பிரதமர் இடுப்பு இறைச்சி ஒரு பெரிய துண்டு, ஆனால் அது பெரிய காரணம் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அதை சிகிச்சை முடியும் என்று அர்த்தம் இல்லை. அது பெரியது, ஆமாம், ஆனால் அது மாட்டிறைச்சி இடுப்பு பழம் என்பதால், அது மென்மையாகவும் இருக்கிறது. மென்மையானது போல், அது மென்மையானதாக இருக்கும்.
ஒரு மெல்லிய விலா எலும்பு வடித்தால், ஒரு சூடான அடுப்பு ஒரு கடற்பாசி நீரில் கரைத்து நீர் போன்றது. அதற்கு பதிலாக ஒரு கடற்பாசி போன்ற மீண்டும் கிளர்ந்தெழுந்து, இறைச்சி அழுத்துகிறது. இதன் விளைவாக: ஒரு உலர்ந்த, சுருங்கிய வறுத்த.
அதனால்தான் பிரதம விலாவை சமைக்க சிறந்த வழி மெதுவாக வறுத்தெடுக்க வேண்டும். ஒரு குறைந்த வெப்பநிலை குறைப்பு இல்லை, எனவே எந்த சுருங்கி சிறிது இல்லை, மற்றும் சாறுகள் இறைச்சி தங்க. இதன் விளைவாக: தாகமாக, பிரதான விலா எலும்பு முழுமையாக.
ஒரே பிடியானது அடுப்பில் வெளிப்புறமாக பழுப்பு நிறத்தில் சூடாகாது. நாம் அதை செய்ய வேண்டும், நேரடியாக வறுத்த பான், stovetop இரண்டு பர்னர்கள் முழுவதும். எனவே நீங்கள் ஒரு பெரிய அம்புக்குறியை வறுத்த பான் என்று உறுதி செய்ய வேண்டும்.
இந்த நுட்பம் 5 அல்லது 10 பவுண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு எலும்பு அல்லது போதைப்பொருள் இடுப்புக்கு சமமாக வேலை செய்யும். ஒரு எலும்பு உள்ள பிரதான இடுப்புக்கு, ஒரு பதினைந்து இரண்டு servings, ஒரு போனஸ் வறுத்த பவுண்டு இரண்டு servings விளைவிக்கும் போது.
குறிப்புகள் ஒரு ஜோடி:
- நீங்கள் வறுத்த போவதற்கு முன், இறைச்சியை அவிழ்த்து விட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கார்ந்து, ஒரு ரேக் கொண்டு தாள் பான் மீது, வெளிப்படுத்தப்பட்ட. இது சில மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குவதை அனுமதிக்கும், இதனால் நீங்கள் தேடும் போது ஒரு அழகான பழுப்பு மேலோடு கிடைக்கும்.
- நீங்கள் வறுத்தெடுக்கும் போதெல்லாம் மூன்று மணி நேரத்திற்கு முன்னால் இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, ஒரு அறையில் ஒரு தாளில் வைக்கவும். இந்த நடவடிக்கை முக்கியம். இறைச்சி பனி குளிர் என்றால், நுட்பம் அதே வேலை செய்யாது. (நீங்கள் இறைச்சி மோசமாக நடக்கிறது பற்றி கவலைப்பட தேவையில்லை எந்த மேற்பரப்பு பாக்டீரியா உடனடியாக seared போகிறது.)
