மிகவும் பாரம்பரியமான ஸ்பானிஷ் கிறிஸ்துமஸ் இனிப்பு
துர்ரன் மூரிஷ் (அரபிக்) தோற்றத்தில் மிகவும் பழமையான, பாரம்பரிய இனிப்பானது. இது ஸ்பெயினின் எல்லைகளுக்கு வெளியே நூற்றாண்டுகளாக ஒரு பிரபலமான இனிப்பு இருந்தது. 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் ஜியோனா நகரில் சுமார் 30 மைல்கள் அல்லது வடக்கில் அல்காந்தாவின் வடக்குப் பகுதியில் உள்ள மோர்ஸ் டர்ரானை கண்டுபிடித்ததாக கூறப்படுகிறது.
ஜியோனாவின் பொருளாதாரம் டர்ரானின் உற்பத்தியில் இன்னமும் கவனம் செலுத்துகிறது. டர்ரானின் அருங்காட்சியகம் கூட இனிமையான செயல்முறை மற்றும் வரலாற்றை விவரிக்கிறது.
கூடுதலாக, இது "எல் லோபோ" மற்றும் "1880" டன் டன் டன் பிராண்டுகளை உருவாக்கும் தொழிற்சாலைக்குள் அமைந்துள்ளது. டிசம்பர் நடுப்பகுதியிலிருந்து நடுப்பகுதியில் இருந்து அருங்காட்சியகத்தை நீங்கள் பார்வையிட்டால், நீங்கள் டார்ரன் உற்பத்தியை தொழிற்சாலை மாடிக்கு மேலே ஒரு பால்கனியில் இருந்து பார்க்க முடியும்.
டர்ரானின் வகைகள்
இரண்டு பாரம்பரிய, அடிப்படை வகை turrón: மென்ட் Jijona அல்லது turrón blando, இது மிகவும் மென்மையான இது வேர்க்கடலை வெண்ணெய் நிலைத்தன்மையும், மற்றும் கடினமான Alicante அல்லது turrón duro, இது ஒரு தடிமனான பாதாம் nougat சாக்லேட் போன்ற, வேர்க்கடலை அமைப்பு போன்ற உடையக்கூடிய.
டர்ரான் தேன் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஜியோனா நகரைச் சுற்றியுள்ள மலைப்பகுதிகளில் வறண்ட காட்டுப் பூக்கள் தயாரிக்கப்படும் தேனீக்களின் உணவு. தேன், அருகிலுள்ள பழத்தோட்டங்களின் பாதாம் பருப்புடன் டர்ரோனெரோஸ் என்று அழைக்கப்படும் கைவினைஞர்களின் கைவினைஞர்களின் கைகளில் ருசியான டர்ரானை உருவாக்குகிறது. 1939 ஆம் ஆண்டில் ஜியோனாவில் இருந்து டர்ரானின் தோற்றத்தை உருவாக்கியது, 1991 ஆம் ஆண்டில் அந்தக் காலத்தின் விதிகளின் திருத்தப்பட்டது.
அலிகன்டே மற்றும் ஜியோனா டர்ரன்
அலிஸ்ட்டே அல்லது டர்ரன் டூரோ வறுத்தெடுத்தால், பாதாம் சாப்பிட்டால், தேன் கலந்த கலவை. கலவையை பின்னர் பெரிய மர கரண்டி கொண்டு தொடர்ந்து சூடாக்கி மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி. முட்டை வெள்ளையர் கலவையை பிணைக்க சேர்க்கப்படுவதோடு அது குளிர்ந்துவிட்டது. ஒருமுறை குளிர்ச்சியடைந்து, செங்கல் போல ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் துண்டுகளாக வெட்டி, காகிதத்தில் மெல்லிய செதில் மூடப்பட்டு, பிளாஸ்டிக் மற்றும் சீராக மூடப்பட்டிருக்கும்.
Jijona அல்லது turrón blando இன்னும் வேலை எடுக்கிறது. டர்ரன் டூரோ குளிர்ந்துவிட்டால், துண்டுகள் பாதாம் எண்ணெயுடன் ஒரு ஒட்டும் ஒட்டையை உருவாக்குகின்றன. அது மென்மையாகவும், கலவையாகவும் இருக்கும் வரை, அது மீண்டும் மீண்டும் சுறுசுறுப்பாகவும், அடித்து நொறுக்கப்படுகிறது. முட்டை வெள்ளை பின்னர் ஒரு பிணைப்பு முகவர் என சேர்க்க மற்றும் சதுர உலோக கொள்கலன்களில் குளிர்ந்து தடித்த துண்டுகள் வெட்டி மற்றும் பிளாஸ்டிக் பேக் வேண்டும்.
டர்ரானின் உலகம் அலிசிகா மற்றும் ஜியோனா டர்ரன் ஆகியவற்றைவிட மிகப்பெரியது. Turrón பல சுவைகள் உள்ளன, அதை வைத்து கடினமாக உள்ளது. உதாரணமாக, புதிய வகைகள் யேமா அல்லது முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ப்ரலின், சாக்லேட் , மற்றும் கிவி ஆகியவை அடங்கும்!
டர்ரானின் குணங்கள்
"சூப்பிரமா" அல்லது "எக்ஸ்ட்ரா" என்றழைக்கப்படும் ஒரு டர்ரானைக் குறிக்கலாம் என்பதை விதிகள் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்துகின்றன. சிறந்த தரம் "சூப்பரேமா" மற்றும் அந்த லேபலை அணிய வேண்டும், மென்மையான டர்ரான் குறைந்தது 60% பாதாம் மற்றும் கடினமான, 64% பாதாம் கொண்டிருக்கும். அதற்குப் பிறகு, "எக்ஸ்ட்ரா", "எஸ்டன்டர்" (நிலையானது) மற்றும் "பிரபலமான" உள்ளது. பெரும்பாலான தொழிற்சாலைகள் டூர்ன் "சப்ரமா" அல்லது "எக்ஸ்ட்ரா" என்று மட்டுமே உற்பத்தி செய்கின்றன. வழக்கமான ஸ்பானிஷ் இல்லத்தரசி அவரது கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவிற்கு வாங்க பல்பொருள் அங்காடிக்கு. சாக்லேட் டர்ரானானது சுவையானது மட்டுமல்லாமல், அது மட்டுமல்லாமல், "எக்ஸ்ட்ரானோனோ", "ஃபினோ" மற்றும் "பிரபலமானது" போன்ற கோகோ மற்றும் பாலின் சதவிகிதம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் குணங்கள் இருப்பதால் மட்டுமல்ல, இன்னும் கொஞ்சம் விளக்கம் தேவைப்படுகிறது.
கோகோ பீன்ஸ் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கொக்கோ வெண்ணெய் ஒரு அடிப்படை இருந்து செய்யப்படுகிறது. சில சாக்லேட் டர்ரன் சில சமயங்களில் உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் நடுவில் கலந்திருக்கிறது.