முட்டைகளைப் பற்றி பேசும்போது, கோழிகளிலிருந்து வரும் முட்டைகள் பற்றி நாம் பொதுவாகப் பேசுகிறோம் - அல்லது கோழிகள், சரியாக இருக்க வேண்டும். முட்டைகளை இல்லாமல், அவை நமக்குத் தெரிந்தவையுள்ள சமையல் கலைகள் இருக்காது.
முட்டைகளை சாக்குகளில் இருந்து சமையல் பொருட்கள் அனைத்து வகையான சமையல் பொருட்கள் ஒரு முக்கியமான பொருளாக உள்ளன. அவர்கள் தங்கள் சொந்த உரிமையில் மிக சத்தான மற்றும் பலவகை உணவுகளில் ஒன்றாகும்.
முட்டை அளவுகள்: முட்டை அளவுகள் உண்மையில் எடை தீர்மானிக்கப்படுகின்றன.
ஒவ்வொன்றிற்கும் ஒரு டஜன் குறைந்தபட்ச எடைகள்:
- ஜம்போ: 30 அவுன்ஸ்.
- கூடுதல் பெரியது : 27 oz.
- பெரியது: 24 அவுன்ஸ்.
- நடுத்தர: 21 அவுன்ஸ்.
- சிறியது: 18 அவுன்ஸ்.
- பீ வீ: 15 அவுன்ஸ்.
2 முட்டைகள் ஒவ்வொன்றும் சராசரியாக எடையுள்ள பெரிய முட்டைகளை தரநிலைகளாகக் கொண்டுள்ளன, எனவே ஒரு செய்முறையை அளவு குறிப்பிடவில்லை என்றால் நீங்கள் எதை வேண்டுமானாலும் செய்ய வேண்டும்.
கிரேட்ச் முட்டை: AA மற்றும் A ஆகிய பிரிவுகளில் பொதுவாக பொதுமக்களுக்கு விற்கப்படும் ஒரே கிரேடுகள், மற்றும் இரண்டு தரங்களுக்கிடையிலான வேறுபாடு முக்கியமாக வயது ஒரு செயல்பாடு ஆகும். பழைய ஒரு முட்டை, உடைந்து போது அது பரவுகிறது, வெள்ளை மெல்லிய மற்றும் மஞ்சள் கரு உள்ளது.
முட்டை சேமிப்பு: அவர்கள் குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் இருக்கும் வரை, நீங்கள் முட்டைகளை நான்கு வாரங்கள் வரை தங்கள் "விற்பனையான" தேதிக்கு முன்பே பயன்படுத்தலாம். ஒருமுறை அவர்கள் தங்கள் குண்டுகளிலிருந்து வெளியே வந்துவிட்டால், அவை இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மேலும், அவற்றின் குண்டுகள் மிக நுண்ணிய மற்றும் வலுவான மணம் கொண்டவை. எனவே சில குளிர்சாதன பெட்டிகளில் உள்ள முட்டை அலமாரிகளில் கட்டப்பட்டிருக்கும் முட்டைகளை விட அவை முட்டைகளில் வைக்கின்றன.
முட்டை பழம்: ஒவ்வொரு முட்டை உள்ளே ஒரு காற்று பாக்கெட் உள்ளது. அதன் நுண்ணிய ஷெல் காரணமாக, காற்று காலப்போக்கில் கடந்து செல்கிறது, இதனால் இந்த காற்று பாக்கெட் விரிவடைகிறது. ஆகையால், முட்டைகளின் புத்துணர்வை அதன் மிதப்பு மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி முட்டை வைக்க:
- அது மூழ்குகிறது மற்றும் கீழே பிளாட் பொய் என்றால், அது மிகவும் புதியது.
- ஒரு வார வயதுடைய முட்டையை மட்டும் மிதக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்
- மூன்று வாரங்களில் அது கண்ணாடி கீழே நேராக நிற்க கூடும்.
- மேற்பரப்பில் மிதப்பதற்கு ஒரு முட்டை பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.
மேலே விவரிக்கப்பட்ட "பரவல் சோதனை" புத்துணர்ச்சியைப் பரிசோதிப்பதற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
முட்டையின் பாதுகாப்பு: மூல முட்டைகள் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவைக் கொண்டுள்ளன , இது உணவு உண்டாகும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். முட்டைகளை கையாளும் போது உங்கள் கைகளை நன்றாக கழுவுங்கள் மற்றும் உங்கள் முட்டைகளை முழுமையாக சமைக்க வேண்டும். சமைக்கப்படாத முட்டை, மயோனைசே போன்றவை, சால்மோனெல்லாவை அகற்றுவதற்காக வெப்பத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட pasteurized முட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
முட்டை மற்றும் ஊட்டச்சத்து: புரதம் மற்றும் இரும்புச் சத்துள்ள ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ஊட்டச்சத்துக்களின் முழுமையான மூலங்கள்; அவை வைட்டமின்கள் A, D, E, K, மற்றும் B- சிக்கலானவற்றை வழங்குகின்றன. முட்டை வெள்ளை புரதம் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாதது அதிகமாக உள்ளது. கடந்த ஆண்டுகளில், முட்டைகளை ஆரோக்கியமற்றதாக கருதினால்தான் அவை கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருந்தன. ஆனால் இன்று, ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் முட்டைகளில் உள்ள கொழுப்பு "நல்லது" என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.
ஒரு பெரிய முட்டை உள்ளது:
- கலோரிகள்: 75
- கொழுப்பு: 215 மி.கி., அனைத்து மஞ்சள் கருவிலிருந்து
- புரதம்: 6 கிராம்
வெள்ளை நிறங்களை விட பழுப்பு நிறமுள்ள முட்டை உங்களுக்கு சிறந்ததா என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருந்தால், ஊட்டச்சத்து பேசும் போது, அவர்கள் வித்தியாசமாக இருக்க மாட்டார்கள். அவர்கள் கோழி ஒரு வித்தியாசமான இனம் மூலம் தீட்டப்பட்டது.