அரிசி வினிகர் - சீன அரிசி வினிகர் வழக்கமான வினிகர் (ஜப்பனீஸ் வினிகர் போன்றவை) விட மிதமான மற்றும் குறைந்த அமிலமாகும். மூன்று அடிப்படை வகைகள் உள்ளன - கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை - அதே போல் இனிப்பு கருப்பு வினிகர். சிவப்பு வினிகர் இனிப்பு, இன்னும் புளிப்பு சுவை கொண்டிருக்கும் போது கருப்பு வகை சற்று பிசின்மிக் வினிகர் போலவே இருக்கிறது. வெள்ளை வினிகரின் அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவை வழக்கமான வினிகருடன் நெருக்கமாக இருக்கிறது. எந்த கடினமான மற்றும் விரைவான விதிகள் உள்ளன, ஆனால் கருப்பு வினிகர் பொதுவாக braised உணவுகள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒரு நனைத்த சாஸ், சிவப்பு வினிகர் சூப்கள், நூடுல் மற்றும் கடலோர உணவுகள் சிறந்த, மற்றும் வெள்ளை வினிகர் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவுகள் மற்றும் pickling உள்ளது.
சமையல் குறிப்புகளில், அரிசி வினிகர் சில நேரங்களில் "அரிசி ஒயின் வினிகர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
பரிந்துரைக்கப்படுகிறது பிராண்ட்கள் : பிளாக் - தங்கம் பிளம் இன் சின்கியாங் வினிகர், ரெட் - கூன் சுன் அல்லது பேர்ல் நதி பாலம், வெள்ளை - பேர்ல் நதி பாலம்
சமையல்:
அரிசி வைன் - அறிவாளிகளால் "மஞ்சள் திராட்சை," அரிசி திராட்சை மது என்பது ஒரு மெல்லிய ஆல்கஹால் நிறைந்த திரவமாகும், இது நொதிக்கப்பட்ட நறுமணமான அரிசி அல்லது தினைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பத்து ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதான, அரிசி திராட்சை மது மற்றும் சமையல் இரண்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பண்டைய காலத்தில் இருந்து, சிறந்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான அரிசி ஒயின் சீனாவின் Zheijang மாகாணத்தில் Shaoxing இருந்து வந்துள்ளன. (ஒரு சீன சமையல்காரனின் பொருட்கள் பிரிவில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள 'அரிசி ஒயின்' நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லையெனில், "எஸ்" இன் கீழ் சோதனை செய்ய முயற்சிக்கவும்). ஆசிய சந்தைகளில் அரிசி வைன் காணப்படுகிறது. "சமைக்கும் அரிசி மக்காச்சோளம்" அல்லது "சமைக்கும் திராட்சை இரசம்" என்று குறிப்பிட்டுள்ளவர்களிடமிருந்து தெளிவாகத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள், அவை உண்மையான அரிசி மதுவின் இனிப்பு சுவை அல்ல. நீங்கள் ஒரு மாற்று தேவைப்பட்டால், வெளிறிய உலர் சேரி ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது, அல்லது பொருந்தக்கூடியது (ஜப்பனீஸ் அரிசி ஒயின்) அல்லது வேறு எந்த சமையல் வைன்ஸ்.
வீட்டில், அறை வெப்பநிலையில் அரிசி ஒயின் சேமித்து, முன்னுரிமை வெளிச்சத்திற்கு வெளியே.
ஆசியச் சமையல் அகராதி, அபெலோனிலிருந்து வூட் ஈர்சிலிருந்து ஆசிய பொருட்கள் மற்றும் சமையல் சொற்களால் அதிகரித்து வரும் குறியீட்டிற்கு செல்க.