ஒரு வான்கோழி சமைக்கும் போது மிக முக்கியமான கருவிகளில் ஒன்று பாதுகாப்பாக உணவு தெர்மோமீட்டர் ஆகும். ஒரு நம்பகமான உணவு வெப்பமானி தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவை அழிக்க ஒரு அக வெப்பநிலையை அடைந்துள்ளது என்பதை உறுதி செய்கிறது. உங்கள் வான்கோழி பாப்-அப் டைமருடன் வந்தாலும் கூட, ஒரு உணவு வெப்பமானி மிகவும் துல்லியமான வாசிப்பை உங்களுக்குத் தரும்.
பாதுகாப்பாக வறுத்தெடுக்க ஒரு முழு துருக்கி
வான்கோழி உறைந்திருந்தால், அதன் கசிவு-ஆதார பேக்கேஜில் குளிர்பதன பெட்டியை அல்லது குளிர் நீர் முறையைப் பயன்படுத்தி அதைக் கழுவ வேண்டும் .
அடுப்பில் வெப்பநிலை 325 F (165 C / Gas 3) க்கு கீழே இருக்கக்கூடாது.
ஒரு ஆழமற்ற வறுத்த பான் அல்லது பெரிய பேக்கிங் பாணியில் குறைந்தபட்சம் 2 அங்குல ஆழத்தில் ஒரு ரேக் மீது துருக்கி வைக்கவும். அல்லது படலம் படலம் கொண்ட ஒரு "ரேக்" அல்லது அதன் சொப்பனங்களை வெளியே வைத்து காரட் மற்றும் செலரி குச்சிகளை வான்கோட் மீதமுள்ள. வான்கோழியின் பின் கீழ் வலதுபுறத்தில் சவாரி செய்து, கால்கள் கயிறு அல்லது சிலிகான் உறவுகளுடன் கால்கள் பாதுகாக்கவும்.
1/2 கப் பற்றி பான் சில தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
ஒரு அலுமினிய தகடு கூடாரம் மீது-பிரவுனிங் தடுக்க உதவும். முதல் ஒரு மணி நேரத்திற்குள் பன்றி பறவையோ, அல்லது அதன் பழுப்பு நிறத்திலிருந்த டாரைக் கூடாரத்தில் வைக்கவும்.
உணவு வெப்பமானி மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள். துருக்கி குறைந்தபட்சம் 165 F (73.9 C) அடைய வேண்டும். மார்பகத்தின் தடிமனான பகுதியையும் தொடையின் உள்ளான பகுதியையும் சரிபார்க்கவும். (பரிந்துரைக்கப்பட்ட மார்பக வெப்பநிலை 165 F (73.9 C), மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தொடையின் வெப்பநிலை 180 F (82.2 C) ஆகும்.) சிக்கல் இருந்தால், திணிப்பு மையத்தை சரிபார்க்கவும்.
குறைந்தது 165 F (73.9 C) பதிவு செய்ய வேண்டும். திணிப்பு பாதுகாப்பு மீது மேலும் கீழே காண்க.
நீங்கள் அடுப்பில் இருந்து வான்கோழியை அகற்றிய பின், அது செதுக்குவதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
சுத்தப்படுத்தும் டைம்ஸ் தாக்கம் என்று விஷயங்கள்
- அடுப்பில் தெர்மோஸ்டாட் துல்லியமாக இருக்கக்கூடாது.
- ஒரு தவறான இறைச்சி வெப்பமானி. துல்லியத்திற்காக உங்கள் இறைச்சி தெர்மோமீட்டரை சரிபார்க்க, ஒரு கண்ணாடி நிரப்பவும். குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும். அது சில நிமிடங்களுக்கு நிற்கட்டும், பிறகு நீரின் வெப்பமானி பனி நீரில் போடலாம். அது சுமார் 32 F (0 C) அல்லது சிறிது மேலே பதிவு செய்ய வேண்டும். தேவைப்பட்டால் அளவிடக்கூடிய தெர்மோமீட்டரின் பின்புறத்தில் திருகு திரும்பவும்.
- வான்கோழி முழுமையாக thawed இல்லை என்றால், அதை சமைக்க இனி எடுக்கும்.
- வான்கோழி அடைத்திருந்தால், சமைப்பதற்கு நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.
