மில்லியன்கள், புதர் போன்ற ஆண்டு தாவரங்களின் ஆயிரக்கணக்கான குழுக்கள் சிறிய அளவிலான அளவிலான விதைகள் விதைக்கின்றன, அவை கிராமினே குடும்பத்தின் தாவரங்களைச் சேர்ந்தவை.
உணவு மானுடவியலாளர்கள் மனிதனால் வளர்க்கப்பட்ட முதல் தானிய ஆலை என்று திண்ணியம் நம்புகிறது. இன்று தினை உலகில் 6 வது மிக முக்கியமான தானிய பயிர் என்று கருதப்படுகிறது.
முட்டையின் மிகவும் பொதுவான வகைகள் முத்து, புரோசோ, ஃபாஸ்ட் டெஸ்ட், விரல் மற்றும் டெஃப் (எதியோப்பியன் தினை) ஆகியவை.
ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஆசியா, ஆபிரிக்கா மற்றும் இந்தியாவில் மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு புரதம் மற்றும் ஆற்றல் ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது.
பறவை உணவு அல்லது மக்கள் உணவு?
அமெரிக்காவில் வளர்ந்து வரும் தினைகளில் பெரும்பாலானவை birdseed, மற்றும் விலங்குகளின் பயன்பாடாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் தினை மற்றும் teff மிகவும் சத்தான, பசையம் இல்லாத முழு தானியமும் மாவு பொருட்களும் ஆகும். எனவே ஏன் தினை மற்றும் teff எப்போதாவது பசையம் இல்லாத சமையல் காணப்படுகின்றன?
பசையம்-இலவச சமையல் உள்ள தினை பயன்படுத்தி ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்:
- திண்மத்தில் இரண்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் (புரதங்கள்), மெத்தோயினின் மற்றும் சிஸ்டீன் அதிக அளவு உள்ளது. வளர்ச்சி மற்றும் செல்லுலார் பழுதுக்கான அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் எல்லாவற்றிற்கும் போதுமான பொருட்கள் நம் உடலுக்குத் தேவைப்படுகின்றன. அரிசி, சோளம், கோதுமை மற்றும் சோளம் ஆகியவற்றில் உள்ள பெரும்பாலான தானியங்கள், இந்த இரண்டு முக்கிய புரதங்களின் குறைவான அளவைக் கொண்டுள்ளன. கோதுமை மற்றும் சோளத்தைப் போன்ற தினை, மற்றொரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம், லைசினில் குறைவாக உள்ளது.
- தினை மிக தானியங்களை விட ஜீரணிக்க எளிதானதாக கருதப்படுகிறது.
- டெஃப் என்பது இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவற்றுக்கு நல்ல ஆதாரம்.
- தினை ஒரு நல்ல ஆதாரமாக உள்ளது.
முழு தானிய திராட்சையின் ஊட்டச்சத்து விவரக்குறிப்புகள் (ப்ரோஸ் திட் / யு.எஸ் வளர்ந்துள்ளன):
¼ கப் வேகவைக்கப்படாத தினை (ப்ரோஸோ) கொண்டிருக்கிறது:
- 160 கலோரிகள்
- 2 கிராம் கொழுப்பு
- 30 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
- 5 கிராம் புரதம்
- 5 மில்லிகிராம் சோடியம்
- நார்ச்சத்து கிராம்
பசையம்-இலவச சமையல் உள்ள தினை மற்றும் Teff பயன்படுத்துவது எப்படி:
- சிற்றுண்டி முழு தானிய மற்றும் ருசியான ஹாட் டாரைகளை தயாரிக்கவும்.
- மத்திய கிழக்கு தாவணியை மற்றும் பிலாஃப் ரெசிபில் மாற்றாக முழு தானியங்களைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தவும்.
- பசையம்-இலவச மாவு கலவையில் சர்க்கரை அல்லது பீன் மாவுகளுக்கு மாற்றாக தினை மற்றும் டெஃப் ஃப்ளர்கள் உபயோகிக்கவும்.
- பசும் அரிசி அல்லது வெள்ளை அரிசி மாவுப் பொருட்களுக்கு ஒரு மாதிரியாக தினை மற்றும் டெஃப் ஃப்ளோர் பயன்படுத்தவும்.
- டீஃப் ஒரு இருண்ட பழுப்பு நிறம் மற்றும் சாக்லேட் அழைப்பு என்று சமையல் நன்றாக வேலை.
- தினை ஒரு ஒளி தங்க மஞ்சள் நிறமாகும் மற்றும் க்ரீம் நிறமுள்ள வேகவைத்த பொருட்களாகும்.
- மாப்பிள், ரொட்டி, கேக்கை, மற்றும் வாப்பிள் சமையல் ஆகியவற்றிற்கு கடுமையான தோற்றத்தைச் சேர்க்க முழு தினை பயன்படுத்தவும்.
பசையம்-இலவச மில்லட் மற்றும் டெஃப் ரெசிபிகள் சேகரிப்பு
ஆதாரங்கள்:
ஓரிகன் ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி - மில்லட்
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ஈடன் ஃபூட்ஸ் - தி மிஸ்ட்டின் வரலாறு
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122