ஹாம்

அனைத்து ஹாம் ஒரு பன்றி தொடை எலும்பு இருந்து ஒரு வறுத்த வெளியே தொடங்கும். இது புதிய ஹாம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட முன் வேறு எந்த பன்றி இறைச்சி விட வேறு வேறு இல்லை. அது ஒரு ஹாம் ஆக எப்படி ஒரு சிக்கலான கதை ஒன்று.

பல வழிகளில் ஹாம்ஸ்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் வயது, குணப்படுத்த, புகைபிடித்த அல்லது சமைக்க முடியும். நீங்கள் கடையில் கிடைக்கும் ஹாம் பொதுவாக ஈரமான அல்லது உப்பு குணப்படுத்த. உப்பு, சர்க்கரை, சோடியம் நைட்ரைட், சோடியம் நைட்ரேட் , சோடியம் எரித்ரோபெட், சோடியம் பாஸ்பேட், பொட்டாசியம் குளோரைடு, தண்ணீர் மற்றும் / அல்லது சுவையூட்டும் கலவையுடன் ஹாம் ஊசி போடுவதாகும்.

ஹாம் பின்னர் 150 டிகிரி F இன் உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது. இரசாயன உப்பு மற்றும் சமையல் கலவையை பாக்டீரியாவைக் கொன்று ஹாம் செய்ய வேண்டும்.

இன்று, வயதான ஒரு வேறுபட்ட செயல்முறை மற்றும் அவசியம் ஒரு உப்பு அல்லது புகை தேவை இல்லை. சரியான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடுகள் கொண்ட சிறப்பு அறையில் ஹாம்ஸ் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளன. ஹாம்ஸ் 5 ஆண்டுகள் வயதான காலத்தில் செலவழிக்க முடியும், மேலும் ஒரு கடினமான மேலோட்டத்தில் பூசப்பட்டிருக்கும். நிச்சயமாக, அது உறிஞ்சப்பட்டு, சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கழுவிவிட்டது. இது மோசமான appetizing ஒலி ஆனால் இந்த hams வழக்கமாக உயர் விலையில் விற்க. குறைந்தபட்சம் 45 நாட்களுக்கு 55% -65% ஈரப்பதம் உள்ள 75 டிகிரி F இல் இருந்து 25 டிகிரி எஃப் (25 முதல் 35 டிகிரி செல்சியஸ் வரை) செய்யப்படுகிறது. மாடு வளர்ச்சி குறைக்க இறைச்சி வறண்ட மேற்பரப்பில் வைத்து நல்ல காற்று சுழற்சி தேவைப்படுகிறது. இந்த வகையான ஹேம்கள் விலையுயர்ந்தவையாகவும் குறைவாகவும் உள்ளன.

குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் ஒரு ஹாம் புகைக்க சரியான வழி. 100 டிகிரி F (35 டிகிரி செல்சியஸ்) வெப்பநிலையில் குளிர் 60 டிகிரி F (15 டிகிரி C) க்கும் அதிகமாக இருக்கும், மேலும் நாட்கள் அல்லது வாரங்களுக்கு செல்லலாம்.

வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், புகை மற்றும் மெதுவாக உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் பாக்டீரியாக்கள் இரசாயனத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர்ந்த புகைபிடித்த ஹாம் உப்பு குணப்படுத்துதலுக்கு (பொதுவாக ஒரு உப்புநீரில்) தேவைப்படுகிறது.

இந்த செயல்முறைகளின் கலவையால் பல ஹாம்ஸ் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

$ 7 முதல் $ 15 வரை விற்கக்கூடிய ஸ்மித்ஃபீல்ட் ஹாம், இறைச்சியை பாதுகாக்க மேலே உள்ள எல்லா வழிகளையும் பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் உங்கள் சொந்த ஸ்மித்ஃபீல்ட் ஹாம் செய்ய விரும்பினால், ஒரு பன்றி காய்ச்சல் காலை தொடங்கி 1, 2 மாதங்களுக்கு ஒரு உப்புநீரை கலவையில் ஒரு உப்புநீரை கலவையில் முற்றிலும் தூக்கி, ஒரு வாரம் புகை, பின்னர் வயது 6 மாதங்கள் . அவர்கள் ஏன் இவ்வளவு செலவு செய்கிறார்கள் என்று பாருங்கள்

எனவே, உங்கள் புகைப்பழக்கத்தில் ஒரு புதிய ஹாம் போட முடியாது, அந்த இரவில் இரவு உணவை உண்டாக்க முடியுமா? நிச்சயமாக நீங்கள் முடியும், ஆனால் நீங்கள் ஹாம் என்று ஒரு ஹாம் முடியாது. இது ஒரு புகைபோக்கிய பன்றி தோள்பட்டை அல்லது தெற்கு பாணியை பன்றி இறைச்சி போன்றது .

அது சிக்கலானதாக இருந்தாலும், நீங்கள் உங்கள் சொந்த குணப்படுத்தி, வயதான மற்றும் புகைபிடித்த ஹாம் தயார் செய்யலாம், முன்கூட்டியே திட்டமிடுவதன் மூலம். வலது பக்கத்தில் உள்ள சில இணைப்புகள், ஒரு ஹாம் குணப்படுத்துவதற்கான படிப்படியான வழிகாட்டுதல்களால் உங்களுக்கு உதவ முடியும். நீங்கள் ஹாம் ஸ்மோக்கை உங்கள் ஹாம் விரும்பினால், இழுத்த பன்றிக்குரிய வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தவும்.

எனவே, நீங்கள் அனைத்தையும் செல்ல விரும்பவில்லை என்றால் என்ன ஆகும்? சுவை சேர்க்க மற்றும் ஹாம் தரத்தை மேம்படுத்த வேண்டும் என்று ஒரு தயாராக ஹாம் உடுத்தி பல வழிகள் உள்ளன. வழக்கமாக, ஒரு முறையான சேகரிப்பிற்கு ஒரு விலையுயர்ந்த ஹாம் பரிமாறப்படும் போது, ​​நாங்கள் ஒரு டஜன் அல்லது முழு கிராம்பு, அன்னாசி துண்டுகள் கொண்ட மேல், ஒரு நல்ல கடுகு சாஸ் மற்றும் ஒரு அடுப்பில் 350 டிகிரி F (175 டிகிரி சி) அளவு பொறுத்து, மணி நேரம்.

நன்றாக, இந்த ஹாம் சூடான மற்றும் சில சுவை சேர்க்க வேண்டும் ஆனால் நீங்கள் உண்மையில் ஹாம் உடுத்தி விரும்பினால், கிரில் அதை முயற்சி அல்லது புகைப்பிடிக்க. சில கருத்துக்கள் தேன் பளபளப்பான ஸ்மோக் ஹாம் அல்லது மாப்பிள்-கடுகு ஹாம் அல்லது முயற்சி.