- வான்கோழி வறுத்தெடுக்க நேரம் முழுவதும் படலம் கொண்டு இருந்தால், அது சமையல் நேரம் நீண்டு போகலாம்.
- ஒரு இருண்ட வறுத்த பான் ஒரு ஒளி வண்ண அல்லது பளபளப்பான பான் விட வேகமாக சமைக்க வேண்டும்.
- பான் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், அது வெப்ப சுழற்சிக்கு தடையாக இருக்கலாம்.
தயாரிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பு குறிப்புகள் திணிப்பு
திணிப்பு அல்லது ஆடை ஒரு பேக்கிங் பான் அல்லது பறவை உள்ள சமைக்க முடியும். இங்கே வான்கோழி திணிப்பு மற்றும் பாதுகாப்பாக அதை சமையல் சில குறிப்புகள் உள்ளன.
திணிப்பு கலவையில் கலக்கப்படுவதற்கு முன் எந்த இறைச்சி அல்லது கடல் உணவு முழுமையாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.
சீக்கிரம் தயார் செய்யப்படும் கலவை கொண்ட பறவை; முதலில் அதை குளிர்விக்க வேண்டாம். கோழி பவுண்டுக்கு 3/4 கப் பற்றி அனுமதிக்கிறது. ஒரு 12 பவுண்டு வான்கோழி திணிப்பு 9 கப் பற்றி இடமளிக்கும்.
அடுப்பில் உள்ள வான்கோழி வைக்கவும்.
வான்கோழியில் உள்ள திணிப்பு மையம் 165 F (73.9 C) என்ற குறைந்தபட்ச பாதுகாப்பான வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும். வான்கோழி செய்யப்படும் போதும், அது சமைக்கப்படும் வரை அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.
துருக்கியை வறுத்தபோது என்ன செய்ய வேண்டும்?
- வான்கோழி துவைக்க வேண்டாம். வான்கோழி மற்றும் பரப்பு பாக்டீரியாவிலிருந்து நீர் ஊடுருவி, அருகிலுள்ள மேற்பரப்புகளைக் கட்டுப்படுத்துகிறது.
- மற்ற உணவு பொருட்களுக்கான வான்கோழி வெட்டுப் பலகை மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தாதீர்கள். எப்போதும் ஒரு தனி வெட்டு குழு மற்றும் பாத்திரங்கள் மற்றும் வான்கோழி கையாளும் பிறகு முற்றிலும் கைகளை கழுவவும்.
- அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வான்கோனைக் கழுவ வேண்டாம். முன்கூட்டியே திட்டமிடுங்கள். ஒரு 12-பவுண்டு உறைந்த வான்கோள் 3 நாட்களுக்கு குளிரூட்டியில் கரைக்கும் அல்லது 6 மணி நேரம் குளிர் நீர் முறையைப் பயன்படுத்தி எடுக்கும்.
- வான்கோழி முன்கூட்டியே செய்ய வேண்டாம்.
- முன்கூட்டியே திணிப்பு கலவையை தயார் செய்யாதீர்கள். திணிப்பு முன்கூட்டியே தயாராக இருந்தால், அதை சமைக்க மற்றும் அதை ஆழமற்ற கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும். சமைத்த திணிப்புடன் ஒரு வான்கோழியைப் பொருத்தாதே.
- வறுத்த, வறுக்கப்பட்ட, புகைபிடித்த அல்லது ஒரு நுண்ணலை அடுப்பில் சமைக்கப்படும் ஒரு வான்கோழியைப் பொருட்படுத்தாதீர்கள்.
- நீங்கள் திணிப்பு உறுதி செய்ய ஒரு வெப்பமானி இல்லை என்றால், வான்கோழி விஷயங்களை இல்லை. பறவைக்கு வெளியே ஒரு பேக்கிங் பாணியில் சமைக்க வேண்டும்.
ஹாட் உணவு பாதுகாப்பு கையாளுதல்
உணவுக்கான ஆபத்து மண்டலம் 40 F (4.4 C) மற்றும் 140 F (60 C) வெப்பநிலைகளுக்கு இடையில் உள்ளது. மிக நீண்ட ஆபத்து மண்டலத்தில் உணவை விட்டு இருந்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா நோய்களை ஏற்படுத்தும் அளவிற்கு வளரலாம்.
