பக்ளவா ஒரு அழகான பேஸ்ட்ரியும், ஒளி, பளபளப்பான தடிமனான அடுக்குகளும், ஒரு இனிப்பு பூசணும், ஒரு ஒளி சாற்றில் நனைந்து கொண்டிருக்கும். நான் Baklava வரலாற்றில் பெற போவதில்லை ஆனால், அது போதும், இந்த சுவையான பேஸ்ட்ரி கிரீஸ் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் ஒவ்வொரு மூலையிலும் செய்யப்படுகிறது.
அடுக்குகள் மற்றும் அடுக்குகள்
க்ரீட் தீவில், கஸ்த்ரிரின் என்ற பழங்கால செய்முறையை நவீன காலத்தில் பக்லாவாக்கு ஒத்திருக்கிறது. மாவை , விதை, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை மாவை மெல்லிய தாள்களுக்கு இடையில் கஸ்த்ரிரின் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது.
இன்று, பக்ளவா பைலிலோ காகிதத்-மெல்லிய தாள்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாவு கீழே மற்றும் மேல் மட்டும் அடுக்கு, அல்லது - கீழே மற்றும் மேல் ஒரு சில தாள்கள் கொண்டு - phyllo பல அடுக்குகள் அமைக்க நிரப்பப்பட்ட மாறிவிட்டது.
சிறப்பு விருந்து
நேரம் மற்றும் செலவைக் கொண்டிருக்கும் இனிப்பு, பணக்கார டிஷ் (கிரேக்கத்தில் கூட பொருளாதாரம் மலிவானது அல்ல), இது ஒரு "விளக்கக்காட்சி" டிஷ் எனக் கருதப்படுகிறது, பொதுவாக சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் ஒதுக்கப்பட்டிருக்கிறது. இது ஒரு இனிப்பு, ஆனால் ஒரு சிறப்பு உபசரிப்பு என பணியாற்றினார்.
சில இடங்களில், பெக்லவா திருமணங்களில் மிகச் சிறந்த இனிமையானது, உண்மையில் சடங்குக்கு முன்பாக தேவாலயத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகிறது; மற்றவர்களில், அது எப்போதுமே கிறிஸ்துமஸ் நேரத்தில் சேவை செய்யப்படுகிறது; சில பகுதிகளில், ஈஸ்டர் காலத்தில் தயாரிக்கப்படும் போது, 40 மைல்களுக்குரிய ஃபில்லோ மாவைப் பயன்படுத்தலாம் (புகைப்படத்தைக் காண்க).
வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்?
என் அமெரிக்க நண்பர்களில் பலர், பைல்லோவின் ஒவ்வொரு உருவத்தையும் உறிஞ்சும் வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கி , கிரீஸில் (அதன் வெண்ணெய் அறியப்படாத ஒரு நாடு), மிக அதிகமாக ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
கிரேக்கத்தில், கிரீம் வெண்ணெய் வரலாற்று ரீதியாக மோசமாக இருந்தது, தற்போதுள்ள தற்போதைய ஆலிவ் எண்ணைக் காட்டிலும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மக்களில் பெரும்பகுதிக்கு அது அடையவில்லை. வெண்ணெய் மிகவும் விலையுயர்ந்ததால், அதை பயன்படுத்தி செல்வம் அடையாளம் கருதப்பட்டது. இன்று, நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் பற்றி நாம் அறிந்திருப்பது, ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது.
- குறிப்பு: நீங்கள் ஜோர்ஜியா மற்றும் டீஸின் கிரேக்கம் சமையல் இரட்டையர்களைப் பார்த்து மகிழும் ஒரு அமெரிக்க தொலைக்காட்சியில் பார்க்கிறீர்கள் என்றால், பேக்கல்வியில் உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் அவற்றின் ஆரோக்கியமான தேர்வு என்று நீங்கள் பார்ப்பீர்கள்.
பிராந்திய வேறுபாடுகள்
சில பகுதிகளில், நாம் துலக்க மாட்டோம் - நாம் ஊற்றுவோம். Evros இல், கிரீஸின் மிக வடகிழக்கு புள்ளியில், இன்னும் பலர் தங்கள் மரபின் படி பக்லவாவை செய்கிறார்கள்: பாக்லாவா பைலொவை துலக்குவதன் மூலம் நிர்மாணிக்கப்படுகின்றது, பேக்கிங்கிற்கு முன்பு முழு பேஸ்ட்ரியைக் கொண்டு சூடான ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது.
பேக்கல்விற்கான நிரப்புதல் ஒரு நட்டு (பொதுவாக பாதாம் அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள்) ஒரு கலவையாகும், சில நேரங்களில் பிஸ்தாசியோ கொட்டைகள் உட்பட, கிரேக்கம் கிரேக்க தீவான ஏகினாவில் (EH-yee-nah) அதிக அளவில் வளரும். வடகிழக்கு கிரேக்கத்தில், பேக்கல் ஒரு பதிப்பு எள் விதைகள் தயாரிக்கப்படுகிறது.
பிரஸ் முக்கியம்
Baklava செய்ய மிகவும் கடினமான உணவு அல்ல (ஆனால் நீங்கள் அதை சேவை போது யாரையும் சொல்ல வேண்டாம்). இது வெறுமனே அடுக்குகள் - phyllo மற்றும் நிரப்புதல். வெற்றிக்கு முக்கியமானது எல்லாவற்றையும் தொடங்குவதற்கு முன் தயாராக உள்ளது - அறை வெப்பநிலையில் அனைத்து குளிரூட்டப்பட்ட பொருட்கள், அனைத்து கொட்டைகள் நறுக்கப்பட்ட மற்றும் அளவிடப்படுகிறது, அனைத்து ஃபில்லோ (வீட்டில்) அல்லது கறைபடிந்த (பயன்படுத்த தயாராக வரை திறக்க வேண்டாம்), அனைத்து தூரிகைகள் தயாராக, மற்றும் அடுப்பில் preheated.