இந்தியாவில் கறி உருவானது என்று இந்தியா கருதுகிற போதிலும், இந்தியாவில் எந்தவொரு திறமையான சமைப்பும் இந்திய உணவு வகைகளில் கறி போன்றது இல்லை என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும். பல வகைகளில் வரும் மசாலா பசை உள்ளது. இந்திய சமையலறையின் நுணுக்கங்களை அறிந்திராத மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையில் அவர்கள் அனைவரையும் அடையாளம் காண முடியாது, ஆனால் நாங்கள் கறி அல்லது குறைந்தபட்சம், மஞ்சள் தூள் அல்லது பல மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகிறோம் என்று எங்களுக்குத் தெரியும்.
கறி, இன்று நமக்கு தெரியும் என, மூன்று வண்ணங்களில் வருகிறது - மஞ்சள் (மிகவும் பழக்கமான), பச்சை மற்றும் சிவப்பு. ஒரு நவீன புராணமாக மாறிய சிங்கப்பூரிய டிஷ் குறிப்பு, மீன் சாறு கறி என்று சொல்லும்போது, சாஸ் சிவப்பாக இருப்பதால் சிவப்பு கறி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கறி வகைகளாக இருக்க வேண்டும். ஆனால் அது உண்மையான விட தெளிவாக உள்ளது. உண்மையில் கறி இல்லை (தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள "கறி" உணவுகள் அனைத்து இந்தியர்களாலும்), மீன் கறிக்கோலின் சிவப்பு சாஸ் உண்மையில், ஒரு மசாலா கலவை - சமம்பல் , மலாய் சமையல் - தனித்தனியாக ஒவ்வொரு சமையல் மற்றும் ஒவ்வொரு உணவு கடைக்கும். அதனால்தான் மீன் உணவு கறி ஒரு குறிப்பிட்ட உணவிலிருந்து மற்றவர்களிடமிருந்து மீன் கறையை விட நன்றாக சுவைக்கக்கூடும்.
இந்த செய்முறையில், மீன் வகை கறி சமைக்கப்பட்டு, சாப்பாட்டுக்கு வாங்கி வறுத்து வறுத்து பொடியுடன் சமைக்கப்படுகிறது, எனவே முதல் முறையாக டிஷ் தயாரிக்கும் சமையல்காரர்கள் சாப்பிடுவதற்கு தேவையான உணவை சாப்பிடுவதற்கும், . நான் மஞ்சள் கறி பேஸ்ட் பயன்படுத்தினேன்; நீங்கள் எப்போதும் பச்சை அல்லது சிவப்பு தேர்வு செய்யலாம்.
சமையல் நேரம் மீன் தலையின் எடையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பெரிய மீன் தலை, இனி சமையல் நேரம். அரை கிலோகிராம் எடையுள்ள மீன் தலையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் பல பொருட்களின் அளவு சரி செய்ய வேண்டும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 சால்மன் தலை (சுமார் 500 கிராம், பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது)
- 2 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெய்
- 2 வெங்காயம் (மெல்லிய வெட்டப்பட்டது)
- பூண்டு 4 கிராம்பு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- இஞ்சி 1 கஞ்சி (உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வெட்டப்பட்டது)
- 1 தக்காளி (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- பறவை கண் சிலிஸ் (சில அல்லது பல நீங்கள் விரும்பினால்), நறுக்கப்பட்ட
- 1 தேக்கரண்டி
- மீன் சாஸ் (அல்லது ருசி)
- 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தேக்கரண்டி கறி
- 2 கப்
- தேங்காய் பால்
- 2 தேக்கரண்டி வெங்காயம் துண்டுகள் வறுத்த
- 2 தேக்கரண்டி பூண்டு வறுக்கவும்
அதை எப்படி செய்வது
- சால்மன் தலை பகுதிகளை துடைக்க மற்றும் உலர் உலர். சருமத்தைச் சேதப்படுத்தாமல் உறிஞ்சும் அளவுக்கு உறிஞ்சுவதற்கு அல்லது துடைக்க வேண்டும்.
- உலர்ந்த வறுத்த பாத்திரத்தில் சமையல் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
- ஒரு சிறிய மீன் சாஸ் உடன் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, தக்காளி மற்றும் chilis எச்சரிக்கையுடன், மணம் மற்றும் மென்மையான வரை, சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள்.
- குழம்பு பேஸ்ட்டில் அசை.
- தேங்காய் பால் ஊற்றவும். மேலும் மீன் சாஸ் பருவம். கொதிக்கு கொண்டு வா.
- மீன் தலையை சாஸ் மீது ஊடுருவிச் செல்கிறது. அவர்களுக்கு மேல் சாஸ் சில எலுமிச்சை
- பான்னை மூடவும், வெப்பத்தை குறைக்கவும் 12 நிமிடங்களுக்கு 15 நிமிடங்கள் அல்லது இளங்கொதிவும் செய்யவும். எப்போதாவது சாஸ் சாப்பிட்டு தேவைப்பட்டால் மேலும் மீன் சாஸ் சேர்க்க.
- மீன் தலை பகுதிகளை மூடிவிட்டு ஒரு மேலோட்டமான கிண்ணத்தில் (அல்லது இரண்டு ஆழமற்ற கிண்ணங்கள்) மாற்றவும். அவர்கள் மீது சாஸ் ஊற்ற. வறுத்த வெங்காயம் துண்டுகள், வறுத்த பூண்டு மற்றும் பரிமாறப்படும் முன் கொத்தமல்லி நறுக்கப்பட்டவை.