12 இல் 01
துருக்கிய காஃபி தயாரிப்பில் உங்கள் கை முயற்சி
நீங்கள் அனைத்து சரியான பொருட்கள் மற்றும் பொருட்கள் போது துருக்கிய காபி செய்து எளிதானது. Photo © எலிசபெத் Taviloglu துருக்கிய காபி ஒரு வலுவான கோப்பை நீங்கள் துருக்கிய உணவு நினைக்கும் போது மனதில் வரும் முதல் விஷயம்? கூடுதல் வலுவான காபி இந்த சிறிய, மென்மையான கப் நல்ல காரணம் துருக்கிய கலாச்சாரம் உலகளாவிய சின்னமாக மாறிவிட்டது. துருக்கிய காஃபி தயாரித்தல் மற்றும் அனுபவிப்பது தினசரி வாழ்வின் ஒரு பகுதியாகும்.
துருக்கிய காபிக்கு பின்னால் வரலாறு, பாரம்பரியம், மற்றும் புகழ் பெற்றது, அது துல்லியமான கவனத்தை செலுத்தாமல் துருக்கிய உணவு பற்றி பேச முடியாதது. அதிர்ஷ்டம் மட்டுமே ஆரம்பம்.
அனைத்து துருக்கிய தேநீர் மற்றும் காபி கலாச்சாரம் பற்றி
நீங்கள் எஸ்பிரெசோவைப் போன்ற வலுவான காஃபிக்குகளின் ரசிகர் என்றால், அல்லது நீங்கள் துருக்கிய அல்லது கிரேக்க காபியை முயற்சி செய்ய முன்வந்தால், அதை நீங்களே செய்ய விரும்புவீர்கள், பின்வரும் பக்கங்களை உங்கள் வழிகாட்டியாக பணியாற்றிக் கொள்ளுங்கள். துருக்கிய காபி ஒவ்வொரு முறையும்.
12 இன் 02
நீங்கள் துருக்கிய காபி செய்ய வேண்டும் என்ன
நீங்கள் துருக்கிய காபிக்கு தேவையான பொருட்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் கிரேக்க மற்றும் மத்திய கிழக்கு கிழங்கு மற்றும் துருக்கிய உணவு மற்றும் பொருட்களை விற்கும் வலைத்தளங்களில் காணலாம். Photo © எலிசபெத் Taviloglu நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டிய அனைத்து பொருட்கள் மற்றும் பொருள்களை வைத்திருப்பதும் சிறந்தது.
- புதிதாக துருக்கிய காபி
- ஒரு சிறிய செப்பு அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கெமிக்கல் 'செஸ்' (Jez-VAY ') என்று அழைக்கப்படுகிறது
- துருக்கிய காபி அல்லது எஸ்பிரெசோவிற்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய கப் மற்றும் சாஸர்
- காபி கிளறி மற்றும் அளவிடுவதற்கு ஒரு மர ஸ்பூன்
- சர்க்கரை க்யூப்ஸ் அல்லது தானிய சர்க்கரை
- நீர்
12 இல் 03
உங்களுக்கு என்ன தேவை 1: freshly ground துருக்கிய காபி
துருக்கிய காப்பிக்கு, கொக்கோ தூள் போன்ற ஒத்த சிறந்த அமைப்புக்கு பீன்ஸ் இருக்க வேண்டும். Photo © எலிசபெத் Taviloglu உங்களுக்கு வேண்டிய முதல் விஷயம் நட்சத்திர மூலப்பொருள் ஆகும். புதிதாக துருக்கிய காபி. அது புதிதாக தரையில் இருக்கும் போது உடனடியாக நறுமணம் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.
மிளகாய் வறுத்த அராபிகா பீன்ஸ் மற்ற வகை பீன்ஸ் வகைகளை விட குறைவான எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை கொண்டிருக்கும், ஆனால் நீங்கள் கலக்கலாம்.
நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன்பு, உங்கள் காபி சாறை ஒரு 'அபராதம்' அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும். துருக்கிய காபி பாரம்பரியமாக ஒரு தாமிர கை சாம்பலில் தரையிறங்கியது மற்றும் வடிகட்டப்பட்ட காபியைவிட மிகச் சிறந்தது. இது கொக்கோ பவுடர் போல நன்றாக இருக்க வேண்டும்.
