உண்மையான கத்திரிக்காய் பாரமெசான் (பர்மிகானா டி மெலஞ்சன்)

கற்றாழை பார்மேஷன் ( பர்மிகானா டி மெலன்சென் ), உலகெங்கிலும் மிகவும் பிரபலமான பிரபலமான இத்தாலிய உணவாகும், "பார்மேஷனின்" பிற பதிப்புகள் - இத்தாலியில் உண்மையில் இல்லாத (அல்லது குறைந்தபட்சம் இந்த பெயரில்) ), சிக்கன் பாரமஸன், வால் பார்மேஸன் போன்றவை. இது சில சமயங்களில் இத்தாலியில் கத்தரிக்காயின் இடத்தில் சீமை சுரைக்காய் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது: Parmigiana di zucchine . பெயரைக் கொண்டாலும், இது "பார்மா-பாணி கத்திரிக்காய்" என்று பொருள்படுகிறது, இது நேபிள்ஸில் உருவாகிறது, இது பரிமார்க்கத்தில் எமிலியா-ரோமாஞா நகரம் அல்ல. மறைமுகமாக, இது வழக்கமாக நியோபாலஜி மொஸ்ஸரல்லா சீஸ் கொண்டு, டிஸ்ஸியில் உள்ள Parmigiano-Reggiano சீஸ் பயன்பாடு குறிக்கிறது. இந்த டிஷ் இன்னும் குளிர்காலத்தில் பழச்சாறுகளுடன் நன்றாக இருக்கும், மற்றும் எருமை மொஸ்ஸரல்லா, முடிந்தால், நம்பமுடியாத மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவைமிக்க அந்த பசுவின் பால் mozzarella இது சாத்தியம், எனினும் நீங்கள் காணலாம் புத்துணர்ச்சி மற்றும் மிகவும் ருசியான eggplants பயன்படுத்தவும்.

இத்தாலியன்-அமெரிக்கன் பதிப்பு பொதுவாக வறுக்கப்படுவதற்கு முன் ரொட்டிக்காக போடப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரிய இத்தாலிய பதிப்பு அல்ல. நான் கத்திரிக்காய் பார்மேஸன் பிடிக்கவில்லை என்று நினைத்தேன், நேர்மையாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இது மிகப்பெரியது, உண்மையில் கற்றாழை மிகவும் ருசிக்கவில்லை. பின்னர் நான் இந்த வழியை முயற்சித்தேன், அது இலகுவானதாகவும் வேகமாகவும் எளிதாகவும் தயார் செய்யக்கூடியது மட்டுமல்லாமல், வளமான கத்திரிக்காய் சுவையை உங்களால் சுவைக்க முடியும் - அது ரொட்டி அல்லது மிகவும் ரப்பரி பாலாடை மூலம் மூடி மறைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் கத்திரிக்காய் ஒரு ரசிகர் என்றால், நான் இந்த செய்முறையை அதே போல் விரும்புகிறேன் என்று நினைக்கிறேன். நீங்கள் அதை கூட இலகுவாக செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் வறுத்தெடுப்பதற்குப் பதிலாக கத்தரிக்காய் துண்டுகளை காய்ந்து அல்லது சுடலாம்.

கற்றாழை பார்மெசேன் வழக்கமாக அமெரிக்காவில் பாஸ்தா (அடிக்கடி ஆரவாரம்) மீது பரிமாறப்படுகிறது, அது இத்தாலியில் பாரம்பரியம் அல்ல. பாஸ்டாவில் சாப்பிட்ட சாஸ் சாப்பிடுவதால் பாஸ்தா சிறந்த அனுபவத்தை தருகிறது என்று நான் நினைக்கவேயில்லை என்று நான் நினைக்கவில்லை, ஆனால் இந்த பாத்திரத்தில் சாஸ் பாஸ்தா மீது மிகச் சிறப்பாகச் சுவைத்திருக்கிறது, பாஸ்தா செழுமையைக் குறைக்க உதவுகிறது / saltiness அதனால் சமநிலை தான் சரியான உள்ளது.

