சோடியம் நைட்ரேட் மற்றும் சோடியம் நைட்ரைட் பற்றிய உண்மைகள்

நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் பேக்கன் மற்றும் ஹாட் டாக் போன்ற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உற்பத்திகளில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் இரசாயன சேர்மங்கள் ஆகும்.

நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் உங்களுக்குத் தீங்கு விளைவிப்பதாக எண்ணுவதற்கு நிறைய மை கள் உள்ளன, உணவு உற்பத்தியாளர்கள், அனைத்து வகையான "நைட்ரேட்-இலவச" தயாரிப்புகளையும் நுகர்வோர் தேவையை பூர்த்தி செய்வதற்காக அறிமுகப்படுத்தியுள்ளனர்.

ஆனால் என்ன தெரியாது என்று முற்றிலும் நைட்ரேட் மீது அச்சங்கள், ஆனால் இந்த "நைட்ரேட்-இலவச" பொருட்கள் உண்மையில் வழக்கமான பொருட்கள் விட பல மடங்கு நைட்ரேட் கொண்டிருக்க முடியும் என்று தெரியாது.

அது மட்டுமல்ல, உண்மையான நைட்ரேட் இல்லாத ஹாட் டாக் ஒரு வழக்கமான ஒரு விடயத்தை விட உடம்பு சரியில்லாமல் இருக்கும்.

நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் உணவுகள் பாதுகாத்தல்

நைட்ரேட்டுகள் குணப்படுத்துவதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது உணவுகள், முக்கியமாக இறைச்சி மற்றும் மீன், உப்பு, சர்க்கரை அல்லது நீர்ப்போக்கத்தைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கிய உணவுகளை பாதுகாக்கும் ஒரு பரந்த வகை நுட்பமாகும். ஒவ்வொரு விஷயத்திலும், உணவு கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாவிற்கு உணவுக்கு கடினமான உணவு உண்டாகிறது .

பாக்டீரியாவானது மற்ற உயிரினங்களில், ஈரப்பதம், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் உணவு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் சிறிய உயிரினங்களாகும் என்பதால் இது இயங்குகிறது. இவற்றில் ஒன்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அவர்கள் இறந்துவிடுவார்கள்.

இந்த விதிக்கு ஒரு விதிவிலக்கு இருக்கிறது, அது ஒரு ஆக்ஸிஜன் இல்லாத சூழலில் வாழக்கூடிய ஒரு வகை பாக்டீரியாவைக் குறிக்கிறது. ஒரு கணத்தில் அதைப் பற்றி பேசுவோம்.

உணவு பதனிடுதல் போன்ற உப்பு

உணவை குணப்படுத்துவதற்கான ஆரம்ப முறைகள் ஒன்றில் உப்பைப் பயன்படுத்தியது. சால்ட் ஒஸ்மோசிஸ் என்றழைக்கப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலமாக உணவுப் பாதிப்பை தடுக்கிறது, இதனால் பாக்டீரியாவின் உடல்களின் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதன் மூலம், அவை நீர்ப்போக்குவதன் மூலம் கொல்லப்படுகின்றது.

சோடியம் நைட்ரேட் என்பது உப்பு வகையாகும், இது ஒரு குறிப்பாக பயனுள்ள உணவு பாதுகாப்பற்றதாக இருக்கும். ஒரு இயற்கையான கனிம, சோடியம் நைட்ரேட் எல்லா விதமான காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறிகளிலும் உள்ளது. அனைத்து வகையான பழங்கள் மற்றும் தானியங்கள் சேர்த்து கேரட் மற்றும் கீரி மற்றும் கீரை போன்ற இலை கீரைகள் போன்ற வேர்க்கடலிகள் உள்ளன. அடிப்படையில், தரையில் இருந்து வளரும் எதையும் மண்ணிலிருந்து சோடியம் நைட்ரேட் வரைகிறது.

