நிச்சயமாக, மொராக்கோ brochettes வழக்கமாக கிரில் மீது சமைக்கப்படும், ஆனால் இந்த பாரம்பரிய மொராக்கோ டிஷ், பருவகால, குவிக்கப்பட்ட இறைச்சி ஒரு குங்குமப்பூ-சுவையான வெங்காயம் சாஸ் உள்ள tagine பாணியில் சமைக்கப்படும். இது வேகமான, எளிதான மற்றும் மிகவும் திருப்திகரமானது, குறிப்பாக வேகவைத்த முட்டை விருப்பமான கூடுதலாக.
கப்பாப் இறைச்சி அதை skewers செய்ய முடியாது என்ற உண்மையை ஒரு விளையாட்டுத்தனமான குறிப்பு "துரோக kebabs" டிஷ் பெயர் மொழிபெயர்க்கிறது. இறுதி முடிவு, அதன் அசிங்கமான உறவினர் போலவே ருசியானதாகவும், சந்தோசமான நிறுவனம் அல்லது சோம்பேறி ஞாயிற்றுக் கிழமை இரவு உணவுக்கு உண்ணும் உணவாகவும் இருக்கலாம்.
பல மொராக்கோ சமையல் வகைகளைப் போலவே, நீங்கள் பல மாறுபாடுகள் காணலாம், ஆனால் இங்கே அடிப்படை வளாகம் இறைச்சிக்காக புரூசெட்டெஸ் போன்ற ஆரம்ப பருவகால சிகிச்சையை அளிக்கிறது. மனதில், நீங்கள் ஒரு உயர் இறுதியில், மாட்டிறைச்சி fillet அல்லது sirloin, அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கால் அல்லது ஆட்டு தோள்பட்டை போன்ற இறைச்சி டெண்டர் வெட்டு பயன்படுத்த வேண்டும் என்று நான் நினைக்கிறேன். ஒரு சில மணி நேரம் அல்லது இரவில் இறைச்சியை மார்க்கெட்டிங் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது ஆனால் கட்டாயமில்லை.
குறிப்புகள்: புகைப்படம் ஒரு டிஜிட்டல் தயாரிக்கப்பட்டது போல டிஷ் காட்டுகிறது என்றாலும், நீங்கள் ஒரு சொந்தமாக இல்லை என்றால் கவலை இல்லை, ஒரு வாணலி அல்லது மற்ற சமையல் cookware போலவே தயார்.
விருப்பமான smen ஐப் பயன்படுத்துகையில், இறைச்சி உணவை உண்ணும்போது உப்பு சிறிது குறைக்க வேண்டும். நீங்கள் படத்தில் காட்டியதை விட அதிக சாஸ் விரும்பினால், அதிக அளவு வெங்காயம், எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- இறைச்சி
- 2 பவுண்ட். 3 oz./1kg kebab இறைச்சி (அதாவது மாட்டிறைச்சி fillet அல்லது lamb கால்)
- 1 பெரிய வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 2 பெரிய handfuls வோக்கோசு (புதிய, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட)
- 1 பெரிய கையுறை (புதிய, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட)
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு (அல்லது ருசி)
- 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி
- சிவப்பு மிளகு
- 1 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு (சில வெள்ளை மிளகு, விரும்பினால்)
- 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி
- 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
- விருப்ப: காய்ந்த மிளகு சுவை
- 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
- 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது
- தாவர எண்ணெய் )
- சாஸ்:
- 1 அல்லது 2 நடுத்தர வெங்காயம் (வெட்டப்பட்டது)
- 2 அல்லது 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 4 அல்லது 5 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் (unsalted)
- 1/2 டீஸ்பூன்
- குங்குமப்பூ நூல்கள் (நொறுக்கப்பட்டவை)
- 2 அல்லது 3 சிறிய துண்டுகளாலான இலவங்கப்பட்டை (அல்லது 1/4 டீஸ்பூன் தரையில்)
- விருப்ப: 1/2 முதல் 1 தேக்கரண்டி ஸ்வென்
- 1 கப் / 240 மில்லி நீர் (ஏறத்தாழ)
- அழகுக்காக
- 4-6 முட்டைகள்
- அழகுபடுத்த: வோக்கோசு (நறுக்கப்பட்ட புதியது)
அதை எப்படி செய்வது
நேரம் முடிந்தால், சாத்தியமானால்
- கொழுப்பு இறைச்சி துண்டு மற்றும் சிறிய brochette அளவு க்யூப்ஸ் வெட்ட. நான் க்யூப்ஸ் பனிக்கட்டி என்று, 2 செமீ அல்லது 3/4-அங்குல பற்றி விரும்புகிறேன்.
