பேக்கிங் மற்றும் சமையல் ஐந்து லீவன்சி பற்றி அனைத்து

நுண்ணுயிரிகளும் தோற்றமளிக்கும் பொருள்களிலும், காட்சி தோற்றத்தையும் மேம்படுத்துவதற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறுதி தயாரிப்பு ஒரு ஒளி, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு கொடுக்க அவர்கள் ஒரு மாவை அல்லது batter உள்ள காற்று பைகளில் உருவாக்க. உடல், உயிரியல், அல்லது வேதியியல்: பொதுவாக, leaveners மூன்று பிரிவுகளாக பிரிக்கலாம்.

கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு பெரும்பாலும் வேகவைத்த பொருட்களில் புளூமிங் நடவடிக்கைக்கு பொறுப்பாகும், மேலும் ஈஸ்ட், அல்லது பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் போன்ற ரசாயன முகவர்கள் போன்ற உயிரியல் முகவர்களால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

உடல் லீனியர்ஸ்

இரண்டு வகையான உடல் புல்வெளிகளும் உள்ளன: காற்று மற்றும் நீராவி. வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை ஒன்றாக உண்டாக்கப்பட்ட போது ஏர் அடிக்கடி சண்டையிட்டுக்கொள்ளப்படுகிறது. சர்க்கரை பொறிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (அல்லது மற்றொரு திட கொழுப்பு) சுறுசுறுப்பாக கொழுப்புக்குள் காற்றின் சிறிய பாக்கெட்டுகள். முட்டை வெள்ளை அல்லது கிரீம் தூக்கி எறிந்து போது ஏர் ஒரு சுத்தமாகவும் பயன்படுத்தலாம். இரண்டு நிகழ்வுகளிலும், காற்று கிரீம் அல்லது முட்டை வெள்ளையினுள் ஒரு புரத மேட்ரிக்ஸில் சிக்கிக் கொண்டது, இதனால் விரிவாக்கம் ஏற்படுகிறது. ஒரு சிறிய அளவிலான, மாவுகளை மாற்றி , சிறிய அளவிலான காற்றையும் பொறித்து, குறைந்த அளவிலான சுறுசுறுப்பான நடவடிக்கைகளை வழங்க முடியும்.

இரண்டாவது உடல் சுத்திகரிப்பு நீராவி. நீராவி நீராவிக்கு மாறும் போது, ​​அதன் அளவு அசல் அளவு 1,600 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. அதிக வெப்பநிலைக்கு ஈரமான பற்றாளர்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது, ​​இடிந்த திரவ விரைவாக நீராவிக்கு மாற்றும். நீராவி இடிக்குள்ளாக சிக்கிக் கொண்டது, அது வேகவைக்கப்படுவதால் திடப்படுத்துகிறது. நீராவி போன்ற popovers , கிரீம் puffs , மற்றும் பை crusts போன்ற உணவுகள் ஒரு சுத்தமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உயிரியல் புல்வெளிகர்கள்

ஈஸ்ட் ஒரு உயிரியல் புயல் ஆகும். ஈஸ்ட் என்பது உயிரினமான உயிரினமாகும், இது ஆற்றல் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுக்கான சர்க்கரைகளை நொதித்தல் இந்த செயல்முறையின் நொதித்தல் ஆகும். நொதித்தல் செயல்முறையை தொடங்குவதற்கு, ஈஸ்ட் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது. இந்த எதிர்வினை வேகத்தை அதிகரிக்கிறது, இருப்பினும் இது இன்னும் மெதுவாக உள்ளது.

ஏனெனில் ஈஸ்ட் மெதுவாக கார்பன் டை ஆக்சைடு உற்பத்தி செய்கிறது, இது பெரும்பாலும் நீண்ட காலத்திற்குள் எரிவாயு வைத்திருக்கும் ஒரு வலுவான பசையம் அணி கொண்டிருக்கும் ரொட்டிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பான்கேக்குகளுக்குப் பயன்படும் பானங்களைப் போலவே, திரவப் பதுங்கு குழாய்களும் நீளமானவை, அவை நீண்ட காலத்திற்காக சிக்கியுள்ள வாயுவைக் காத்து நிற்கவைக்கின்றன, மேலும் அவர்கள் பேக்கிங் சோடா போன்ற வேகமான நடிகைகளை தேவைப்படுகிறார்கள்.

இரசாயன லீவன்ஸ்

இரண்டு இரசாயன புல்வெளிகளும் பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர். பேக்கிங் சோடா என்பது ஒரு அமிலத்துடன் இணைந்து கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உருவாக்குகின்ற ஒரு இயற்கை காரத் தூள் ஆகும். எதிர்வினை விரைவாக ஏற்படுவதால், சமையல் சோடா மென்மையான அல்லது பலவீனமான சண்டைகள் போன்ற பான்கேக்குகள், muffins, மற்றும் பிற விரைவு ரொட்டிகளுக்கு சிறந்த இலத்தீனியாகும். மோர், வினிகர், தயிர், அல்லது கொக்கோ பவுடர் ஆகியவை இந்த எதிர்வினைகளில் அமிலமாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

பேக்கிங் பவுடர் பேக்கிங் சோடாவைப் போலவே இருக்கிறது, ஆனால் அது ஏற்கனவே செயல்பட தேவையான அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது. பேக்கிங் பவுடர் உள்ள அமிலம் உப்பு வடிவில் உள்ளது, அதாவது நீரில் கலந்த வரை அது செயல்படாது. பேக்கிங் பவுடர் குக்கீகள் போன்ற இதர அமிலப் பொருட்களையும்கூட நிறையக் கொண்டிருக்கும் சமையல் வகைகளில் சிறந்த இலவங்கப்பட்டாகும். இன்றும் வணிக ரீதியாக விற்பனையான பெரும்பாலான பேக்கிங் பவுட்கள் இரட்டை நடிப்புகளாக இருக்கின்றன, அதாவது இருமுறை வாயுவை உற்பத்தி செய்வது அதாவது ஒரு முறை தண்ணீரை மீண்டும் சேர்க்கும் போது, ​​கலவையை வெப்பமாக வெளிப்படுத்தும் போது.

இரட்டை நடிப்பு பேக்கிங் பவுடர் ஒரு நிலையான மற்றும் நம்பகமான leavening நடவடிக்கை வழங்குகிறது.