பு மிளகு மிளகு நீக்க. பெரிய கிண்ணத்தில் குழம்பு ஊற்ற, மற்றும் சிலி வெட்டுவது. வெங்காயம், கொத்தமல்லி, மற்றும் எபிசோட் (பயன்படுத்தி இருந்தால்) கிண்ணத்தில் கலந்து நன்கு கலக்கவும்.
கலவையுடன் கோன்ஃப்ரெட் பிளப்புகளைச் சேர்த்து, கலவை வரை மெதுவாக அசைக்கவும்.
பறவை திணிப்பதற்காக: கோழி, வான்கோழி, அல்லது வாத்து குழாயில் குழாய் கலந்த கலவை . பறவை வறுத்தெடுக்கவும், பின் அதைத் தின்றுவிட்டு, பறவைகளை செதுக்குவதற்கு 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கலாம். தீங்கிழைக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்வதற்கு முன்பு குறைந்தது 160 F / 70C இன் உள் வெப்பநிலையை திணிப்பு அடைந்துவிட்டது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
குறிப்பு: அனைத்து கலவையையும் பறவையின் உள்ளே பொருத்தவில்லை என்றால், ஸ்பூன் ஒரு சிறிய தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷ் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றைச் சுவைக்க வேண்டும்.
பறவைக்கு வெளியே சுடுவதற்கு ("ஆடை" என்று): கலவையை ஒரு greased 9x12-inch (23x30 cm) பேக்கிங் டிஷ் போட. சுமார் 30 நிமிடங்கள் அலுமினிய தகடு மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுதலுடன் மூடி, முழுவதும் சூடாக வரை.
குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகளில் குறிப்புகள்
- * ஒரு வசதியான பெட்டி அல்லது சமைக்கப்பட்ட கோன்ஃப்ரைடு திணிப்பு கலவை பயன்படுத்தவும், அல்லது உங்கள் சொந்த அல்லாத இனிப்பு தென் பாணி கோன்ஃப்ரெட் (கீறல் அல்லது ஒரு கலவையிலிருந்து) சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் இந்த செய்முறையை பயன்படுத்துவதற்கு அதை நீங்களே கரைத்து விடுங்கள்.
பருவமடைதல்: இந்த செய்முறை எந்த உப்பும் குறிப்பிடவில்லை, ஏனென்றால் குழம்பு மற்றும் கஞ்சி துண்டுகள் இருவரும் ஏற்கனவே பருவமடைந்துள்ளன என்று நாங்கள் கருதுகிறோம். சுவை திருப்திகரமாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, அது பேக்கிங்கிற்கு முன் கலவையை கடிக்கும் ஒரு நல்ல யோசனை. சில கூடுதல் உப்பு மற்றும் / அல்லது கோதுமை ரொட்டி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும் .
ஒரு கூம்பு சிலை பல்வேறு உலர்ந்த பொலினோ மிளகு ஆகும். இந்த செய்முறையை நாம் ஊறவைத்து, அறுப்போம். நீங்கள் விரும்பினால், சூடான குழம்பு உள்ள மிளகு மிதக்கும் பிறகு, கலவையை சேர்த்து முன் ஒரு பிளெண்டர் உள்ள சிலி மற்றும் குழம்பு செயல்படுத்த; இது இன்னும் மிளகு மசாலா, பழங்கால சுவையை கொண்டு திணிப்பு உட்புகுத்து.
அன்ச்சோ சிலி வேறு எந்த ஆழ்ந்த சிவப்பு உலர்ந்த மெக்சிகன் மிளகாய் (சிபோட்டல், மோரிட்டா, குஜிலோ, பசில்லா போன்றவை) போன்ற ஒத்த அளவுடன் மாற்றப்படலாம், ஆனால் சுவை மற்றும் சுறுசுறுப்பு நிலை ஓரளவு மாறிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் எந்த மாற்றமும் இல்லாமல்.
புதிய அல்லது உலர்ந்த எபிசோட்டை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அதை விலக்கி விடுங்கள்; டிஷ் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். சில துண்டாக்கப்பட்ட புதிய வோக்கோசுகளை சேர்த்து, அதற்கு பதிலாக, ஒரு மூலிகை பொருளாக சேர்க்க வேண்டும்.
கூடுதல் கற்பனை பெற வேண்டுமா? ஒரு அரை கப் நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள், pecans, பாதாம், அல்லது பைன் பருப்புகள் சேர்க்கவும். முதல் வாசனை ( அடுப்பில், அடுப்பில் அல்லது நுண்ணலைப்) முதலில் சுவைக்க வேண்டும் .
முன்கூட்டியே ஒரு நாள் தயார் செய்து உங்கள் விருந்து தினம் சுற்றி நேரம் மற்றும் அவசரமாக. படி எண் 5 மூலம் எல்லாம், பின்னர் உறை பதனப்படுத்து. பேக்கிங்கிற்கு முன் கலவையில் கோதுமைப் பட்டைகளை சேர்க்கவும். நீங்கள் பறவைகளைத் தவிர வேறொன்றும் செய்யவில்லை என்றால், குளிர்ந்த பொருட்கள் தயாரிக்க பேக்கிங் நேரம் 10 நிமிடங்கள் சேர்க்கவும். நீங்கள் உண்மையில் பறவைகளைத் திட்டமிடுவதற்கு திட்டமிட்டிருந்தால், பறவை குழிக்குள் (சீக்கிரம் பாதுகாப்பான வெப்பநிலையை அடைந்து கொள்வீர்கள் என்பதை உறுதிபடுத்துவதற்காக) கலவையை நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள்.
குளிரூட்டப்பட்ட மீதமுள்ள கார்ன்டு திணிப்பு எளிதாக நுண்ணலை அல்லது மிதமான வெப்பம் மீது மிகவும் எளிதில்-greased உறிஞ்சி அல்லது வாணலியில் மீண்டும் சுத்தப்படுத்தப்படுகிறது. சிறிது சிறிதாகவும், அடிக்கடி சூடேறும் வரை உமிழ்கின்றன.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 312 |
| மொத்த கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 90 மிகி |
| சோடியம் | 76 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 14 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 3 கிராம் |
| புரத | 26 கிராம் |