உப்பு உணவுப் பொருட்களின் ஆறு செயல்பாடுகள்

உப்பு உணவுப் பாதுகாப்பற்ற மற்றும் சுவையூட்டும் முகவராக அதன் பாத்திரங்களை நன்கு அறியலாம். இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உணவைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் பொதுவான பதப்படுத்துதல் ஆகும், ஆனால் உண்ணும் உணவில் மற்ற குறைந்த, குறைந்த அறியப்பட்ட பாத்திரங்களை வகிக்கிறது: இது ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது சுவை மற்றும் நுணுக்கம் வழங்குகிறது, மேலும் இது வண்ணத்தை மேம்படுத்துகிறது . இந்த காரணங்களுக்காக, உப்பு உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் சோடியம் உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது.

உணவு பதனிடுதல் போன்ற உப்பு

உப்பு-உண்ணும் இறைச்சி மற்றும் பிற உணவுகள் உணவுப் பழக்கவழக்கத்தின் பழமையான முறையாகும் , மேலும் குளிரூட்டல் கிடைக்கப்பெறுவதற்கு முன்பு அது பெரிதும் பயன்படுத்தப்பட்டது. உணவை ஈரமாக்குவதன் மூலம் சால்ட் ஒரு பாதுகாப்பாளியாக செயல்படுகிறது, ஏனெனில் உணவுப் பொருட்களை கெடுத்துவிடும் நுண்ணுயிர்கள் வளர ஈரப்பதம் தேவை. பல நோய்கள் விளைவிக்கும் நுண்ணுயிர்கள் கூட உப்பு முன்னிலையில் வளர வளர முடியாது.

உப்பு நீர் கலந்தவுடன் அது ஒரு உப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பெரிதும் உப்புநீரில் நீரை உறிஞ்சுவது மற்றும் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கும் சுவைப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (உறிஞ்சும் ஒரு பிரகாசமான வடிவம்).

ஒரு நுணுக்கம் மேம்பாட்டாளர் போன்ற உப்பு

பெரும்பாலான மக்கள் உணவில் உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு உப்பு ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறார்கள் என்பதை உணரவில்லை. ஈஸ்ட் ரொட்டி தயாரிக்கும் போது, ​​உப்பு அளவு பெரிதும் ஈஸ்ட் நொதித்தல் மற்றும் பசையம் உருவாவதற்கான விகிதத்தை பெரிதும் பாதிக்கிறது, இவை இரண்டும் ரொட்டியின் இறுதித் தோற்றத்தை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பாதிக்கும். உப்பு கூட சீஸ் உற்பத்தி மற்றும் sausage, போலோக்னா, மற்றும் ஹாம் போன்ற பல பதப்படுத்தப்பட்ட வகைகளில் புரதங்களின் ஜெலட்டின்மயமாக்கல் மீது ஆழ்ந்த விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி உற்பத்திகளில், உப்பு ஈரப்பதத்தை தக்கவைக்க உதவுகிறது, மேலும் குறைந்த அளவு கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது. பெரிய உப்பு படிகங்கள் பெரும்பாலும் ப்ரீட்ஸெல்ஸைப் போலவே, ஒரு முறுமுறுப்பான துணி சேர்க்கும்.

உப்பு போன்ற ஒரு உப்பு தேக்கரண்டி

உணவு சுவை அதிகரிக்க பல வழிகளில் உப்பு செயல்படுகிறது. "உப்பு" சுவை உறுப்பு மட்டுமல்ல மனிதர்களால் மிகவும் விரும்பப்பட்ட ஒன்றாகும், ஆனால் உப்பு இனிப்பு மற்றும் கசப்பு போன்ற பிற சுவையற்ற கூறுகளையும் பாதிக்கக்கூடும்.

சிறிய அளவில், உப்பு இனிப்புத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, அதனால் அடிக்கடி புதிய பழங்களில் தெளிக்கப்படுகிறது அல்லது கேரமல் போன்ற மிட்டாய்களுக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. உப்பு கூட உணவு உப்பு உள்ள கசப்பான சுவைகள் எதிர் கொள்ளலாம் பெரும்பாலும் "டி-கசப்பான" cruciferous காய்கறிகள் மற்றும் ஆலிவ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு உணவில் சில மூலக்கூறுகளை விடுவதற்கும் உப்பு உதவுகிறது, சில பொருட்கள் 'சுவைகளை வெளியே கொண்டு, உணவு அதிக நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.

ஊட்டச்சத்து ஆதாரமாக உப்பு

பெரும்பாலான அமெரிக்கர்கள் மிக அதிகமாக சோடியம் எடுத்துக்கொள்ளும் போதிலும், அது உயிர்வாழ்வதற்கான அத்தியாவசியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். தூய அட்டவணை உப்பு சுமார் 40 சதவிகிதம் சோடியம் மற்றும் 60 சதவிகிதம் குளோரினைக் கொண்டது. அயோடின் குறைபாடுகளைத் தடுக்க ஐக்கிய மாகாணங்களில் உள்ள பெரும்பாலான மேஜை உப்புக்கள் அயோடினைக் கொண்டுள்ளன. அயோடின் குறைபாடுகள் தைராய்டின் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும்.

ஒரு பைண்டர் என உப்பு

உப்பு புரத ஜெல்களை உருவாக்குவதற்கு உதவுவதால், அது பிணைப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு சேஸூ அல்லது இதர பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டால், புரதங்களின் ஜெலட்டின்மயமாக்கலை ஏற்படுத்துகிறது.

கலர் என்ஹான்சராக உப்பு

ஹாம் அல்லது ஹாட் டாக் போன்ற பல பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளின் துடிப்பான நிறம், உப்பு காரணமாக பகுதியாக உள்ளது. உப்பு முன்னிலையில் நிறத்தை ஊக்குவிக்கவும், பராமரிக்கவும் உதவுகிறது, செயற்கை அல்லது இயற்கையானது, மற்றும் சாம்பல் அல்லது சேற்றுத் திருப்பப்படுவதைத் தடுக்கிறது.

உப்பு கூட தங்க நிறத்தை உருவாக்க உதவுகிறது, ரொட்டி மேலோட்டத்தில் caramelization அதிகரிக்கிறது.