வலென்சியாவின் பிராந்திய ஸ்பானிஷ் சமையல் உணவைப் பெறுவது
ஸ்பெயினின் 17 கம்யூனிடேட்ஸ் ஆட்டோனோமஸில் ஒன்று அல்லது "தன்னாட்சி சமூகங்கள்" என்பது கிழக்கு ஸ்பெயினில் மத்தியதரைக் கடலில் அமைந்துள்ளது. வடக்கே கேடானுனா வடக்கில் அரகோன் பிராந்தியத்தில், மேற்கில் காஸ்டிலா-லா மான்கா மற்றும் தெற்கில், முர்சியாவின் பகுதி. கம்யூனிடட் வாலென்சியா மூன்று மாகாணங்களான காஸ்டெலோன், அலிகன்டி, மற்றும் வலென்சியா ஆகியவற்றால் உருவாக்கப்பட்டது. வாலெனியர்களுக்கு அவற்றின் சொந்த மொழி, வாலென்சியா, கேடலூனைப் போன்றது , அண்டை காலாட்டூனாவில் பேசப்படுகிறது.
வரலாறு மற்றும் கலாச்சார தாக்கங்கள்
ஸ்பெயினின் மற்ற பகுதிகளைப் போலவே, வாலென்சியா பல படையெடுப்பாளர்களுக்கு ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்தது - பீனீஸ், கிரேக்கர்கள், கார்தீனியர்கள், ரோமர், சோர்ஸ் மற்றும் விசிகோத்ஸ். தலைநகரமான வால்சியா என்றழைக்கப்படும் வால்சியா என்றழைக்கப்படுகிறது, கி.மு. 138 ஆம் ஆண்டில் ரோமானியரால் நிறுவப்பட்ட வாலண்டைன் , அதாவது "வலுவான" அல்லது "சக்தி வாய்ந்தது" என்று பொருள்படும். எட்டாம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில், மோர்ஸ் வாலென்சியாவில் வந்து 500 ஆண்டுகளுக்கு அப்பால் ஆளுகை செய்தார். அவர்களின் செல்வாக்கு பகுதியில் உள்ள கலாச்சாரம் மற்றும் உணவுகளில் தெளிவாக உள்ளது. சர்க்கரை, கரும்பு, ஆரஞ்சு, பாதாம் மற்றும் மேம்பட்ட நீர்ப்பாசன முறைகளை அறிமுகப்படுத்தியது. 15-ம் நூற்றாண்டில் வாலென்சியா கிறிஸ்தவர்களிடமிருந்து திரும்பப் பெற்றார்.
Gastronomic கண்ணோட்டம்
வலென்சியாவில் ஒரு நம்பமுடியாத அளவிலான உணவு உள்ளது என்றாலும், அரிசி மண்டலத்தின் மெனுவில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. அரிசி உணவுகள் "உலர்ந்த" அரிசி உணவுகள், பல்லா போன்றவை , மற்றும் அரிசி குடுவளையம் ஸ்பானிஷ் மொழியில் அரோஸ் கால்டிசோ என்று அழைக்கப்பட்டன, இது பாரம்பரிய பீங்கான் அல்லது உலோக உணவையுடன் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர், அரோஸ் அல் ஹோர்னோ ( அரோஸ் அல் ஃபோர்ன் ) மற்றும் முட்டையிடும் அரிசி உணவுகள் ஆகியவை முட்டையிடும் அரோஸ் அம்ப் கோஸ்ட்ரா போன்ற மண் பாண்டம் கேசெல்லோஸ் போன்ற மென்மையான அரிசி உணவுகள்.
வாலென்சியா உயர்தர அரிசிக்கு நன்கு அறியப்பட்டாலும், அது தற்போது வளர்ந்துவரும் உலகப் புகழ்பெற்ற paella போன்ற அரிசி உணவுகள், இந்த பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய இரகசியம் மிகவும் அதிகமாக வழங்கப்படுகிறது. கடலோரப் பகுதிகள் மற்றும் உள்நாட்டு மலைப்பகுதிகளில் இரண்டு தனித்தன்மையான உணவு வகைகள் உள்ளன. மீன், கடல் உணவு மற்றும் அரிசி ஆகியவை கடலோர உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சங்களாக இருக்கின்றன, அதேசமயத்தில் இறைச்சி, இறைச்சி, மற்றும் வெள்ளாட்டுக் குட்டிகள் உள்ளிட்ட இறைச்சி உணவுகள் மலைப் பிரதேசங்களில் பொதுவானவை.
