அச்சோதா என்றால் என்ன?

Achiote என்பது உலகம் முழுவதிலும் உள்ள பல வகையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருளாகும். இது மஞ்சள் நிறத்தில் ஒரு டிஷ் கொடுக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது போது, ​​அது ஒரு மிதமான மிளகு சுவை உள்ளது. இது முழு விதையான விதையோ அல்லது நிலத்தடி மசாலா, அசிட்டேட் பேஸ்ட் அல்லது அச்செட் எண்ணெய் போன்றது , மெக்ஸிகோ அல்லது கரிபியன் உணவு வகைகளை ஆராயும் போது நீங்கள் அடிக்கடி இந்த மூலப்பொருள் முழுவதும் வருவீர்கள்.

அச்சோதா என்றால் என்ன?

Achiote மற்றும் annatto பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பசுமையான பிக்சா ஓரெல்லனா புதர் விதைகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புக்கான பொதுவான பெயர்கள் இவை.

நீரில் மூழ்கியபின், விதைகளை சுற்றியுள்ள கூழ் சருமத்தில் மேலும் செயலாக்கத்திற்காக கேக்குகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. விதைகளை உலரவைத்து, முழு அல்லது தரையையும் ஒரு சமையல் மசாலாவாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

இந்த மசாலா உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் பல பெயர்கள் செல்கிறது:

• அகோடெட் மெக்ஸிகோ மற்றும் நுவரெலியாவின் ஆஜ்டெக் மொழியில், அத்துடன் ஸ்பானிய மொழி பேசும் நாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அனாடா சில கரீபியன் தீவுகளில் மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள பகுதிகளில் பொதுவாக உள்ளது.
• ரிகோசூ , டிரினிடாட் மற்றும் டொபாகோ, மார்டீனிக் மற்றும் குவாடலூப் ஆகிய இடங்களில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• Achuete பிலிப்பைன்ஸ் முதன்மையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அமிர்தாவின் துபி- குருநியன் இந்தியர்களிடையே மசாலாப் பெயர் இருக்கிறது.

அரைக்கோட் கரீபியன் மற்றும் மெக்ஸிகோ உள்ளிட்ட அமெரிக்காவின் வெப்ப மண்டல பகுதிகளாகும். ஸ்பானிஷ் 1600-களில் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் இருந்து அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த சிறு மரம் கொண்டுவந்தது, இப்போது அது ஒரு பொதுவான உணவு பொருளாக உள்ளது. இது இந்தியாவிலும் மேற்கு ஆபிரிக்காவிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

Achiote க்கான பாரம்பரியமான பயன்கள்

Annatto இருந்தது மற்றும் இன்னும், ஒரு சமையல் மசாலா, உணவு நிறம், மற்றும் வணிக சாயாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது மருத்துவ குணங்கள். ஐரோப்பியர்கள் வருவதற்கு முன்பே கரீபியன் மக்களும் சுவையாகவும், வண்ணத்திற்காகவும் தங்களுடைய உணவு வகைகளுக்கு அசிட்டியை சேர்த்துக் கொண்டனர். அவர்கள் ஒரு துணி சாயல், உடல் வண்ணப்பூச்சு, சன்ஸ்கிரீன், பூச்சி விலக்கி, மற்றும் மருந்து போன்ற அழகு சாதனங்களிலும் பயன்படுத்தினர்.

"சிவப்பு தோல்கள்" என்ற வார்த்தையை உடலில் வண்ணப்பூச்சாக அச்சோடாக பயன்படுத்துவதன் மூலம் சில சிவப்பு வண்ணங்களை மாறும் ஒரு இயற்கை சாயம் என்பதாக சில வரலாற்றாசிரியர்கள் கருதுகின்றனர்.

மேலும், ஆஸ்டெக்குகள் அதன் நிறத்தை அதிகரிக்க சாக்லேட் குடிக்க விதைகளை சேர்த்ததாக நம்பப்படுகிறது.

சமையல் பயன்கள்

வர்த்தக ரீதியாக, அச்சியோ மஞ்சள் நிறத்தில் சோரிஸோ , வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய், சீஸ், மற்றும் புகைபிடித்த மீன் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்பானிஷ் பேசும் கரீபியன் தீவுகளில், மஞ்சள் மஞ்சள் அரிசி மற்றும் சில நேரங்களில் சாஃப்ரிட்டோவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. பிரஞ்சு கரிபியனில், அது ஒரு மீன் அல்லது பன்றி குண்டு தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

மற்ற மசாலா மற்றும் மூலிகைகளால் கலக்கப்பட்ட அச்சிட் பவுடர் அசிட்டேட் பேஸ்டாக மாறி, இறைச்சி, மீன், கோழி போன்றவற்றை சுத்தப்படுத்தி சுவையைத் தருகிறது. தரையில் அசிட்டேட் கொண்ட ஒரு பிரபலமான தயாரிப்பு சாக்ஸன் ஆகும், சிறிய படலம் பாக்கெட்டுகளில் கிடைக்கிறது, உங்கள் செய்முறையில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. பெரும்பாலான சஜோன் பிராண்டுகள் MSG ஐ கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் பதியா இல்லை.

ஆச்சிட் எண்ணெய் அல்லது அரிட்டோனாவிற்கு பன்றிக்காய்ச்சல் போன்றவற்றை தயாரிப்பதற்காக அச்சாயில் உள்ள விதைகளை அசைட் விதைகள் மூடி வைக்கின்றன . எண்ணெய் அல்லது பன்றி இறைச்சி கொண்டு சமையல் அல்லது அரிசி, paella , இறைச்சி, சூப், குண்டு, மீன், மற்றும் சில yuca உணவுகள் வண்ண சேர்க்கிறது.

சுவை மற்றும் வாசனை

சிறிய அளவுகளில் பயன்படுத்தும் போது, ​​முதன்மையாக ஒரு உணவு நிறமுடையவராக, அனாட்டாட்டில் எந்தவிதமான கவனிக்கத்தக்க சுவையுமில்லை. எனினும், சுவை சேர்க்க பெரிய அளவில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​அது கசப்பு ஒரு குறிப்பை ஒரு மண், மிளகு சுவை அளிக்கிறது.

Achiote விதைகள் சிறிது மலர் அல்லது மிளகுத்தூள் வாசனை கொடுக்கின்றன.

வாங்குதல் மற்றும் சேமித்தல்

அண்ணா பல வழிகளில் விற்கப்படுகிறது: விதைகளை, விதைகளை, ஒரு பச்சையாக, அல்லது சமையல் எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்காய்ச்சலில் உட்செலுத்தப்படுகிறது. உன்னுடைய மளிகைக் கடையின் மசாலா அல்லது இன ரீதியான உணவு இடைவெளியைப் பாருங்கள். பொதிகளில் பாட்டில்கள், பைகள் அல்லது வெற்றிட மூடிய செங்கற்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

மைதானம் அல்லது தூள் achiote பெரும்பாலும் மற்ற மூலிகைகள், மசாலா, மற்றும் கூட cornstarch கலப்பு. நீங்கள் எந்த உணவு ஒவ்வாமை இருந்தால் லேபிள் வாசிக்க வேண்டும்.

பிரகாசமான நிறமுடைய சிவப்பு-ஆரஞ்சு விதைகள் வாங்கவும், மலிவான அல்லது பழுப்பு விதைகள் தவிர்க்கவும். இவை மிக பழையவை, அவற்றின் சுவையை இழந்துவிட்டன.

இரு விதைகள் மற்றும் தரையில் அச்சிட் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும். முறையான சேமிப்புடன், அச்சியோ மூன்று ஆண்டுகளுக்கு நல்லது. வெளிச்சத்தில் இருந்து ஒரு காற்றழுத்த கண்ணாடி கொள்கலன் மற்றும் ஒரு இருண்ட அமைச்சரவை அதை சேமிக்க. Aichote எண்ணெய் அல்லது achiotina குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு கண்ணாடி ஜாடி சேமிக்கப்படும் போது ஒரு சில மாதங்கள் வைத்திருக்கும்.