இந்த விசித்திரமானதாக தோன்றினால், நைட்ரஜனைக் கொண்ட ஒரு கலவை என்ற வார்த்தை நைட்ரேட்டை குறிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது நமது வளிமண்டலத்தின் மிகப்பெரிய பாகமாகும். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் ஒரு சுவாசத்தை எடுத்துக்கொள்வீர்கள், 78 சதவிகிதம் நைட்ரஜன் சுவாசிக்கிறீர்கள். மண் தன்னை பொருள்களுடன் ஏற்றிக் கொண்டிருக்கிறது.

நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்கள்

சோடியம் நைட்ரேட் ஒரு குணமாக்கும் முகவராக பயன்படுத்தப்படுகையில் நடக்கும் காரணிகளில் ஒன்று சோடியம் நைட்ரேட் சோடியம் நைட்ரைட்டாக மாற்றப்படுகிறது. இது சோடியம் நைட்ரைட் தான், இது உண்மையில் ஒரு நல்ல பாதுகாப்பிற்கான ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் கொண்டிருக்கிறது.

சுவாரஸ்யமாக, பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள் ஆகியவற்றின் மூலம் நாம் சாப்பிடும் சோடியம் நைட்ரேட் சோடியம் நைட்ரைட்டை நமது செரிமான செயல்பாட்டால் மாற்றப்படுகிறது. வேறுவிதமாக கூறினால், நாம் பழங்கள், காய்கறிகள் அல்லது தானியங்களை சாப்பிடும் போது, ​​நம் உடல்கள் சோடியம் நைட்ரைட்டை உற்பத்தி செய்கின்றன.

நைட்ரைட்ஸ் மற்றும் கேன்சர்

பல தசாப்தங்களுக்கு முன்னர், சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் நைட்ரைட்டுகள் ஆய்வக எலிகளிலுள்ள புற்றுநோயுடன் இணைக்கப்படக்கூடிய சாத்தியக்கூற்றை எழுப்பினர். இந்த யோசனை ஊடக கவனத்தை நிறைய பெற்றது. இருப்பினும், இன்னும் குறைவான கவனத்தை பெற்றது, மேலும் தவறானவை என்பதை மேலும் ஆராய்ச்சி வெளிப்படுத்தியது. உண்மையில், தேசிய மருத்துவ அறிவியல் கழகம், அமெரிக்கன் புற்றுநோய் சங்கம் மற்றும் தேசிய ஆராய்ச்சி கவுன்சில் அனைத்தும் சோடியம் நைட்ரைட்டை நுகரும் புற்றுநோயின் அபாயத்திற்கு ஏதுமில்லை என்று ஒப்புக்கொள்கின்றன.

நைட்ரேட்-இலவச தயாரிப்புகள்

எனவே "நைட்ரேட் இல்லாத" ஹாட் டாக், பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற "uncured" தயாரிப்புகள் என்று கூறப்படுபவை அனைவருக்கும் என்ன? முற்றிலும் uncured ஹாட் டாக் நுகர்வோர் unpalatable இருந்து, அது முற்றிலும் நைட்ரேட்-இலவச ஒரு தயாரிப்பு கண்டுபிடிக்க அரிய தான். மாறாக, உற்பத்தியாளர்கள் "இல்லை நைட்ரேட் சேர்த்தல்" போன்ற கூற்றுக்களை உருவாக்குகின்றனர்.

உண்மையில் நைட்ரேட் இல்லாத ஹாட் டாக் செய்யும் நிறுவனங்கள் சோடியம் நைட்ரேட்டை மாற்றுவதற்கு ஏதாவது பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதுதான் உண்மை. செலரி ஜூஸ் ஒரு பிரபலமான தேர்வு. மற்றும் செலரி ஜூஸ் நிறைய உள்ளது என்ன நினைக்கிறேன்? சோடியம் நைட்ரேட். சோடியம் நைட்ரேட் அதை உண்ணும்போது என்ன மாதிரியாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறீர்களா? சோடியம் நைட்ரைட்!