- இறைச்சி சேர்த்து மசாலா, வெங்காயம், மூலிகைகள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து. மாமிசத்தில் மசாலாவை மசாஜ் செய்து, ஒதுக்கி வைக்கவும் உங்கள் கைகளை உபயோகிக்கவும். நேரம் அனுமதிக்க, பல மணி நேரம் அல்லது இரவில் கூட உறை பதனப்படுத்து. இல்லையெனில், அடுத்த கட்டத்திற்கு நேரடியாக செல்லுங்கள்.
குறிச்சொல் தயார்
- ஒரு வெங்காயம், ஒரு மூடி, அல்லது மற்ற போன்ற cookware ஒரு ஆழமான, கனமான வளைவு அடிப்படை வெங்காயம் மற்றும் பரிமாற்ற பரிமாறும். எண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் ஸ்மன் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு மூழ்க கொண்டு.
- குங்குமப்பூ மற்றும் இலவங்கப்பட்டை சேர்க்கவும். கூடுதல் இனிப்பு சுவையூட்டல் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சிறிய நிலத்தடி இஞ்சி சேர்த்து சில நிலத்தடி மிளகு அல்லது கெய்ன் சேர்த்து சேர்க்கலாம். இணைக்க அசை.
- அனைத்து வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க கிண்ணத்தை ஒட்டுதல், இறைச்சி சேர்க்கவும்.
- தண்ணீர் சேர்க்கவும். திரவங்களின் அளவு கிட்டத்தட்ட இறைச்சி மறைப்பதற்கு போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.
- மூடிமறைப்பு அடையும் வரை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தை மூடவும் மற்றும் தொடர்ந்து சமையல் செய்யவும். 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் மிளகு, இறைச்சி மூலம் சமைத்த மற்றும் மென்மையான மற்றும் சாஸ் தடித்த மற்றும் குறைக்கப்படும் வரை.
- முட்டைகளை சேர்க்கப் போகிறார்களென்றால், மஞ்சள் கருவை உடைப்பதைக் கவனமாகக் கவனியுங்கள். வெள்ளையாகும் வரை நீளமாகவும் மற்றும் yolks நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு அமைக்கவும் வரை டேக்னியை சமையல் செய்து மூடி வைக்கவும். (ஒரு மாற்றாக, நீங்கள் தனித்தனியாக முட்டைகள் சமைக்க, பின்னர் நேரம் பரிமாறும் இறைச்சி கவனமாக மாற்ற முடியும்.)
- புதிய வோக்கோசு கொண்ட வெப்ப மற்றும் அழகுபடுத்த இருந்து நீக்க. கேஜப் மக்டோரை நேரடியாக குறிச்சொல் அல்லது பான்வையிலிருந்து பரிமாறவும் அல்லது பரிமாறப்பட்ட தட்டுக்கு மாற்றவும். இது பழங்கால டிஷ்ஷில் இருந்து பாரம்பரியமாக சாப்பிடுவதால், ஒவ்வொரு உணவகமும் தட்டுப்பகுதியில் இருந்து சாப்பிடுவதால், மொராக்கோவின் ரொட்டி துண்டுகளை பதிலாக ஒரு கிளையைப் பயன்படுத்துகிறது.
கப்பாப் மாக்தோர் பின்புற கதையைப் பொறுத்தவரை, ஃபூயர் டி'ஆரன்ஜெர், மசாலா & கோ என்ற உணவு எழுத்தாளர் நாடா கிஃபாவின் பதவியைப் பார்க்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 706 |
| மொத்த கொழுப்பு | 52 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 21 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 23 கிராம் |
| கொழுப்பு | 385 மிகி |
| சோடியம் | 992 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 8 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 49 கிராம் |