சோபீஸோ என்பது ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் (தற்போது ஸ்பெயினிலும் போர்த்துக்கல்லிலும்) தோற்றம் கொண்ட தொத்திறைச்சி வகை. லத்தீன் அமெரிக்காவின் பெரும்பகுதிகளில் அதன் பல பதிப்புகளில் இது பொதுவானது.
ஐபீரியன் chorizo மற்றும் மெக்சிகன் chorizo ஒரு பெயர் பகிர்ந்து, மற்றும் இரண்டு sausages, ஆனால் பெரிய ஒற்றுமைகள் முடிவடையும் எங்கே. இரண்டுக்கும் இடையே பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.
வேர்ட் கொரியோவின் உச்சரிப்பு
மெக்ஸிகன் ஸ்பானிஷ் மொழியில் உச்சரிப்பானது choh-REE-soh ஆகும் , இது z கள் என உச்சரிக்கப்படுகிறது.
(குறிப்பு: இந்த தொத்திறைச்சிக்கு போர்த்துகீசியம் சொல், இதேபோல் உச்சரிக்கப்படுகிறது, chouriço .)
காஸ்டிலியன் ஸ்பானிய மொழியில், chorizo, choh-REE-thoh போன்ற இன்னும் உச்சரிக்கப்படுகிறது, z என்று எண்ணுவதைப் போன்ற ஒலி.
சோரிஸோ கலவை
கோழிப் பதிப்புகள் இருப்பினும் கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கோரைசோ பொதுவாக எகுவானா அல்லது தீக்கோழி போன்ற இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பல கரிகாட்டி அல்லது "மதிய உணவு" பொருட்களுடன் நடக்கும் போதோ, chorizo பெரும்பாலும் விலங்குகளின் பாகங்களை உள்ளடக்குகிறது, ஏனெனில் அவற்றின் தோற்றம் அல்லது அமைப்புமுறை, இல்லையெனில் பயன்படுத்தப்படாது.
மெக்சிகன் மற்றும் ஐபீரிய மொழிகளான இந்த தொத்திறை இரண்டு பிராந்திய மற்றும் பண்பாட்டு வகைகளிலும் , அதேபோல் தரநிலை மட்டங்களிலும், அவற்றின் நாடுகளிலும் செய்யப்படுகின்றன. இந்த இறைச்சி உற்பத்திகளில் பெரும்பான்மைக்கு பொருந்தும் ஒரு அடிப்படை விளக்கம் மட்டும் தான் பின்வருமாறு.
மெக்சிகன் சாரிசோ கிட்டத்தட்ட எப்போதும் தரையில் புதிய, பன்றி இறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
கூடுதல் பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் இறைச்சி சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் கலந்து மூலிகைகள் மற்றும் / அல்லது மசாலா, சிலி மிளகுத்தூள் (சுவை மற்றும் நிறம் இருவரும்), மற்றும் வினிகர் கொண்டுள்ளது. பூச்சு தயாரிப்பு வழக்கமாக சாப்பிடக்கூடிய அல்லது சாப்பிடக்கூடாத கேஸிங்ஸில் குறுகிய இணைப்புகளாகவும், எடை முதல் ஒரு வாரம் வரை ஒரு வாரம் உலர்த்துவதன் மூலம் "வயதான"
மெக்சிகன் chorizo அல்லது மெக்சிகன் chorizo இந்த மற்ற செய்முறையை இந்த எளிய செய்முறையை முயற்சி.
ஐபீரியன் chorizo பொதுவாக பன்றி இறைச்சி பொதுவாக, மாட்டிறைச்சி கூட அசாதாரண இல்லை என்றாலும். இது பொருட்கள் பொதுவாக புகைபிடித்த சிவப்பு, மூலிகைகள், பூண்டு, மற்றும் வெள்ளை ஒயின் அடங்கும். இந்த கலவை சுருக்கமாக இருந்து நீண்ட அல்லது நீண்ட நீளம், நொதித்தல், மற்றும் மெதுவாக புகைபிடித்த இயற்கை அல்லது செயற்கை காலசைகளில் அடைக்கப்படுகிறது; புகைப்பிடிப்பது இறைச்சியை பாதுகாக்க உதவுகிறது மற்றும் தயாரிப்பு சுவைக்கு பெரிதும் உதவுகிறது. இறுதி தயாரிப்பு பின்னர் பல பல, பல இல்லை என்றால் காற்று குணமாகும். ஸ்பானிஷ் chorizo ரெசிபி
சோரிஸோ உபயோகம்
மெக்சிகன் சாரிஸோ சாப்பிடுவதற்கு முன்பே சமைக்கப்பட வேண்டும் . அதன் மென்மையான தன்மை பொதுவாக வெட்டப்பட்டு அல்லது உறைகளுடன் சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பதுடன், இந்த தொத்திறைச்சி அதன் உறைவிடத்திலிருந்து எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றது-மற்றொரு செய்முறையிலும் நுகரும் அல்லது பயன்படுத்துவதற்கு முன்பாக அதை ஒரு பொதியுடன் சேர்த்து பொதி செய்திருந்தாலும்.
பொதுவாக ஒரு வாணலியில் மெக்சிகன் சாரிஸோவை பொறிக்கிறார், ஒரு துண்டு அல்லது வேறு பாத்திரத்தில் துண்டுகளை பிரிக்கிறார், இதனால் அனைத்து இறைச்சியும் சமமாக சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் அதன் தரநிலை தன்மை வெளிப்படையாக உள்ளது. இறைச்சி சாப்பிடுவதற்கு முன்பாக எந்த அதிகப்படியான கிரீஸ் ஊற்றப்படுகிறது. இந்த கிரசா டி கொரிஜோ பெரும்பாலும் மற்ற காரணங்களுக்காக பேக்கன் கிரீஸ் மற்ற உணவுகளை அனுபவிக்கும் விதத்தில் எவ்வாறு மதிப்பிடப்படுகிறது என்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கூட சமைக்கப்பட்ட chorizo அரிதாக சாப்பிடுவது போல் உள்ளது; அதன் வலுவான, காரமான சுவையானது மற்ற பொருட்களுடன் (ஒப்பீட்டளவில் சிறிய அளவுகளில்) ஒன்றிணைப்பதற்காக ஒரு பெரிய உறுப்பை உருவாக்குகிறது.
துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைகள் கொண்ட கொரோஜோ ஒரு பொதுவான உதாரணம், இது பழச்சாறுடன் சுவைத்த பீன்ஸ் ஆகும். மெக்சிகன் சோரிஸோவின் அடிக்கடி பயன்படுத்துவோர் பட்டியலைப் பாருங்கள்.
ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசியம் chorizo, குணப்படுத்த அல்லது புகைபிடித்த நிலையில், நுகர்வு முன் சமைக்க வேண்டும். பல வகைகளில் ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது பசியின்மை போன்ற உணவுகளை உட்கொண்டு, சாப்பிடுவதற்கு சரியானது ("தபாஸ்" போல). மென்மையான, ஐபீரிய தொத்திறைச்சி வகைகளை சூப்கள், ஸ்டியுகள் மற்றும் பிற சமைத்த உப்புகளுக்கு சுவை மற்றும் அமைப்பு சேர்க்கும் வகையில் இருக்கிறது.
தி கொரோசோ வரலாறு
1492 ஆம் ஆண்டிற்குப் பிறகு பல தசாப்தங்களில் நடந்தது ஐரோப்பாவிற்கும் புதிய உலகத்திற்கும் இடையேயான மோதல் இல்லாமல் நவீனகால சோழியோ வகை எதுவுமில்லை.
பல நூற்றாண்டுகளாக ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் பன்றி இறைச்சி ஒரு அடிப்படை உணவு வகைகளாக இருந்தது, மேலும் அதை சாப்பிடுவதற்காக மாமிசத்தை சாப்பிடுவது அவசியமாக இருந்தது. ஆனால் அமெரிக்கர்களின் "கண்டுபிடிப்பு" வரை chorizo sausages நவீன பதிப்பு சாத்தியமல்ல.
ஸ்பானிஷ் chorizo மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் ஒன்று, Paprika அல்லது pimentón உண்மையில் உலர்ந்த மற்றும் தூள் சிலி மிளகு பல்வேறு, இந்த மிளகுத்தூள் புதிய உலக தோன்றினார். இன்று, இந்த மிளகு, சுவை மற்றும் நிறப்புரையின் நிறம் இரண்டிற்கும் முக்கியமானது, ஆரம்ப வெற்றியாளர்கள் மற்றும் வர்த்தகர்கள் மூலமாக ஸ்பெயினுக்கு மீண்டும் கொண்டு செல்லப்பட்டது.
ஒரு பன்றி தயாரிப்பு, Chorizo இப்போது வெற்றி முன் இப்போது என்ன மெக்சிகோ இல்லை. ஹென்றன் கோர்ட்டெஸ் முதல் பன்றி வளர்ப்பு நடவடிக்கையை ஆரம்பித்தவர் (மத்திய மெக்ஸிகோவின் டோகூகா பள்ளத்தாக்கு, ஒரு chorizo-making மையத்தில் இந்த நாள்) தொடங்கியது என்று புராணக்கதை உள்ளது. உண்மையில் உண்மை என்னவென்றால், உள்நாட்டு பன்றிகள் (அத்துடன் கால்நடை, ஆடு, மற்றும் ஆடு) ஆகியவை ஸ்பெயின்காரர்களால் அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன. பல வகையான மிளகுத்தூள் கிடைப்பது மற்றும் வெனிகரைப் பயன்படுத்துவதற்கு பதிலாக வெள்ளை ஒயின் (இது பொதுவாக கிடைக்கவில்லை), இன்றைய மெக்சிகன் சாரிஸோவின் வளர்ச்சிக்கு உதவியது.
இன்று, மெக்ஸிக்கோ பல்வேறு நாடு முழுவதும் செய்யப்படுகிறது, இருப்பினும் டோலூகோ (மெக்ஸிகோ மாநிலத்தின் தலைநகரம்) இப்பகுதியில் தொத்திறைச்சிக்கு மிகவும் புகழ்பெற்றது, சமீபத்திய தசாப்தங்களில், கொரியோ வேர்டே வளர்ச்சி, பச்சை நிற கோதுமை கொத்தமல்லி, tomatillos, மற்றும் / அல்லது பச்சை chiles சேர்த்து தங்கள் வண்ண கடமைப்பட்டிருக்கிறேன்.