பீன்ஸ் நீ உறிஞ்சுவதற்கு உபகரணங்கள் அல்லது நேரம் இல்லை என்றால், புதிதாக தரையில் சுவை பாதுகாக்கும் இது வெற்றிடம்-பேக் முன்-தரை துருக்கிய காபி கண்டுபிடிக்க எளிதானது.
உங்களுடைய நிலத்தை நீங்கள் காபி செய்துவிட்டால், மற்றொன்றை காற்றுச்சீரமைப்பான் கொள்கையில் சேமித்து வைக்கவும். மூடி மூடுவதற்கு முன், கொள்கலன் கீழே தரையில் காபி தரையிறக்க ஒரு மர கரண்டியால் மீண்டும் பயன்படுத்தவும். இது அடுத்த முறை நீங்கள் பயன்படுத்தும் சுவையை பாதுகாக்கும்.
12 இல் 12
நீங்கள் என்ன தேவை 2: ஒரு சிறிய கோப்பை மற்றும் சாஸர்
துருக்கிய காபி கப் மற்றும் சாஸர்கள் எஸ்பிரெசோ கப்ஸை விட சிறியவையாகும், பெரும்பாலும் தங்கம், வெள்ளி மற்றும் பாரம்பரிய வடிவங்களுடன் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன. Photo © எலிசபெத் Taviloglu வெற்றிகரமான துருக்கிய காஃபி தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான விவரங்கள் ஒன்றாகும். கோப்பை மற்றும் சாஸர் எங்கிருந்து வருகிறது என்பது இங்குதான். பாரம்பரியமாக, காபி துருக்கிய காபிக்கு குறிப்பாக சிறிய கப் கற்களிலும் வழங்கப்படுகிறது. அவர்கள் பெரும்பாலும் மென்மையான வடிவமைப்பு மற்றும் தங்கம் அல்லது வெள்ளி அலங்காரங்களைக் கொண்டிருக்கிறார்கள்.
துருக்கிய காபி கப் எஸ்பிரெசோ கோப்பைகளை விட சிறியது, ஆனால் ஒரு பிஞ்சில், ஒற்றை ஷாட் எஸ்பிரெசோ கோப்பையும் செய்யலாம். பீங்கான் மற்றும் பீங்கான் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட தற்காலிகக் கப் மற்றும் சாஸர்கள் நீங்கள் காணலாம் அல்லது பாரம்பரிய கப் மற்றும் சாஸர்கள் அல்லது துருக்கிய காபி செட் உலோக மற்றும் பீங்கான் ஆகியவற்றைத் தயாரிக்கலாம். எனக்கு பிடித்த விஷயங்களில் ஒன்று பழமையான பஜார் மற்றும் கடைகள் மற்றும் பழைய துருக்கிய காபி கப்.
துருக்கி, நீங்கள் உள்ளூர் சந்தைகளில் மற்றும் மளிகை கடைகள் கூட கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் துருக்கிய காபி கப் வாங்க முடியும். துருக்கி வெளியே, மத்திய கிழக்கு, கிரேக்கம் அல்லது துருக்கிய மளிகைக்காரர்கள் அல்லது இணையத்தில் முயற்சி.
12 இன் 05
நீங்கள் என்ன தேவை 3: ஒரு சிறிய கெமிக்கல் ஒரு 'Cezve' என அழைக்கப்படும் (Jez-VAY ')
துருக்கிய காபி செம்பு அல்லது எஃகு என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறிய கெட்டியில் சமைக்கப்படுகிறது. Photo © எலிசபெத் Taviloglu துருக்கிய காபி சூடான விட சமைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கப் ஒரு சிறிய தொட்டியில் தனித்தனியாக சமைக்கப்படும் ஒரு கைப்பிடி 'cezve.'
இந்த பெட்டிகள் செப்பு அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு மற்றும் பல்வேறு அளவுகளில் வரப்படுகின்றன. பெரும்பாலான மக்கள் சிறிய அளவைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஒரு நேரத்தில் ஒன்று அல்லது இரண்டு கப் காபி போதும்.
நீங்கள் உணவருந்தியிருந்தால் அல்லது ஒரு உணவகம் இருந்தால், கையில் பெரிய பெட்டிகள் வைத்திருக்கும் நேரம் சேமிக்கப்படும். சர்க்கரை ஒரே அளவைக் கொண்டிருக்கும்போதே நீங்கள் ஒன்றுக்கும் மேற்பட்ட கப் காபி சேர்த்து ஒரே சமைக்கலாம்.
