கஸ்டர்ட் என்பது பால் அல்லது கிரீம் உடன் முட்டைகளை கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சமையல் தயாரிப்பாகும். கஸ்டர்ட் முட்டை புரதங்களின் கொக்கினால் தடிமனாகி வருகிறது, இது சில வழியில் மெதுவாக கஸ்டர்ட்டை வெப்பமாக அடையலாம்.
"மெதுவாக" முக்கியமானது. மெதுவாக, குறைந்த வெப்பநிலையில், மறைமுக வெப்பத்தை பயன்படுத்துகிறது. ஒரு இரட்டை கொதிகலன் (நீங்கள் சாக்லேட் உருக அல்லது hollandaise சாஸ் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன் வகையான போன்ற) பயனுள்ளதாக இருக்கும். மிக விரைவாக சமையல் கூழ், அல்லது மிகவும் அதிக வெப்பநிலையில் (அதே விஷயம், உண்மையில்) முட்டை புரதங்களை கரைக்கும்.
அதாவது நீங்கள் எதை வேண்டுமானாலும் விரும்பாத ஸ்கிராப்ட் செய்யப்பட்ட முட்டைகளை ஒத்திருக்கும் ஒரு அமைப்புடன் ஏதாவது ஒன்றை பெறுவீர்கள். துருவல் முட்டை நன்றாக இருக்கும், ஆனால் கூழ் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும்.
கஸ்டர்ட் முக்கியமாக ஒரு இனிப்பு, அல்லது ஒரு இனிப்பு ஒரு தளம், அல்லது ஒரு இனிப்பு சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் கவனியுங்கள்: கூஸ்டார்ட் மேலும் சுவையாக இருக்கும். Quiche ஒரு பை மேலோடு சுடப்படும் ஒரு சுவையான கூழ் ஒரு உதாரணம் ஆகும். அது நம்புகிறதோ இல்லையோ, ஒரு ஃப்ரைடாடா ஒரு ஆழமான வனத்தில் நேரடியாக சமைக்கப்படும் ஒரு சுவையான கூழ் .
கஷார்டை அடுப்பில் ஒரு பை-மேரி அல்லது சவப்பெட்டியில் சமைக்க முடியும். ஒரு பைன்-மரிவில் சமையல் கூழ் சமையல் காற்றை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது, இதனால் கஸ்டர்ட் கர்னல் அல்லது கிராக் இல்லை.
எந்த மணிகள் மோதிக்கொள்கின்றன? அது வேண்டும். அடுப்பில் சிதைக்கக்கூடிய ஒன்று சீஸ்கேக் ஆகும், இது அடுப்பில் தண்ணீரின் பாணியைக் கொண்டு பேக்கிங் செய்ய பரிந்துரைக்கிற சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்கும். மற்றும் உண்மையில் ஒரு விஷயத்தில், சீஸ்கேக் ஒரு கூழ் உள்ளது .
முட்டைகள் மற்றும் கிரீம் கலவையை சமையல் கலைகளில் எல்லா இடங்களிலும் காண்பிக்கிறது.
முட்டைகளின் விகிதம் மாறுபடும், ஆனால் அவை அனைத்தும் ஒரே வழியில் வேலை செய்கின்றன. சில நேரங்களில் மாவு அல்லது சோள மாவு போன்ற ஒரு ஸ்டார்ச், அதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக கூந்தியுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் இதை செய்யும் போது, உங்களுக்கு பல முட்டைகளை தேவையில்லை. பேஸ்ட்ரி கிரீம் (சிலநேரங்களில் கிரீம் பேட்ஸிரி என்று அழைக்கப்படுகிறது), க்ரீம் பஃப்ஸ் மற்றும் ஈக்லேரிஸ் போன்ற உன்னதமான இனிப்புகளுக்கு நிரப்புவதற்காக இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தடிமனான மற்றும் உறுதியானது, ஒரு கிரஸ்ட்டில் கிரியேட்டிவ் ஆன்ட்லிஸைப் போலவே, கிரியேட்டிவ் ப்ரூலேயாகவும் , கிட்டத்தட்ட திரவமாகவும் இருக்கும்.
கூஸ்டார்ட் மேலும் உறைந்திருக்கும். நீங்கள் கஸ்டர்ட்டை முடக்கும்போது உனக்கு என்ன கிடைக்கும் என்று உனக்குத் தெரியுமா? அது சரி, ஐஸ்கிரீம். அனைத்து ஐஸ் கிரீம்கள் முட்டைகள் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் சிறந்தவை. செழுமைக்கு மட்டுமல்ல, மென்மையும் கூட. கூந்தலுக்கு முட்டைகளை சேர்ப்பதால் அந்த சிறிய பனிக்கட்டி படிகங்கள் உறைந்துவிடும் போது தடுக்கின்றன.