Paella தற்போது ஸ்பெயினில் இருந்து சர்வதேச அளவில் அறியப்பட்ட அரிசி டிஷ் . இது ஸ்பெயினின் கிழக்கு கடற்கரையில் வாலென்சியா என்ற ஒரு பகுதியின் துறைகள். இன்று ஸ்பெயின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் பிலாலா தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அரிசிக்கு நன்றாகப் பொருந்தக்கூடிய எந்த மூலப்பொருள் பற்றியும் பயன்படுத்துகிறது. சமையல்காரர்கள் இருப்பதால் பல வகை பதிப்புகள் உள்ளன. இது கோழி, பன்றி இறைச்சி, மட்டி, மீன், ஈல், ஸ்கிட், பீன்ஸ், பட்டாணி, கூனைப்பூக்கள் அல்லது மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம்.
குங்குமப்பூ, அரிசி மாறும் மசாலா ஒரு அற்புதமான தங்க நிறம் டிஷ் ஒரு முக்கிய பகுதியாக உள்ளது.
Paella தோற்றம்
மூரிஷ் அரசர்களின் ஊழியர்கள் வீட்டிற்கு அழைத்து செல்ல பெரிய தொட்டிகளில் அரச விருந்துகளில் இருந்து இடது ஓவர்களையும் கலந்ததன் மூலம் அரிசி உணவை எவ்வாறு உருவாக்கியது என்பது பழைய கதை. சில வார்த்தை கூறுகிறது என்று paella என்று அரபு வார்த்தை "பாக்கியா" இடது ஓவர்கள் பொருள். இருப்பினும், மொழியியலாளர்கள் paella என்ற வார்த்தையின் பாணியின் பெயரிலிருந்து வந்திருப்பதாக நம்புகின்றனர் - லத்தீன் காலவரிசை patella, இது கடவுளர்களுக்கு வழங்கப்பட்ட ஒரு தட்டையான தட்டு.
கிங்கின் இடது-ஓவர்களிலிருந்து உணவுகளை உருவாக்கும் ஊழியர்களின் கதைகள் காதல், ஆனால் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதி வரை அது நவீன பல்லெலா ஆல்பெஃபெரா (வாலென்சியா நகருக்கு அருகில் உள்ள ஒரு நன்னீர் நீரூற்று) . மதிய நேரத்தில், தொழிலாளர்கள் இந்த அரிசி டிஷ் ஒன்றை தீவழியில் தீ வைத்தனர். நத்தைகள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போல அவர்கள் கண்டுபிடிக்க முடிந்த எல்லாவற்றிலும் அவர்கள் கலந்திருக்கிறார்கள்.
சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில், முயல் மற்றும் பின்னர் கோழி சேர்க்கப்பட்டது.
Paella அடிப்படைகள்
Paella தயார் செய்ய, பின்பற்ற மூன்று அடிப்படை விதிகள் உள்ளன.
- ஒரு தீ மீது குக் - Paella ஒரு திறந்த தீ, கரி BBQ அல்லது எரிவாயு paella பர்னர் மீது சிறந்த தயாராக உள்ளது. வெபர் பிராண்ட் போன்ற ஒரு சுற்று கெட்டி-பாணி BBQ ஐப் பயன்படுத்தவும். இதற்கான காரணம் வெப்பம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதோடு வெப்பத்தை படிப்படியாக குறைக்க வேண்டும், ஏனெனில் நீங்கள் அதை சமையல் செய்கிறீர்கள். முதல், தீ பழுப்பு இறைச்சி மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும்; அரிசி அரிசியை அரைக்க வேண்டும். நீங்கள் அடிக்கடி paella தயார் செய்தால், நீங்கள் வெளியே paella சமையல் குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு Paella பர்னர் & அனுசரிப்பு முக்காலி ஸ்டாண்ட், முதலீடு செய்ய வேண்டும். அவர்கள் வழக்கமாக இரண்டு-மோதிரங்கள் அல்லது மூன்று-ரிங்கிள் பர்னர்கள் மூலம் வந்து ஒவ்வொரு மோதிரத்தையும் தனித்தனியாக சரிசெய்ய அனுமதிக்கிறார்கள். இந்த பர்னர்கள் ஒரு ஹோப் மற்றும் ரெகுலேட்டர் வழியாக ப்ராப்பேன் தொட்டியை இணைக்கிறது.
- ஒரு Paella பான் பயன்படுத்த - ஒரு பாரம்பரிய paella பான் ஒரு அவசியம். பான் சில நேரங்களில் ஒரு பாலேரா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இந்த வார்த்தையின் பயன்பாடு பற்றி ஸ்பெயின்கார்ட்களில் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன. இது ஒரு பெரிய, பிளாட், திறந்த சுற்று எஃகு பான் கையாளுகிறது.
- பாம்பா அரிசி அல்லது நடுத்தர-தானிய ரைஸ் பயன்படுத்தவும் - சிறந்த முடிவுகளுக்கு, லெவாண்டே (ஸ்பெயினின் கிழக்கு கடற்கரையில்) இருந்து சுமார் அரிசி தானியமாக இருக்கும் அரிசி குண்டுவெடிப்பு வகைகளைப் பயன்படுத்தவும். பாம்பா அரிசி கிடைக்கவில்லை என்றால், நீண்ட தானிய அரிசிக்கு பதிலாக ஒரு நடுத்தர தானியத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். பாம்பா அல்லது நடுத்தர தானிய அரிசி திரவ நிறைய உறிஞ்சப்படுகிறது, இது paella குறிப்பாக பொருத்தமான செய்கிறது. பல ஆன்லைன் ஸ்பானிஷ் உணவு சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து நீங்கள் குண்டுவெடிப்பு அரிசி கட்டலாம்.
எப்படி சீசன் ஒரு Paella பான்
ஒரு பப்பாளி பாணியில் சமைப்பதற்கு முன், பான் பருப்பை நிச்சயப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இதனை செய்ய பல்வேறு வழிகள் இருந்தாலும், முதல் முறையாக பான் கழுவும் சூடான தண்ணீரும் சவரியும் ஒரு மென்மையான துணியுடன் வறண்டு உலர்த்த வேண்டும். பான் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது, ஒரு மென்மையான துணி அல்லது காகித துண்டு பயன்படுத்தி, பான் உள்ளே முழுவதும் ஆலிவ் எண்ணெய் தேய்க்க. பான் கழுவிய பின் சூடாக இருந்தால், அதை ஒரு சில நிமிடங்கள் அடுப்பில் அடுப்பில் வைக்கவும், அதன் மீது எண்ணெய் தடவுங்கள்.
ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் உடனடியாக பான் முழுவதும் சுத்தம் செய்ய மிகவும் முக்கியம். பின்னர், அதை சேமித்து வைப்பதற்கு முன், அதை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தேய்த்து, அதை துருப்பிடிப்பதை தடுக்கவும்.
நீங்கள் எப்போதாவது உங்கள் தொட்டியை வெளியே இழுத்து அதை துரு தொடங்கியது என்றால், பயப்படாதே மற்றும் ஒரு புதிய வாங்க ரன் அவுட்! மெதுவாக அதை கழுவ மற்றும் துரு தேய்க்க ஒரு சோப்பு எஃகு கம்பளி திண்டு பயன்படுத்த. பின்னர், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மீண்டும் பருக வேண்டும்.