வாலென்சியாவின் மலை மற்றும் கடலோர பகுதிகள் கடற்பகுதி , காய்கறிகள், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது பிற இறைச்சி, உலர்ந்த இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பீன்ஸ் மற்றும் / அல்லது sausages ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.
வலென்சியாவின் உணவு வகைகளை மாகாணங்களாக பிரிக்கலாம்: காஸ்டெல்லோன், அலிகன்டி, மற்றும் வலென்சியா.
காஸ்டெல்லோன்
காஸ்டெல்லோன் வட மாகாணத்தில் மூன்று மாகாணங்களில் உள்ளது. இந்த பகுதியில் மிகவும் பொதுவான உணவுகள் அரிசி சார்ந்தவை. அசாதாரணமான அரிசி உணவுகளில் ஒன்று அரோஸ்ஜ் எம்ப்ரேடோதோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வெள்ளைத் தேங்காய்களால் மூடப்பட்ட தக்காளி மற்றும் codfish உடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
Maestrazgo இன் பிராந்திய பகுதி அதன் இறைச்சி உணவுகள், குறிப்பாக ஆட்டுக்குட்டி, வறுத்த குழந்தை ஆடு, இறைச்சி, மற்றும் முந்திரி ஆகியவற்றிற்கு அறியப்படுகிறது. இப்பகுதியின் குண்டு "Castellon" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வெள்ளை பீன்ஸ், இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் அனைத்து மாகாணங்களிலும் சாப்பிடுகின்றது.
அரோஸ் மரினெரோ அல்லது "கடல் ரைஸ்" என்பது பாலாவைப் போலவும், அரிசி, இறால், கிளாம்கள், பட்டாணி மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பெரிய இறால்களுக்கு இப்பகுதி பிரபலமானது, இங்கு அவர்கள் பிரபலமாக உள்ளனர்.
வேலன்சியா
வாலென்சியா அதன் பயிர்கள்-ஆரஞ்ச் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றிற்கு நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது. உண்மையில், வால்சீசியர்கள் அதிக தரம் வாய்ந்த அரிசிக்கு பெருமளவில் பெருமளவில் அரிசி உற்பத்தியில் ஒரு தோற்றத்தை உருவாக்குகிறார்கள்! அரிசி உற்பத்தி மண்டலம் அரிசிண்டின மாகாணத்தில் "பாராக் இயற்கை டி லா ஆல்ப்புரா" சுற்றி உள்ளது, ஆனால் பிற பகுதிகளில் பெனிபார்ரெல், லா அல்குதியா, ஒலிவா, பெகோ மற்றும் அஜினெண்ட்டில் சாகுண்டோ ஆகியவை அடங்கும்.
நிச்சயமாக, நாம் வாலென்சியாவிலிருந்து சர்வதேச அளவில் புகழ்பெற்ற அரிசி உணவைப் பயன்படுத்த வேண்டும்:
வாலென்சியாவில் கடல் உணவு மற்றும் கோழி வகைகளை தயாரித்து தயாரிக்கிறது. ஆல்-ஐ-பீப்ரே என்பது பூண்டு, எண்ணெய், மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். பாடோ ஏ லா நாரானா ஆரஞ்சு சாஸ், இந்த பகுதியில் இருந்து ஒரு அசல் டிஷ் கொண்ட ஒரு வாத்து.
வால்சீசிய உணவை விவரிக்க முடியாது, ஹார்ச்சுட்டா என்று அழைக்கப்படும் இனிப்புப் பானம், பூமியில் பாதாம் மற்றும் குறிப்பாக வெப்பமான கோடை நாளில் புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது.