நாம் முன்பு கூறியது போல, செலரி என்பது சோடியம் நைட்ரேட்டின் ஒரு இயற்கை ஆதாரமாகும். (செலரி புற்றுநோயை ஏற்படுத்துவதாகவோ அல்லது மக்கள் தங்கள் செலவினத்தை குறைக்க வேண்டும் என்று யாரும் தற்போது கூறிவிடவில்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.) ஆனால், அவர்கள் ஹாட் டாக்ஸில் செலரி ஜூஸை சேர்ப்பதன் மூலம், உற்பத்தியாளர்கள் சோடியம் நைட்ரேட் மூலம் ஏற்றப்பட்ட பொருட்கள் சட்டப்பூர்வமாக " நைட்ரேட். " ஏனென்றால் எல்லா நைட்ரெட்டரும் செலரி ஜூஸில் இருக்கும்.

உண்மையில், இந்த "இயற்கையான" அல்லது "கரிம" பொருட்கள் சிலநேரங்களில் சோடியம் நைட்ரேட்டை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக சோடியம் நைட்ரேட்டைக் கொண்டிருக்கின்றன, வழக்கமான சோடியம் நைட்ரேட் வரை.

நைட்ரைட்ஸ் அண்ட் போடலிசம்

எனவே நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்கள் இரண்டும் பாதிப்பில்லாதவை மற்றும் எங்கும் உள்ளன. ஆனால் நைட்ரேட் இல்லாத சாப்பிடுவது சாப்பிட்டால் சாப்பிட்டதைவிட சாப்பிடுவதை விட ஆபத்தானது உண்மையில் சோடியம் நைட்ரேட்டைக் கொண்டிருப்பது சாத்தியமா? பதில் ஆம்.

சோடியம் நைட்ரைட் ஒரு சிறப்பு சொத்து இது குளோஸ்ட்ரிடியம் botulinum வளர்ச்சி தடுக்கிறது என்று. இந்த பாக்டீரியா போடோலிசம் நச்சுத்தன்மையை உற்பத்தி செய்கிறது, இது மிகவும் ஆபத்து நிறைந்த பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது சுவாசக்குழாய் தோல்விக்கு வழிவகுக்கும் ஒரு முடக்குவாத நோய் ஏற்படுகிறது.

மிகவும் நுண்ணுயிரிகளைப் போலன்றி, வாழ்வதற்கு ஒரு ஆக்ஸிஜன் இல்லாத சூழலைக் கொண்டிருப்பதால், க்ளாஸ்டிரீடியம் போட்லினம் ஒரு தனிச்சிறப்பு வாய்ந்தது. காற்று காற்றில் விழுந்தவுடன், அது இறந்து விடுகிறது. எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், வெற்றிட நிரம்பிய உணவுகள், எண்ணெய் பூண்டு பூண்டு மற்றும் தவறாக குணப்படுத்தப்படும் இறைச்சிகள் ஆகியவற்றில் தோன்றும். சோடியம் நைட்ரைட் அதன் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதில் சிறப்பாக செயல்படுவது தான் நடக்கிறது.

நைட்ரேட் மற்றும் நைட்ரைட்ஸ் பற்றி முடிவுகளை

கீரை, கேரட் மற்றும் செலரி போன்ற உணவுகளில் இயற்கையாக சாடியம் நைட்ரேட் ஏற்படுகிறது, மேலும் நைட்ரைட் புற்றுநோயைக் காட்டவில்லை என நிரூபிக்கப்படவில்லை, நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரேட்டுகள் பற்றிய அனைத்து வம்புகளும் பொதுவான ஊடக உந்துதல் உணர்வைப் போல தோன்றலாம்.

மேலும், இந்த தயாரிப்புகளின் "இயற்கையான" அல்லது "கரிம" பதிப்புகள், வழக்கமான முறைகளை விட பல மடங்கு அதிக சோடியம் நைட்ரேட்டைக் கொண்டிருக்கக்கூடும். ஆனால் பொதிலியம் ஒப்பந்தத்தின் அதிகரித்த வாய்ப்புகளை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​உண்மையில் நிஜமான உடல்நல ஆபத்தை முன்வைக்கும் நைட்ரேட் இல்லாத பொருட்கள்.