தி ஸ்கோவில் ஸ்கேல்

சிலி மிளகுத்தூள் போன்ற ஜலப்புனோஸ், செரானொஸ் மற்றும் ஹேபானெரோஸ் போன்றவை வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. அவை எவ்வளவு சூடானவை என்பதனைக் குறிக்கின்றன, அவை எவ்வளவு கப்ஸாசினைக் கொண்டுள்ளன என்பதையும், ஸ்குவில்லே ஸ்கேல் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு முறையைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் வெப்பம் அளவிடப்படுகிறது.

Scoville Scale Scoville Heat Units என்று அழைக்கப்படும் அலகுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை ஒரு குறிப்பிட்ட மிளகு வெப்பத்தை குறைப்பதற்கான சர்க்கரை நீரின் பல துளிகள் என்பதை விவரிக்கும் ஒரு வழி.

இந்த எண்கள் ஆயிரம் மில்லியனுக்கும் அதிகமான மிளகுக்களுக்கு நூறாயிரக்கணக்கான அல்லது மில்லியன்கணக்கான மில்லியன்களிலும் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகள்

ஸ்கொய்யல் ஸ்கேல் 1912 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் ஆரம்பத்தில் மனிதர்களின் சுவை கொண்ட குழு. ஒரு சர்க்கரை கரைசலில் நீக்கப்பட்ட ஒரு மிளகு ஒரு மாதிரியை மக்கள் சுவைப்பார்கள் மற்றும் மிளகு இனி சூடாகாது என்பதால் நீரின் அளவு என்ன தேவை என்பதை அறிக்கை செய்ய வேண்டும். இந்த அகநிலை மற்றும் மிக நம்பகமான அமைப்பு முறைமையிலிருந்து உயர்-செயல்திறன் திரவ குரோமடோகிராஃபி என்ற முறையால் மாற்றப்பட்டது, இது ஒரு மிளகு உள்ள கேப்சாசினின் இரசாயன கைரேகையைப் பற்றிக் கூறுகிறது, அதோடு அது எவ்வளவு கப்ஸாசினைக் கொண்டுள்ளது என்பதை அளவிடும்.

இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கூட, ஸ்கோவில் மதிப்பீடுகள் முற்றிலும் துல்லியமானவை அல்ல. வெவ்வேறு சூழ்நிலைகளில் வளர்க்கப்பட்ட மிளகு அதே வகை வெவ்வேறு வெப்ப அளவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். மண்ணில் ஏற்படும் மாறுபாடுகள் மற்றும் சூரிய ஒளியின் அளவு அதிகரித்து வரும் மிளகு ஆகியவை வெப்பத்தை பாதிக்கக்கூடும் (இன்னும் சூரிய ஒளி ஒரு சூடான மிளகு உற்பத்தி செய்கிறது).

சில வகையான மிளகாய் மிளகாய் அபத்தமாக சூடாக இருக்கிறது, அதனால் சமையல் எண்ணிலிருந்து, அவர்கள் ஆர்வத்தைத் தவிர வேறில்லை; யாரும் ஒரு சாப்பிட மாட்டார்கள். பின்வரும் அட்டவணையில், சமையல் கலைகளில் பயன்படுத்தப்படும் சில பொதுவான மிளகாய் மிளகுத்தொகுதிகளின் ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகள், அத்துடன் வேதியியல் அல்லாதவற்றுக்கான சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

ஸ்கோவில் வெப்ப அலகு மதிப்பீடுகள்

ஹாட் பெப்பர்ஸ் உடன் சமையல்

சூடான மிளகு - சூடான மிளகு சாஸ் , மிளகு ஜெல்லி, டிப்ஸ் மற்றும் சூடான மிளகு காக்டெய்ல் பயன்படுத்த பல வழிகள் உள்ளன. பாதுகாப்பாக உங்கள் டிஷ் உள்ள சூடான மிளகுத்தூள் பயன்படுத்த, அது தயாராக மற்றும் சில முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்க முக்கியம். ரப்பர் கையுறைகள் அணிந்து கப்ஸாசின் எண்ணிலிருந்து உங்கள் கைகளை பாதுகாக்க உதவும். நீங்கள் மிளகுத்தூள் கையாளும் முறை உங்கள் கண்களால் உங்கள் கண்கள் அல்லது பிற முக்கிய உடல் பாகங்கள் தொடுவதை தவிர்க்க வேண்டும். மிளகுத்தூள் விதைகள் மற்றும் உள் சவ்வுகளை நீக்குவதும் வெப்பத்தை கரைக்க உதவும். நீங்கள் பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் (மற்றும் அவற்றின் வெப்பம்) பற்றி மேலும் அறியும்போது, ​​விதைகள் மற்றும் சவ்வுகளில் குறைவாகவும் குறைவாகவும் அகற்றும் பரிசோதனை.

சமைக்கும்போது அல்லது பால் மிளகுத்தூள் சாப்பிடுவதால் கையில் ஒரு பால் உற்பத்தியை வைத்திருக்க உதவுகிறது. மிளகு உறிஞ்சி உறிஞ்சப்பட்டால், பால், கேப்சாசின் சக்தியை எதிர்க்கும், அதனால் பால் குடிப்பது, அல்லது தயிர் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாப்பிடும்.

நீங்கள் உங்கள் டிஷ் சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்க மற்றும் மற்றவர்களுக்கு அதை சேவை செய்தால், என்ன எதிர்பார்ப்பது உங்கள் உணவை தெரிவிக்க வேண்டும் என்பதை உறுதி செய்ய - யாரும் தங்கள் முதல் கடி மீது எதிர்பாராத காரமான சுவைகள் அதிகமாக இருக்கும் விரும்புகிறேன்.