சுவையான சீமை சுரைக்காய் மலர்கள் , அல்லது 'çiçek dolması' (chee-chchek 'dole-mah'- suh), சமையல் பூக்கள் மற்றும் என் அனைத்து நேர பிடித்த துருக்கிய' meze, 'அல்லது தொடக்க ஒரு சிறந்த உதாரணம். துருக்கிய உணவு வகைகளில், 'டால்மா' என்பது ஏதாவது ஒரு பொருளைக் குறிக்கிறது, மேலும் 'சர்மா' என்பது மூடப்பட்டிருக்கும் பொருள் .
அடைத்த சீமை சுரைக்காய் மலர்கள் ஒரு ஒளி, மென்மையான வாசனை மற்றும் எந்த மேஜையில் அதிர்ச்சி தரும் இருக்கும். இந்த சுவையானது துருக்கியின் Aegean பிராந்தியங்களில் வசந்த மற்றும் கோடை மாதங்களில் சீமைச்செடி பூக்கள் புதியதாகவும், அதிகமானதாகவும் இருக்கும் போது மிகவும் பொதுவானது. இது இஸ்தான்புல் மற்றும் பிற முக்கிய நகரங்களில் பல புதுப்பாணியான உணவகங்கள் மூலம் மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டுள்ளது.
டால்மாவின் அனைத்து வகைகளும் துருக்கிய சமையல்களுக்கு பெருமை வாய்ந்தவையாகும், ஆனால் சீமை சுரைக்காய் பூக்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவையாக இருப்பதால், "ஸ்டிக்கர்கள் மற்றும் ரப்பர்களால்" மிகுந்த ஆர்வமுள்ள நிலைப்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் நீங்கள் மலர்கள் சுவையை ஆதரிக்கின்றன.
உங்கள் தோட்டத்தில் சீமை சுரைக்காய் வளர்ந்து இருந்தால், உங்கள் மலர்களைப் புதுப்பித்து, உங்கள் 'டால்மா' சமைக்கலாம். பல பண்ணைகள் மற்றும் புதிய தயாரிப்பு சந்தைகளில் நீங்கள் சீமை சுரைக்காய் பூக்களை வாங்கலாம். நான் வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் சீமை சுரைக்காய் மலர்கள் இந்த செய்முறையை முயற்சி.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 30 புதிய சீமை சுரைக்காய் மலர்கள் (அல்லது
- கோர்க்கேட் அல்லது பூசணி மலர்கள்)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1/2 கப் / 100 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/3 கப் / 100 கிராம் உலர்ந்த
- currants (அல்லது இருண்ட raisins)
- 1/3 கப் / 60 கிராம்
- பைன் கொட்டைகள்
- 1 பெரிய கொத்து புதியது
- வெந்தயம் களை (sprigs only, தடித்த தண்டுகள் நீக்கப்படும்)
- 2 கப் / 400 கிராம் குறுகிய தானிய வெள்ளை அரிசி
- 3 தேக்கரண்டி. உப்பு
- 1/2 தேக்கரண்டி. கருமிளகு
- 3 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை
- 2 தேக்கரண்டி. allspice,
- 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை
அதை எப்படி செய்வது
- சிராய்ப்பு அல்லது கிழிப்பது தவிர்க்க உங்கள் ஸ்குவாஷ் மலர்கள் மிகவும் மெதுவாக கையாள. இந்த மென்மையான இதழ்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன ஏற்படுத்தும் என அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டாம்.
- மெதுவாக அடிப்பகுதியில் எந்த பச்சை இலைகளையும் அகற்றுவதன் மூலம் உங்கள் மலர்களை தயாரிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- இப்போது அது திணிப்பு தயார் நேரம். முதல், ஒரு நடுத்தர சுடர் மீது ஒரு ஆழமற்ற பான் வைத்து மற்றும் அவர்கள் மென்மையான மற்றும் குறைக்க வரை ஆலிவ் எண்ணெய் வெங்காயம் வறுக்கவும்.
- பைன் கொட்டைகள் மற்றும் பழுப்பு அவர்களை சேர்க்க.