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 எலும்புமுள் அல்லது எலும்பு-மாட்டிறைச்சி விலா எலும்பு வறு, சுறுசுறுப்பான மற்றும் கட்டி
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, ருசிக்க
அதை எப்படி செய்வது
- 200F செய்ய உங்கள் அடுப்பில் முன்-வெப்பம். உங்கள் அடுக்கில் இரண்டு பர்னர்கள் முழுவதும் உங்கள் வறுத்த பான் அமைக்க. உயர் வெப்ப சுத்திகரிக்கப்பட்ட கேனோலா எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு ஜோடி சேர்க்க மற்றும் அது சூடான புகைபிடித்த கிடைக்கும். பின்னர் வறுத்தலை சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் கவனமாக தேடவும். இது ஒரு முட்கரண்டி போல துளைக்கிற எதையும் விட அதை மாற்றுவதற்கு இடுப்புகளைப் பயன்படுத்தவும். 7-8 நிமிடங்கள் மொத்தம் அதைப் பற்றிக் கேளுங்கள், அது நல்லது மற்றும் பழுப்பு வரை இருக்கும் வரை.
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையிறங்கிய கருப்பு மிளகுடன் சீசன் வறுத்தெடுக்கிறது. ஒரு அசிங்கமான பிரதான இடுப்புக்காக, பான் ஒரு வறுத்த ரேக் வைத்து, பின்னர் அதை கொழுப்பு-பக்க அப் வறுக்கவும் அமைக்க. ஒரு எலும்பு உள்ள பிரதான இடுப்பு கொண்டு நீங்கள் வறுத்த ரேக் தவிர்க்க மற்றும் வறுத்த பான் உள்ள வறுத்த எலும்பு-பக்க கீழே அமைக்க முடியும்.
- இறைச்சியின் ஆழ்ந்த பகுதியாக ஒரு டிஜிட்டல் ஆய்வு தெர்மோமீட்டரை செருகவும், எலும்பை அடிக்க வேண்டாம். இறைச்சி 128F (கீழே உள்ளதைப் பார்க்கவும்) தாக்கியபோது வெப்பநிலை எச்சரிக்கையை அமைக்கவும்.
- உங்கள் வறுத்த அளவைப் பொறுத்து, வெப்பநிலை 128F வரை அடையும் வரை வறுத்தெடுக்கும், மேலும் இரண்டு மற்றும் ஒன்று முதல் ஐந்து மணி நேரம் இருக்கும்.
- அடுப்பில் இருந்து அகற்றவும், ஒரு வெட்டுக் குழுவிற்கு மாற்றவும் மற்றும் படலத்துடன் அதை மூடவும். தெர்மோமீட்டரில் விட்டு விடு! ஒருமுறை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளும்போது, வெப்பநிலை 130F வரை குறைக்கப்பட வேண்டும், இது சரியான நடுத்தர-அரிதானது, 20 நிமிடங்களுக்குள் அல்லது 120F க்கு கீழே இழுக்கப்படும், இது முழுமையாக ஓய்வெடுத்து, வெட்டவும் சேவை செய்ய தயாராகவும் இருக்கும்.
குறிப்பு: மெதுவாக வறுத்தலின் மற்றொரு நன்மை மிகுந்த கரடுமுரடான சமையல் இல்லை, எனவே நீங்கள் ரொம்ப ரொம்ப ரொம்ப ஓய்வெடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
நடுத்தர அரிதான பிரதான இடுப்புக்கு, 128F இல் அடுப்பில் இருந்து வறுத்தெடுக்க நாங்கள் விரும்புகிறோம், அது 130F வரை அடையும் வரை சமையல் தொடரும். நீங்கள் ஒரு நடுத்தர பிரதான இடுப்பு விரும்பினால், 140F சுமார் ஒரு இலக்கு வெப்பநிலை 135F அதை எடுத்து. எந்த வழியில், அதை இன்னும் செதுக்கு முன் 120F கீழே வரும் வரை நீங்கள் இன்னும் இறைச்சி ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
இங்கே இறைச்சி ஓய்வு போது நீங்கள் செய்ய முடியும் ஒரு எளிய au jus செய்முறையை தான். அல்லது இந்த கிரீமி horseradish சாஸ் முயற்சி.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 8 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 3 மில் |
| சோடியம் | 40 மி.கி. |
| கார்போஹைட்ரேட் | 0 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |