14 ஆம் நூற்றாண்டு ஸ்பேஸ்மார்க் லத்தீன் மிக்ஸ் தேதிகள்
சோஃபிரிடோ கரிபிய நாடு முழுவதும் குறிப்பாக பியூர்டோ ரிகோ மற்றும் டொமினிகன் குடியரசில் சமையல் செய்யப்படுகிறது. இது பருப்புகள், மசாலா, அரிசி, மற்றும் எப்போதாவது இறைச்சி போன்ற பருவத்தில் எண்ணற்ற உணவுகள் பயன்படுத்தப்படும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா ஒரு மணம் கலப்பு தான். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், சாஃப்டிரோ என்பது அடித்தளமானது மீதமுள்ள ஒரு செய்முறையை கட்டியமைக்கப்பட்டதாகும். லத்தீன் கரீபியன் மற்றும் பிற லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளிலிருந்து நூற்றுக்கணக்கான சமையல் பொருட்கள் " லேசான உணவு தயாரிக்கின்றன" என்று சொல்ல ஆரம்பித்துள்ளன. இது லத்தீன் உணவுக்கு ஒருங்கிணைந்ததாகும், ஆனால் சோஃபிரிடோ உருவாகவில்லை, அது கரீபியன் அல்லது லத்தீன் அமெரிக்க சமையலுக்கு பிரத்யேகமானதாக இல்லை.
தோற்றம் மற்றும் வரலாற்று பின்னணி
"சோஃபிரி" என்ற வார்த்தை ஸ்பானிஷ் மொழியாகும். இது சவக்கிங் அல்லது பரபரப்பை-வறுத்ததன் மூலம் சிறிது வறுத்தெடுக்க வேண்டும். 1400 களின் பிற்பகுதியில் தொடங்கி கரீபியன் மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவில் அவர்கள் குடியேறியபோது ஸ்பானிய குடியேற்றவாளர்கள் அவர்களுடன் கொண்டுவந்த ஒரு நுட்பமாகும்.
ஆனால் சாஃப்டிரோ அதை விட பழையது. இந்த நுட்பத்தின் முதல் அறியப்பட்ட குறிப்பு "லிபரே டி சௌத் சோவில்", சுமார் 1324 இல் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஸ்பெயினின் காடலான் பகுதியில் இருந்து இந்த சமையல்காரர் ஐரோப்பாவில் மிகவும் பழமையான ஒன்றாகும், எனவே அது மிகவும் பாதுகாப்பாக உள்ளது இடைக்கால காலத்திலிருந்தே கற்றலான் சமையலறையில் ஒரு மூலப்பொருள் மற்றும் நுட்பம்.
நாம் கத்தோலிக்க வார்த்தையின் "சோஃபிரிட்டிட்" என்ற derivation ல் சொற்பிரயோகம் செய்வதற்கு ஒரு தொடர்பைக் காணலாம். இது சப்ஃபெர்ஃபிர் என்ற வினைச்சொல்லிலிருந்து வருகிறது , இது குறைந்த வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும். வறுத்தலின் கத்தலான் யோசனை சிறிது சுழற்சியில் மெதுவாக வறுக்கவும்.
முதலாவது மயக்கம், வெங்காயம் அல்லது உப்பு அல்லது பன்றி இறைச்சி அல்லது உப்பு பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டது.
இறுதியில், மூலிகைகள் மற்றும் பிற காய்கறிகளும் இந்த கலவையில் சேர்க்கப்பட்டன. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் கொலம்பஸ் அமெரிக்காவிலிருந்து அவற்றைத் திருப்பித் தரும் வரை தக்காளி மிகுந்த பகுதியாக மாறியது. இன்றைய ஸ்பானிஷ் சாஃப்டிரோ தக்காளி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம், பூண்டு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.
கரீபியன் வேறுபாடுகள்
சோஃபிரிடோ கலவைகள் பச்சை நிறத்தில் இருந்து ஆரஞ்சு நிறத்தில் சிவப்பு நிறத்தில் நிற்கின்றன.
அவர்கள் லேசான இருந்து சுவை வேண்டும் காரமான சுவை வேண்டும்.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக பேசுகையில், சோஃபிரு ஒரு செய்முறையோ அல்லது டிஷ் அல்ல; அது சமையல் ஒரு முறை. சமூக மற்றும் கலாச்சார காரணிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பல வேறுபாடுகள் ஏன் உள்ளன என்பதை இது விளக்குகிறது. சுவை மற்றும் மூலப்பொருள் விருப்பம் நாடு அல்லது தீவில், அதே போல் மற்ற சமூக-கலாச்சார வேறுபாடுகளின் அடிப்படையில் வேறுபடுகிறது.
- போர்டோ ரிகோவில் சைட்ரிட்டோ ரெசிடோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. வேகமான மூலிகை சௌண்டண்ட் மற்றும் அஜீஸ் துள்ளல் (இனிப்பு மிளகாய் மிளகுத்தூள்) ஆகியவை பங்களிப்பு சுவை சுயவிவரங்கள் ஆகும்.
- டொமினிகன் சோஃபிரிடோ, சாஸன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, வினிகரை ஒரு சுவாரசியமான பஞ்ச் மற்றும் அன்னாட்டிற்காக பயன்படுத்துகிறது.
- கியூபா சாஃப்ரிடோ தக்காளி மற்றும் சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள் இனிப்பு மற்றும் கலந்த வண்ணம் பயன்படுத்துகிறது.
- மெக்ஸிகோவின் யுகடன் பகுதியில், கரேபிய எல்லைக்குட்பட்ட, அதன் சொந்த பதிப்பு உள்ளது, இது ஸ்பைஸி கியோபிக்கான habaneros ஐ பயன்படுத்துகிறது.
சோஃபிரிடோ பல வழிகளில் சாப்பிடுவதற்கான முறைகள் உள்ளன. அது வழக்கமாக ஒரு சமையல் பானைக்கு செல்ல முதல் விஷயம், ஏனெனில் அது அரோமடிக்ஸ் சுவைகள் வெளியே கொண்டு சற்றே sauteed முடியும். ஆனால் சில சமயங்களில், பிற சமையல் பொருட்களில், சமையல் நேரம் முடிவடையும் வரை சாஃப்ரிட்டோ சேர்க்கப்படுவதில்லை, மேலும் அது சில நேரங்களில் வாட்டு இறைச்சிக்காகவும் மீன் வகிக்காகவும் முதன்மையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சர்வதேச வேறுபாடுகள்
"லிபரே டி சௌத் சோவி" பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.
பிரான்ஸில் இதேபோன்ற மென்பொருளை கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது, இது mirepoix என்று அழைக்கப்படுகிறது, இத்தாலியில் soffrito அல்லது battuto என்று அழைக்கப்படுகிறது. போர்த்துகீசியம் refogado என்று ஒரு பதிப்பு உள்ளது. ஸ்பானிஷ் லத்தீன் அமெரிக்கா முழுவதும் தங்கள் காலனிகளுக்கு தொழில்நுட்பத்தை எடுத்துக் கொண்டது, அது இன்னமும் சோஃபிரிடோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, பிலிப்பைன்ஸ், அது ஜின்ஸியா என்று அழைக்கப்படுகிறது.