- அனைத்து மற்ற உலர்ந்த பொருட்கள் சேர்த்து நன்றாக கலந்து.
- தண்ணீரில் குழப்பு, பின்னர் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட உறிஞ்சப்படும் வரை குறைந்த வெப்ப மீது மூடி மற்றும் இளங்கொதிவா. நீங்கள் அரை சமைக்கப்பட்ட அரிசி ஒரு மணம் கலவையை போது அது தயாராக தெரியும்.
- உங்கள் பூர்த்தி செய்வதற்குப் போதுமான அளவு பளபளப்பாக இருக்கும் போது, உங்கள் மலர்களைத் திணிப்பீர்கள். ஒவ்வொரு பூவையும் மெதுவாக கையாளுங்கள், ஒரு சிறிய கரண்டியால் ஒவ்வொரு மையத்தையும் நிரப்பி, திணிப்புக்கு மேல் உள்ள இதழ்களின் மடிப்புகளை மடக்குங்கள்.
- பூக்கள் தாழ்ந்து போக வேண்டாம். அவர்கள் சமைக்கும்போது அரிசி விரிவாக்க போதுமான அறையை விட்டு வெளியேற வேண்டும். கவலை படாதே, அதை சரியான முறையில் பெற சில நடைமுறைகளை எடுக்கும், ஆனால் உங்கள் விரல்கள் அதைப் பயன்படுத்தினால், திணிப்பு எளிதானது!
- நீங்கள் ஒவ்வொன்றும் ஒவ்வொன்றையும் ஒவ்வொன்றாகப் போட்டு, மற்றொரு மேலோட்டப் பாணியின் கீழே பக்கவாட்டு பக்கமாக வைக்கவும். தேவைப்பட்டால் நீங்கள் இரண்டாவது அடுக்கு ஒன்றைத் தொடங்கலாம், ஆனால் ஒரு ஒற்றை லேயரை வைத்து எப்போதும் சிறந்தது.
- அடைத்த பூக்கள் மறைக்க பான் போதுமான தண்ணீர் சேர்க்க, ஆனால் இல்லை. கலவை மீது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் 2 தேக்கரண்டி துளசி மற்றும் தண்ணீர் கூடுதல் உப்பு சேர்க்க.
- பான் ஒரு மென்மையான கொதிநிலைக்கு கொண்டு வரவும், உடனடியாக வெப்பத்தை குறைக்கவும் மற்றும் மூடவும். அனைத்து நீர் உறிஞ்சப்படும் வரை பூக்கள் கவர்ச்சியுடன் மிகவும் மெதுவாக இளங்கொதி வேண்டும்.
- வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும், அது அறை வெப்பநிலையில் குளிரும் வரை நீராவி தொடர்ந்து செல்லலாம். மூடியின் மீது மிகுந்த ஒடுக்கல் வடிவங்கள் இருந்தால், காகித துண்டுகள் கொண்டு பான் மூடி, பூக்கள் நீராவி தொடர்ந்து விடாமல் மூடி மூடினால்.
- பூக்கள் குளிர்ச்சியடையும் போது, அவை பான்மயத்தில் இருந்து நீக்கப்பட்டவையாகவும் எளிதாகவும் மாறும். உங்கள் விரல்களை மெதுவாக ஒவ்வொரு முறையும் அதை சேதப்படுத்தாமல், அல்லது அதைச் சுற்றியிருக்கும் மற்ற பூக்களைப் பாதுகாக்க வேண்டும்.
- ஒரு சீரற்ற குவியல் உருவாக்கும் ஒரு அலங்கார சேவை டிஷ் ஒவ்வொரு 'டாலம' வைக்கவும், இன்னும் சில ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சில புதிய சீமை சுரைக்காய் மலர்கள் அழகுபடுத்து அவர்களை துளித்து, விரும்பினால்.
மற்ற துருக்கியைப் போட்டு, சமைத்த போதெல்லாம் , சில நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 351 |
| மொத்த கொழுப்பு | 14 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 7 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 625 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 51 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 9 கிராம் |
| புரத | 11 கிராம் |