லாஸ் பால்மாஸ்
அலாஸ்காவின் உணவு சுற்றியுள்ள பகுதிகளால் லா மான்சா, வாலென்சியா, மற்றும் முர்சியா உட்பட அதிக அளவில் செல்வாக்கு செலுத்தியிருக்கிறது. எனவே, இங்கு காணக்கூடிய பல உணவு வகைகள் மற்றொரு பிராந்தியத்தின் உணவுப் பொருட்களின் அலிஸ்டாவின் பதிப்பாகும்.
உதாரணமாக, paella alicantina கோழி மற்றும் முயல், கடல் இல்லை தயார் என்று paella ஒரு பதிப்பு.
Fideuà அல்லது fideuá ஒரு paella பான் செய்யப்பட்ட ஒரு நூடுல் டிஷ், ஒரு கடல் paella போன்ற பொருட்கள் பயன்படுத்தி, ஆனால் அரிசி நூடுல்ஸ் பதிலாக. இந்த டிஷ் அலிகேன்ட் கரையோரத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, Gandia நகரம் முழுவதும் பரப்பளவு சிறந்த ஃபைடுவாவை யார் தயாரிக்க முடியும் என்பதைப் பார்க்க போட்டிகள் உள்ளன . Paella போல , fideuá பல்வேறு வகைகள் உள்ளன. சிலர் மெல்லிய வெர்மிசெல்லி நூடுல்ஸ் பயன்படுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் ஸ்பாகெட்டி போன்ற தடிமனான நூடுல்ஸ் விரும்புகிறார்கள். மீன், மீன் மற்றும் மற்ற கடல் உணவு மற்றும் குங்குமப்பூவை Fideuá கொண்டிருக்கக்கூடும், ஆனால் சில டிஷ் ஜெட் கறுப்பு நிறத்தை மாற்றும் ஸ்க்விட் அல்லது கெட்லி மீன் மை பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள்.
அலிகன்டில் இருந்து பிற உணவுகள் பின்வருமாறு:
- அரிசி, பன்றி இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பஜாகுஸ் பர்ஸைட்ஸ்
- லா பெரிகாணா -சிஃபிஷ், ஆலிவ் எண்ணெய், உலர்ந்த மிளகு, மற்றும் பூண்டு
- Cocido de Pelotas- விசேட சந்தர்ப்பங்களில் கோழி அல்லது துருக்கி, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, garbanzo பீன்ஸ், மற்றும் முட்டை, பன்றி இறைச்சி, இரத்த பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு மற்றும் வோக்கோசு செய்யப்பட்ட பந்துகளில் பணியாற்றப்படுகிறது.
- அரோஸ் கான் கோஸ்ட்ரா - ஒரு சிறப்பு அரிசி டிஷ், இப்போது வாலென்சியாவின் சமூகத்தின் மீது பிரபலமாக உள்ளது, ஆனால் எல்கே, அலிகண்டில் உருவானது.
அல்காண்டே அதன் இனிப்புகள் அல்லது இனிப்புகளுக்கு, தேதிகள், மாதுளை மற்றும் டர்ரன்கள் உட்பட நன்கு அறியப்பட்டிருக்கிறது. இது உலகளாவிய பிரபலமானது, டர்ரான் என்றழைக்கப்படும் பாதாட் நொஜட் சாக்லேட், அரபு இனத்தின் விருப்பமான கிறிஸ்துமஸ் உபசரிப்பு மற்றும் பாதாம் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. டிரான் உற்பத்திக்கான மிகவும் பிரபலமான நகரம் ஜிஜோனா ஆகும்.
மது
வாலென்சியாவில் மூன்று தோற்றுவாய்கள் (DO) உள்ளன: அலிகன்டே, யூட்டல்-ரெகெனே மற்றும் வலென்சியா. அலிகன்ட் டி இனிப்பு இனிப்பு ஒயின் க்கான குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளது, ஒரு மது மது Fondillón , உயர் மது உள்ளடக்கத்தை ஒரு வெள்ளை ஒயின். DO Utiel-Requena இல், சிவப்பு பெபல் திராட்சை, Tempranillo மற்றும் cabernet-sauvignon இணைந்து மற்றும் merlot திட சிவப்பு மற்றும் ரோஜா உற்பத்தி.