உணவுகள் முடிந்தால், நீங்கள் உடனடியாக சாப்பிடக்கூடாது, 140 F (60 C) க்கும் மேல் வைக்கவும். தாள்களை மூடி, அவற்றை அடுப்பில் (அல்லது வெப்பமண்டல டிராயரில்) 150 F (65.5 C) மற்றும் 200 F (93.3 C) இடையே அமைக்கவும். மெதுவாக குக்கர் கூட உணவு சூடாக வைக்க பயன்படுத்தலாம்; குறைந்த அல்லது சூடான அதை அமைக்க. 2 மணிநேரத்திற்கும் மேலாக உணவு சூடாக வைத்திருந்தால், அது வறண்டதாகிவிடும்
உங்கள் உணவுகள் முடிந்தால், ஆனால் நீங்கள் மிக விரைவில் உண்ணாதிருப்பீர்கள், உணவுகளை உறிஞ்சி உண்ணுங்கள். ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி 40 F (4.4 C) அல்லது சிறிது கீழே பதிவு செய்ய வேண்டும். இது உங்கள் உணவு "ஆபத்து மண்டலத்தில்" இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி வெப்பமானி வேண்டும் ஒரு நல்ல யோசனை.
- வான்கோழி அடைத்திருந்தால், வான்கோழி குழிவிலிருந்து ஒரு மேலோட்டமான கொள்கலனில் இருந்து திணிப்புகளை அகற்றவும். மூடிவிட்டு உடனடியாக உறைக்கவும்.
- எலும்புகளில் இருந்து வான்கோட்டு வெட்டி, விரும்பியபடி வெட்டவும், கொள்கலன்களில் வைத்து, மூடி, உறை பதனப்படுத்து.
- சமைத்த உருளைக்கிழங்கு , காய்கறி பக்க உணவுகள் , மற்றும் கிரேவி ஆகியவை , மூடப்பட்ட கொள்கலன்களிலும், குளிரூட்டப்பட்ட இடங்களிலும் மாற்றப்பட வேண்டும்.
- குறைந்தபட்சம் 165 எஃப் (73.9 சி) வரை அனைத்தையும் மறுபடியும் செய். உணவு உஷ்ணமாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.
மிச்சத்தை பாதுகாப்பான கையாளுதல்
2 மணி நேரத்திற்குள் உணவு சமையல் அல்லது அடுப்பில் இருந்து அகற்றப்பட்டவுடன், வெப்பமயமாதல் அலமாரியை, மெதுவாக குக்கர் அல்லது பிற பயன்பாட்டிற்காக, மிச்சங்கள் குளிரூட்டப்பட வேண்டும். மேலோட்டமான அடுக்குகளில் அல்லது மேலோட்டமான கொள்கலன்களில் மிச்சத்தை வைத்து, அவை விரைவாக குளிர்ச்சியாக இருக்கும், பின் அவற்றை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையானது 90 F க்கு மேல் இருந்தால், 1 மணிநேரத்திற்குள் உணவை விட்டு விடுங்கள்.
விருந்தினர்கள் வீட்டை விட்டு வெளியேற திட்டமிட்டால், 2 மணி நேரத்திற்குள் உணவு குளிரூட்டப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவூட்டுங்கள். முடிந்தால், முழுமையாக மிதமிஞ்சிய மற்றும் பனிக்கட்டி மீது மிதவை அனுப்பவும்.
குறைந்தபட்சம் 165 F (73.9 C) க்கு மீண்டும் மிதமான வெப்பம்.
எப்படி மிச்சத்தை மீட்டெடுப்பது?
குளிர்சாதன பெட்டி (40 F (4.4 C) அல்லது சற்று கீழே)
- சமைத்த வான்கோழி - 3 முதல் 4 நாட்கள்
- திணிப்பு மற்றும் குழம்பு - 1 முதல் 2 நாட்கள்
- சமைத்த பக்க உணவுகள் - 3 முதல் 4 நாட்கள்
உறைவிப்பான் (0 எஃப் (-17.8 சி) அல்லது கீழே)
- துருக்கி துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் - 4 மாதங்கள்
- துருக்கி குழம்பு அல்லது குழம்பு - 6 மாதங்கள்
- சமைத்த வான்கோழி அல்லது கோழி இறைச்சி - 4 முதல் 6 மாதங்கள்
- திணிப்பு மற்றும் குழம்பு - 1 மாதம்