12 இல் 06
நீ 4 தேவை என்ன: சர்க்கரை
சர்க்கரை சமைக்கும் முன் துருக்கிய காபியில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது குடிக்க மிகவும் பிரபலமான வழி 'orta,' இது சர்க்கரை ஒரு நடுத்தர அளவு காபி பொருள். Photo © எலிசபெத் Taviloglu துருக்கிய காபிக்கு சர்க்கரை சேர்ப்பது சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் சமைக்கப்படுவதற்கு முன்னர் நடக்கும் என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? வடிகட்டப்பட்ட காபி அல்லது எஸ்பிரெசோவை போலல்லாமல், நீங்கள் உங்கள் காபி கேட்கும்போது எவ்வளவு சர்க்கரை வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். ஒரு பொது விதியாக, காபி எவ்வளவு இனிமையாக இருப்பதைப் பொறுத்து இந்த நான்கு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது:
- 'சேட்' (ஸா-டே) ' . இதன் அர்த்தம் 'வெற்று,' அல்லது சர்க்கரை இல்லாமல் காபி.
- 'ஆஸ் ஷ்ஸெர்லி' (AHZ 'ஷெஷ்- KEYR'- லீ) . கொஞ்சம் சர்க்கரை கொண்ட காபி. (1/2 ஒரு கன சதுரம்).
- 'அல்லது த் ்செக்கெர்லி' (அல்லது டிஏஏ 'ஷெஷ்-கீர்-லீ) . சர்க்கரை ஒரு நடுத்தர டோஸ் காபி (ஒன்று முதல் இரண்டு க்யூப்ஸ்).
- 'Çok şekerli' (CHOKE 'sheh-KEYR-lee) . சர்க்கரை நிறைய காபி (மூன்று க்யூப்ஸ் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட).
மிகவும் பிரபலமான ஒரு 'orta,' அல்லது நடுத்தர இனிப்பு காபி. சர்க்கரை க்யூப்ஸ் எளிதில் அளவிடுகிறது, ஆனால் நீங்கள் கிரானிடேட் சர்க்கரை பயன்படுத்தலாம் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் அதை அளவிட முடியும்.
12 இல் 07
படி 1: கோப்பை தண்ணீரை அளவிடவும்
சரியான அளவு பெற நீர் அளவிட உங்கள் துருக்கிய காபி கப் பயன்படுத்தவும். Photo © எலிசபெத் Taviloglu துருக்கிய காபி ஒரு பெரிய கப் செய்ய முதல் படி சரியான அளவு பெற உள்ளது. தண்ணீரை அளவிடுவதற்கு நீங்கள் செய்ய திட்டமிட்டுள்ள கப் பயன்படுத்தவும். அதை உறிஞ்சி அதை பூர்த்தி பிறகு கொட்டி அதை ஊற்ற.
நீங்கள் ஒன்றாக பல கப் செய்து, உங்கள் கப் வெவ்வேறு அளவுகளில் இருந்தால், தனித்தனியாக ஒவ்வொரு கோப்பையும் அளவிடவும், அவற்றை ஒன்றாக கொட்டவும்.
12 இல் 08
படி 2: மெஷர் மற்றும் காபி சேர்க்கவும்
ஒரு சிறிய மர கரண்டியால் காப்பினை அளக்கவும். கப் ஒன்றுக்கு ஒரு குவியும் ஸ்பூன் பயன்படுத்தவும். Photo © எலிசபெத் Taviloglu ஒரு இனிப்பு ஸ்பூன் அளவு பற்றி ஒரு சிறிய மர ஸ்பூன் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு கப் தரையில் காபி ஒரு heaping ஸ்பூன்ஃபுல்லை வெளியே அளவிட. தண்ணீரின் மேற்புறத்தில் அதைச் சேர்க்கவும்.
அவற்றை ஒன்றாக கலக்காதே! தண்ணீரில் மிதக்கும் பெரிய நிரம்பிய காபியில் காபி விட்டு விடுங்கள்.
பாரம்பரியமாக, மரக் கரண்டியால் உலோகம் காபி சுவை பாதிக்கப்படுவதாக கூறப்படுகிறது.
12 இல் 09
படி 3: தேவையான அளவு சர்க்கரை சேர்க்கவும்
நீங்கள் விரும்பும் இனிப்பு அளவை அடைய போதுமான சர்க்கரை சேர்க்கவும். Photo © எலிசபெத் Taviloglu அடுத்த படி தரையில் காபி மேல் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும். இனிப்புத் தேவைக்கேற்ப இதை செய்யுங்கள்.