எனினும் நீங்கள் அதை செய்ய, இது ஒரு சாலட் மற்றும் சில crusty இத்தாலிய ரொட்டி சேர்ந்து, ஒரு இதய பக்க ( contorno ) அல்லது ஒரு திருப்திகரமான meatless / சைவம் முக்கிய செய்கிறது என்று ஒரு நம்பமுடியாத ஆறுதல் டிஷ் உள்ளது. ஒரு முழு உடல் மெர்லோட் அல்லது சியான்டியுடன் பரிமாறவும்.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• Eggplants க்கான:
• 2 1/2 பவுண்டு கத்திரிக்காய் (சுமார் 2 முதல் 3 நடுத்தர eggplants)
• ருசிக்க உப்பு (கரடுமுரடான)
• தக்காளி சாஸ்:
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 கிராம்பு பூண்டு (உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
• 1 சிறிய வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
• 2 கப் தக்காளி கூழ் ( பாசட்டா டி போமோடோரோ )
• உப்பு (சுவை)
• Parmigiana:
• 2 சிறிய முட்டைகள்
• 1/2 கப்
• பார்மிங்கோயான்-ரெஜியனோ (புதிதாக பிரிக்கப்பட்ட )
• 1 9-அவுன்ஸ் பந்து மொஸ்ஸரல்லா (புதியது, மென்மையானது; முன்னுரிமை எருமை மாஸ்ரெல்லா)
• விருப்பம்: 1 கப் புதிய சிறிய துளசி இலைகள், உலர்ந்த மற்றும் coarsely பருப்பு கழுவி

அதை எப்படி செய்வது

Eggplants தயார் செய்ய:

1. பழச்சாறுகளை துவைத்து உலர்த்துதல். தொப்பி முடிவடைந்த பின், 1/4-inch (1/2 சென்டிமீட்டர்) தடிமனான துண்டுகளாக நீளவாக்கில் வெட்டவும். காகித துண்டுகள் பல அடுக்குகள் வரிசையாக பெரிய trays அல்லது பேக்கிங் தாள்கள் மீது துண்டுகள் ஏற்பாடு, மற்றும் இரு பக்கங்களிலும் சிறிது கரடுமுரடான உப்பு கொண்டு தெளிக்க. உப்பு அதிக தண்ணீர் வெளியேற்ற அனுமதிக்க 30 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். (நீங்கள் ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும் இடையே உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு மடுவில் அமைக்கப்படும் பெரிய வடிகட்டிகளில் துண்டுகளை அடுக்கி வைக்கலாம்.)

1. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, கத்திரிக்காய் துண்டுகளின் அதிகப்படியான தண்ணீர் மற்றும் உப்பு துடைக்க, அவற்றை துவைக்க, பின்னர் காகித துண்டுகள் நன்றாக அவற்றை உலர, முற்றிலும் அவற்றை காய்வதற்கு கீழே அழுத்தி. ஒதுக்கி வைத்து தக்காளி சாஸ் செய்ய.
2. (நீங்கள் கொழுப்பு அல்லது சோடியம் பற்றி கவலைப்பட்டால் அல்லது தொந்தரவு செய்ய விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் உறிஞ்சும் படிவைத் தவிர்க்கலாம் - ஆனால் அது இத்தாலியில் செய்யப்படும் வழி. சில இத்தாலியர்கள் "கசப்புணர்வை" ஆனால் அது மிகவும் முக்கியமாக அதிகப்படியான தண்ணீரைக் குவிக்கும் முக்கியம், சமையல் விஞ்ஞான பெரிய ஹரோல்ட் மெக்கீ படி, கத்திரிக்காயை வறுத்தெடுக்கும் போது குறைந்த எண்ணெய் உறிஞ்சுவதன் மூலம் சேர்க்கும் கூடுதல் நன்மை உள்ளது.)

தக்காளி சாஸ் செய்ய:

1. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் ஒரு நடுத்தர தொட்டியில் ஆலிவ் எண்ணெய் சூடாக்கவும்.
2. வெங்காயம் மென்மையாகவும், கசியும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் போட்டு வையுங்கள்.
3. தக்காளி கூழ் சேர்க்கவும். சாஸ் ருசியான மற்றும் சிறிது வரை உப்பு சுவைக்க (நீங்கள் கத்திரிக்காய் உப்பு என்றால், சாஸ் உள்ள உப்பு மீது எளிதாக போய், அல்லது முற்றிலும் தவிர்த்து), பின்னர் கவர் மற்றும் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா. தடித்தல். இதற்கிடையில், வறுத்த புழுக்கள்:

Eggplants வறுக்கவும்:

1. நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய வாணலி காய்கறி எண்ணெய் 1/4 அங்குல பற்றி வெப்பம்.
2. வெதுவெதுப்பான, ஒரு நேரத்தில் 2-3 கத்திரிக்காய் துண்டுகள், வறுக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் பழுப்பு வரை (ஒரு துண்டு துண்டாக வெட்டவும் முன் ஒரு பேட் துண்டு கொண்டு துண்டு துண்டாக - அவர்கள் முடிந்தவரை உலர் இல்லை என்றால், அவர்கள் பழுப்பு நிறமாகவும், எண்ணெயை தெளிப்பதற்காகவும் ஏற்படலாம்), 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை.
3. நீங்கள் ஒவ்வொரு பொறித்த துண்டுகளை அகற்றும்போது, ​​அது ஒரு காகித-துணி வரிசையாக தட்டில் அல்லது தட்டில் வடிகட்டும். அவற்றை நிலையானதாக வைத்துக்கொள்ள நீங்கள் வறுக்கவும், பசும் வெப்பநிலை மற்றும் எண்ணெய் அளவை சரிசெய்யவும்.

Parmigiana வரிசைப்படுத்துவதற்கு:

1. 350 எஃப் (180 சி) க்கு அடுப்பில் Preheat.
2. தக்காளி சாஸ் செய்யப்படும் போது, ​​ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
3. 1/3 தக்காளி சாஸ் ஒரு சிறிய கலவை கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்.
4. தக்காளி சாஸ் அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்து போது, ​​மீதமுள்ள 2/3 சாம்பல் முட்டைகள் சேர்க்க மற்றும் இணைக்க நன்றாக கலந்து.
5. முட்டைகளை சேர்க்கும் முன்னர் சாஸ் சாப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் - இங்கு தக்காளி முட்டை துளி சப்பாத்தி செய்ய முயற்சிக்கவில்லை!
6. ஒரு சிறிய 8 அங்குல கீழே ஒரு 11 அங்குல செவ்வக பேக்கிங் டிஷ் மூலம் eggless தக்காளி சாஸ் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கொண்ட மறைக்க, பின்னர் வறுத்த கத்திரிக்காய் துண்டுகள் ஒரு கிடைமட்ட அடுக்கு கொண்டு சாஸ் அடுக்கு (இந்த முதல் அடுக்கு உங்கள் பெரிய துண்டுகள் பயன்படுத்த - அவர்கள் ஒரு பிட் ஒன்றுடன் ஒன்று).
7. வெண்ணெய்-தக்காளி சாஸ் ஒரு அடுக்கு கொண்ட முட்டைப்புழுக்களை மூடி, பின்னர் வெட்டப்பட்ட Parmigiano-Reggiano ஒரு வெற்று தூவி, நறுக்கப்பட்ட துளசி ஒரு தூவி (பயன்படுத்தி இருந்தால்), பின்னர் mozzarella துண்டுகள் (நீங்கள் இந்த உங்கள் கைகளில் துண்டுகளை கிழிக்க முடியும்), விநியோகிக்கப்படுகிறது சமமாக.
8. முட்டையை மற்றொரு முட்டையுடன் கறிவேலை மூடி, பின்னர் முட்டை-தக்காளி சாஸ், பாரமிஜியோ, துளசி, மொஸெரெல்லா, மற்றும் முட்டையின் மற்றொரு அடுக்கு.
9. பொருட்கள் வரை பயன்படுத்தப்படுகிறது வரை மீண்டும் செய்யவும். மேல் அடுக்கில் உறைந்த தக்காளி சாஸ் ஒரு அடுக்கு இருக்க வேண்டும், (நீங்கள் ஒரு cheesier முதலிடம் விரும்பினால், நீங்கள் மேல் சில mozzarella துண்டுகள் தூவி முடியும். (நீங்கள் கூடுதல் (eggless) தக்காளி மூட என்றால் சாஸ் மற்றும் வறுத்த கத்திரிக்காய், பாஸ்தா அலா நாரியா செய்ய அதை பயன்படுத்த.)
10. 30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்; மேல் உள்ள சீஸ் உருகிய மற்றும் தங்க பழுப்பு வேண்டும்.

உங்கள் ருசியான, மென்மையான, நீராவி சூடான பர்மிகானாவை எதிர்த்துப் போராட கடினமாக இருப்பதாக எனக்குத் தெரியும், ஆனால் தொழில்நுட்ப ரீதியாக நீங்கள் சமைக்கும் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் கழித்து, அதிகப்படியான திரவத்தை உறிஞ்சி, சுவைகள் உருவாக்க வேண்டும். மென்மையான மற்றும் சுவைமிக்கதாக உள்ளது.

(இது அடுத்த நாளிலும் சிறப்பானது என்று தோன்றுகிறது.)