எப்படி உயர் உயிரினங்களை சமையல் பாதிக்கிறது?
அதிக உயரம் உள்ள சமையல்
கடல் மட்டத்தில் சமைப்பதில் இருந்து அதிக உயரத்தில் சமையல் செய்யப்படுகிறது. உயர்ந்த மட்டங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட போது சரியாக இல்லாவிட்டால், நம்பத்தகுந்த வகையில் சமையல் செய்யலாம். இதற்கான காரணம் வளிமண்டல அழுத்தங்களின் வேறுபாடுகளைச் செய்ய வேண்டும்.
அதிக உயரம், குறைந்த கொதி நிலை
அதிக உயரம், குறைந்த வளிமண்டல அழுத்தம். குறைந்த அழுத்தம், இதையொட்டி, தண்ணீரை விரைவாக ஆவியாகி, குறைந்த வெப்பநிலையில் தண்ணீர் கொதிக்கிறது.
கடல் மட்டத்தைவிட கொதிக்கும் நீர் உண்மையில் அதிக உயரத்தில் இருப்பதால், அது உண்மையிலேயே மிகவும் வித்தியாசமானது என்பதால் அதைப் புரிந்துகொள்வது கடினம். கோட்பாட்டில், நீங்கள் அதிக அளவு இருந்தால், ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர் அறை வெப்பநிலையில் கொதிக்கும். எனவே "கொதித்தல்" - நீராவி மற்றும் உருட்டல் குமிழ்கள் சாதாரணமாக இந்த வார்த்தையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கும்போது, வெப்பநிலைக்கு விட காற்று அழுத்தத்தின் ஒரு செயலாகும்.
உண்மையில் கவனிக்கப்படாவிட்டால் விளைவுகள் அதிகரிக்கும். பொதுவாக, உயரத்தின் ஒவ்வொரு 500 அடி உயரமும் 1 ° F குறைவாக நீரின் கொதிநிலை வெப்பநிலையில் குறிக்கிறது. எனவே கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 அடி உயரத்தில், 211 ° F க்கு பதிலாக 211 ° F யில் நீர் கொதிக்கவிருக்கும். ஆனால் வேறுபாடு மிகவும் சிறியது, நீங்கள் அதை கவனிக்க மாட்டீர்கள்.
உயர உயரடுக்கு: 3,000 அடி மற்றும் உயர்
3,000 அடி உயர உயரத்தில் இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்க ஆரம்பிப்பீர்கள். அங்கு, தண்ணீர் 207 ° F க்கு பதிலாக 202 ° F க்குள் கொதிக்கும். 5,000 அடிகளில் சுமார் 203 ° F, மற்றும் 7,500 அடிகளில், 198 ° F மணிக்கு கொதிக்கும்.
இது குறிப்பிடத்தக்க போதுமான வேறுபாடு இது நிச்சயமாக ஏதாவது சமைக்க எடுக்கும் எவ்வளவு நேரம் பாதிக்கும் அங்கு.
எந்த உயரத்திலும், தண்ணீரின் கொதிநிலை வெப்பம் தண்ணீரைப் போலவே சூடாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பானைக்கு கீழே உள்ள சுழற்சியைத் திருப்புவதன் மூலம் அதை வெப்பமாக்க முடியாது. எனவே 7,500 அடி, 198 ° F விட தண்ணீர் எந்த வெப்பமான பெற முடியாது.
அப்படியானால், நீ கடல் மட்டத்தில் இருப்பதைவிட சற்று அதிகம் உணவை சமைக்க வேண்டும் என்று அர்த்தம். உதாரணமாக, சமையல் பாஸ்தா, கடல் மட்டத்தில் ஏழு நிமிடங்கள் ஆகலாம், ஒன்பது அல்லது 10 நிமிடங்கள் 3,000 அடிக்கு ஆகலாம்.
மூடி வைக்கவும்
சமையலறையை சரிசெய்வதற்கு கூடுதலாக, அதிக உயரத்தில் சமையல் செய்யும் போது பானையில் ஒரு இறுக்கமான பொருளை வைத்திருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இந்த braised உணவுகள் தயார் போது இது வழக்கமான நடைமுறை, ஆனால் தண்ணீர் மிகவும் விரைவாக ஆவியாக்கி ஏனெனில் உயர் உயரத்தில் பின்பற்ற ஒரு நல்ல ஆட்சி.