ஒரு பொது வழிகாட்டி, மென்மையான இனிப்பு ஒரு கன, நடுத்தர இனிப்பு இரண்டு க்யூப்ஸ் மற்றும் மிகவும் இனிப்பு காபி மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட. காபியின் மேல் க்யூப்ஸை கைவிட்டு, கலவையை அசைக்காதீர்கள்.
12 இல் 10
படி 4: சமைக்க காபி ஒரு குறைந்த சுடர் மேல்
கலவையை சூடாக்க தொடங்கும் போது, ஒரு தடித்த froth மேல் அமைக்க தொடங்கும். Photo © எலிசபெத் Taviloglu நல்ல துருக்கிய காபி சமையல் சில நேரம் மற்றும் பொறுமை எடுக்கும். குறைந்த சுழற்சியின் மீது கெண்டி வைத்து அதை வெப்பமயமாக்குவதற்கு விட்டு விடுங்கள்.
அதை ஒரு கண் வைத்து அருகே தயாராக நிற்க. இருப்பினும், அதை கிளறிவிடுவதை நிறுத்தி விடுங்கள்.
கலவையை சூடாக தொடங்கும் போது, சர்க்கரை மற்றும் காபி கீழே மூழ்கும், பின்னர் சர்க்கரை உருக தொடங்கும். பொருட்கள் தங்கள் சொந்த மற்றும் ஒரு தடித்த உறை மேல் உருவாக்கும் தொடங்குகிறது போல் தெரிகிறது போது, அது மர கரண்டியால் ஒரு விரைவான, மென்மையான அசை கொடுக்க.
குமிழ்கள் மற்றும் froth தொந்தரவு இல்லை கவனமாக இருக்க வேண்டும். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், சிறந்த கப் காபி மேலே வழங்கப்படுகிறது.
12 இல் 11
படி 5: காபி குமிழி ஒரு சில நேரங்களை விடுங்கள்
காபி குமிழ்வதற்கு அனுமதிக்க வேண்டும், அதை ஒரு சில முறை கீழே வெப்பத்தில் விட்டு விடுங்கள். Photo © எலிசபெத் Taviloglu கலவையை சூடாக இருக்கும் போது கொதிக்கும் வெப்பநிலையில் அது குவிந்து கிடக்கிறது. அதை குமிழிகளுக்கு முன்பாக சுத்திகரிலிருந்து அகற்ற அருகே தயாராக இருங்கள்.
சரியான நேரத்தை பெற இது சில நடைமுறைகளை எடுக்கலாம். நீங்கள் அதை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை கீழே குமிழ் மற்றும் கீழே விடலாம். இந்த உயர்ந்த விலை உயர்ந்த, உறைபனி குமிழ்கள் மேல் அதிகரிக்கும்.
காபி தயார் போது, உங்கள் துருக்கிய காபி கப் மெதுவாக ஊற்ற. நீங்கள் மேல் மேலும் நுரை தேவைப்பட்டால், உங்கள் மர கரண்டியால் கெட்டியில் எந்த கூடுதல் மீதும் நீக்கி அதை சேர்க்கலாம்.
12 இல் 12
படி 6: உங்கள் துருக்கிய காஃபி அனுபவிக்கவும்
ஒவ்வொரு கோப்பை காபி தண்ணீரும் ஒரு சிறிய குளுமையுடன் சேர்ப்பது வழக்கமாக இருக்கிறது. Photo © எலிசபெத் Taviloglu துருக்கிய காபி இனிப்பு துருக்கிய இனிப்பானது பிஸ்டாச்சியோ பக்ளாவா , கேண்டி பூசணி , மற்றும் கவுண்டிட் சீமைமாதுளம்பழம் . நீங்கள் அதை சொந்தமாகச் சேவை செய்தால், சேவையை முடிக்க ஒரு சிறிய, அலங்கார டிஷ் மீது துருக்கிய மகிழ்ச்சியை ஒரு துண்டு அல்லது இரண்டு சேர்க்கலாம்.
எப்பொழுதும் உங்கள் துருக்கிய காஃபிக்கு ஒரு சிறு கண்ணாடி தண்ணீருடன் சேவை செய். காபி ஒவ்வொரு களிமண்ணிலும் மக்கள் தண்ணீரைப் பெற வேண்டும் என்பது பொதுவானது.