உயர் உயிர்கொல்லி, உலர் காற்று
அதிக உயரங்களின் குறைவான வளிமண்டல அழுத்தம் தண்ணீரின் கொதிநிலையை பாதிக்கும் என்பதால், இது மிகவும் பாதிக்கப்படும் ஈரமான-வெப்ப சமையல் உத்திகள். வறட்சி அல்லது கொதித்தல் போன்ற உலர்-வெப்ப சமையல் உத்திகள் அதே வழியில் பாதிக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அதிக உயரங்கள் காற்று சூடாக்கப்படுவதை மாற்றமாட்டாது. ஒரு வறுத்த கோழி செய்முறையை அதிக உயரத்தில் எந்த மாற்றமும் தேவையில்லை.
மறுபுறம், தண்ணீர் அதிக உயரத்தில் விரைவாக ஆவியாகிவிடுகிறது என்பதால் , கிரில் மீது சமைக்கப்படும் இறைச்சிகள் கடல் மட்டத்தில் சமைக்கப்படுவதை விட விரைவாக காயவைக்கின்றன. வெப்பம் பாதிக்கப்படுவதில்லை என்பதை கவனிக்கவும், உணவின் ஈரப்பதம் மட்டுமே.
எனவே கடல் மட்டத்தில் இருப்பதை விட ஒரு வறுத்த மாமிசத்தை விட உயரமான இடமாக இருக்கலாம் - இது வெப்பநிலை வாரியான வாரியாக இல்லை.
நீங்கள் அதை பற்றி அதிகமாக செய்ய முடியாது, நீங்கள் வறுத்த மற்றும் வறுத்த இறைச்சிகள் அவர்களுக்கு சேவை முன் ஓய்வெடுக்க ஒரு வாய்ப்பு கொடுக்க உறுதி தவிர வேறு.
உயர் உயிரினங்களில் சமையல் முட்டைகள்
நீங்கள் அதிக அளவில் தண்ணீரைக் கொண்டிருப்பதால், அதிக உயரங்களில் சமைக்க ஒரு முட்டை எடுக்கும் என்று நீங்கள் காண்பீர்கள். ஆனால் வறுத்த முட்டை அல்லது துருவல் முட்டைகளை ஈரமான விட உலர் வெப்பத்தால் சமைக்கப்படுவதால், சூடான பான் மூலம் நீங்கள் ஈடுசெய்ய வேண்டாம் என்று பார்த்துக்கொள்ளுங்கள். அது எரியும் முட்டைகளை விளைவிக்கும். அது முட்டைகளுக்கு வரும் போது, நீண்ட நேரம் சூடாகாது, சூடாகாது.
உயர் அட்ரிடிட்டுகளில் பேக்கிங்
குறைந்த வளிமண்டல அழுத்தம் காரணமாக மற்றொரு வேறுபாடு ஈஸ்ட், பேக்கிங் பவுடர் அல்லது பேக்கிங் சோடா போன்ற leavening முகவர் அதிக உயரும் சக்தி வேண்டும் என்று.
ஏனென்றால் மெல்லிய ஏர் விமானத்தை உருவாக்கிய வாயுக்களுக்கு மெல்லிய காற்று குறைந்த எதிர்ப்பை வழங்குகிறது. ஆகையால், உங்கள் உயரத்தை அதிகரிக்கும்போது குறைந்த அளவிலான புயல் (சுமார் 20% குறைவாக 5,000 அடி) பயன்படுத்த வேண்டும்.
முன்பு விவரிக்கப்பட்ட வேகமான ஆவியாதல் காரணமாக, நீங்கள் திரவத்தின் அளவு மற்றும் சர்க்கரையின் அளவு அதிகரிக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு கூடுதல் முட்டை சேர்த்து அல்லது பெரிய இடத்தில் கூடுதல் பெரிய முட்டைகள் பயன்படுத்தி இதை செய்ய முடியும்.
மைக்ரோவேவ்ஸ் மற்றும் உயர் அட்ரிடிட்ஸ்
நுண்ணலை அடுப்புகளில் அதிக உயரத்தில் எப்படி வேலை செய்வது என்பது குறித்த ஒரு வித்தியாசத்தையும் நீங்கள் கவனிக்கலாம். உணவுகளில் நீர் மூலக்கூறுகளை உற்சாகப்படுத்துவதன் மூலம் மைக்ரோவேவ்ஸ் சமைக்கலாம். எனவே, ஒரு மைக்ரோவேவ் அடுப்பைப் பயன்படுத்தும் போது நீங்கள் கூடுதலான சமையல் நேரத்தையும் அனுமதிக்க வேண்டும்.